最新国家开放大学电大《食品营养与安全(一村一)》期末题库及答案

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2、是（）。A.菠菜中的铁比粗粮中的铁更容易吸收B.海带含铁高，所以它是补铁食物C.摄入的铁越多，吸收的数M就一定越多D.肉类屮的血红素铁比粮食屮的非血红素铁好吸收2.焯烫蔬菜可以除去一些不利营养健康的成分，包括（）。A.草酸和亚硝酸盐B.叶酸C.草酸和叶酸D.重金属元素3.谷类中所含的主要维生素类别是（）。A.维生素B族B.维生素AC.维生素DD.维生素C4.产褥期之后，哺乳母亲M需要优先供应的矿物质是（）。A.铁B:’钙C.锌D.镁5.鸡蛋黄当中含有多种有益健康的成分，其中有一种帮助保护视网膜免受

3、氧化危害的成分是（）。A.维生素B2B.维生素KC.叶黄素D.甜菜碱6.粮食类主食和豆类食品可以发生营养互补，主要是因为氨基酸（）能够取长补短。A.谷氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.色氨酸7.女性膳食维生素A的推荐摄入量是700微克，可耐受M高量为3000微克，而某女士今天膳食中含有1500微克。对此，下列说法正确的是（）。A.摄入M太高，有危险B.摄入M偏岛，没有危险，但会有一部分被浪费C.摄入量偏高，没有危险，但身体会降低吸收率D.摄人量高于推荐量，但没有危险，不妨碍吸收率，也不会被浪费1.水产类

4、食品的脂肪和肉类脂肪有所不同。下列说法错误的是（）。A.水产类脂肪富含m_3系列脂肪酸B.水产类脂肪的不饱和程度高于肉类脂肪C.水产类脂肪的含量总体低于肉类脂肪D.以上都不正确2.水果中含有一类重要的膳食纤维，对预防慢性疾病有利。它是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.卡拉胶3.牛奶是很多营养素的好来源，特別是（）。A.钙和维生素BzB.钙和铁C.铁和维生素BzD.锌和维生素A4.按照我国食品安全管理体制，承担国内食品、食品相关产品生产加工环节的质量安全监督管理责任的是（）。A.国家质量监督检

5、验检疫总局B.国家工商总局C.食品与药品监督管理局D.农业部5.食品的生物性污染在我国是很普遍的，下列各种危险因素中不属于生物性污染的是（）。A.细菌B.真菌毒素C.病毒D.寄生虫6.可以通过污染土壤污染食品，目前毒性最强的化学物质的是（）。A.砒霜B.氰化钾C.二恶英D.多环芳烃7.食用新鲜的黄花菜易导致机体屮毒，因其含有（）。A.皂素B.秋水仙素C.龙葵苷D.亚硝酸盐8.水俣病是由于食物受到重金属污染而导致的一种严重的神经系统疾病，是由于（）引起。A.汞B.铅C.砷D.铜二、填空题《每小题1分

6、，共15分）1.缺硒在我国与一种地方病的发病密切相关，这种病叫做一一。2.蛋黄中集中了鸡蛋中的大部分脂肪、矿物质和_03.对控制血脂和血糖最有帮助的膳食纤维是性的膳食纤维。4.食物中有三种营养素含有能量：碳水化合物、和蛋白质。5.人体的能M支出主要来自三个方面：基础代谢所消耗的能M，进食所带来的热效应，以及一一。6.肥胖病人的膳食当中一定要减少_和碳水化合物，但蛋白质和矿物质供应量应不能低于健康人的水平，某些维生素摄人量还应增加。7.综合营养价值最高的蔬菜是深色蔬菜，即_和橙红色蔬菜。8.肉类可分

7、为红肉类和白肉类，所谓白肉是指脂肪饱和程度较低的_9.目前己知的霉菌毒素有200多种，对农业及人类健康的危害程度和对社会经济发展影响最大的是10.婴儿一一个月之前应保证纯母乳喂养，一定不要吃任何含有除奶之外的含蛋白质食品。11.发芽或出现青斑的马铃薯中.含量较高，进食后可引起食用者的中毒。龙葵碱12.近年来，人们在餐馆屮经常吃到颜色粉红的酱牛肉，这是因为加入了一种发色剂，叫做一，但它过M应用时可能带来屮毒和致癌危险。13.食品添加剂如果使用不当，就是对食品的一种化学性污染，在其安企使用上，主要应注

8、意它的使J4J、氾围和。14.肝炎病毒当中有一种容易通过食物而传播，它是_型肝炎病毒。15.劣质酒类中容易出现的安全问题是一、甲醛等醛类和铅等有毒元素污染超标。三、简答题（每小题10分，共40分）16.水溶性维生素和脂溶性维生素有什么不同之处？17.-位男士身高1.78米，体重67公斤，请按体重指数对其体重做出评价。18.粮豆类食物的主要卫生问题有哪些？19.简述有毒金属元素主要指哪些元素？它们的污染来源是什么？四、讨论题（任选一题，每题15分）1.如果在膳食中用豆类替代肉类，可能