服务员餐厅制度

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1、服务员餐厅制度1、上班时间必须按规定着装,,着装要整齐干净，不留长指甲，女员工统一盘头发，化淡妆。2、做好上班前后楼面准备工作，积极检查备用餐具是否齐全,检查台面摆放整齐或补充齐备。3、站位期间：站立要端正，不可背靠墙或操作柜。不得私自窜岗，打闹争吵，不得跑动，大声喧哗。、唱歌。工作时要做到口勤、眼勤、手勤、脚勤并时刻了解客人心态、需求为顾客提供服务。4、接待顾客应主动热情、礼貌、耐心、周到要时刻用好礼貌用语，必须口请“字”当头，“谢”字不离口掌握原则，有问必答，使顾客有宾至如归之感。5、迎宾员带客到位，服务员应主动上前为客人拉椅子，做好接待工作。6、有较强的工作责任心、有独立处理事务的能力

2、。发现问题及时上报。善于班前班后提出问题，并及时转告客人提出的问题。7、上班期间不得玩手机或接听私人电话、手机一律关机，上班时间不得擅自用店内设施及物品o8、不得擅自接触客人的随身物品，不得与客人带的小孩嬉戏玩耍。9、要有牢固的业务操作知识，掌握记住客人需要的每份饮料及食物和用餐规律，善于向顾客介绍和推销本酒店饮品及特色菜点。10＞配合经理工作，服从领导指挥，团结及善于帮助同事工作。服务员职责1、服从领导，做好餐前准备。2、上岗前要求衣冠整洁、端庄大方、笑容可掬、彬彬有礼。3、要严格执行工作程序和卫生要求，努力提高服务质量。4、应主动热情耐心礼貌周到的要求不断完善服务态度。5、分工不分家，团

3、结工作，又快又好地完成接待任务。6、上班时间要精神集中，不准几个凑在一起闲谈。7、要做到口勤、眼勤、手勤、脚勤及时为顾客提供服务。8、上班时间要控制情绪，保持良好的心态。9、熟知当天订餐的单位（或个人）名称'时间、人数及台位安排等情况，注意记录客人特别活动。如生日庆祝会等，如有重要情况及时向上级汇报。10、替客人存取保管衣物，并询问有无贵重物品，贵重物品要提醒客人自行保管。11.迎接客人、引导客人到预定台位或客人满意的台位，为客人拉椅铺好台布，送上菜单酒水单。12、客满时，负责安排好后到的顾客，使客人乐于等位。13、留意常客姓名以增加客人的亲切感和自豪感。14、随时注意听取顾客的意见及时向上

4、级反映。15、随时注意在接待工作中的各种问题及时向上级反映和协助处理。16.掌握和运用礼貌语言，如：先生、小姐.您、女士、欢迎光临、欢迎您到我们的酒店就餐等等。17、要妥善安排客人就座，注意客人用餐情况并及时更换餐具,及时清理桌面，更换干净餐具。18、向客人介绍酒店格式菜点，各种饮品和特色菜点吸引客人来酒店就餐。客人用餐离开时，站在门口目送，向客人征求意见并向客人表示感谢，欢迎客人下次光临。19、遇到客人投诉应立即汇报上级领导解决，随时满足客人的服务要求。20、发扬互助互爱和团结的精神，员工之间要团结沟通谅解。环境卫生标准1、餐厅店堂要每日打扫，公共区域确保一切公共设施的清洁整齐光亮。2、玻

5、璃门窗，要保持清洁、白亮、要求无污迹、水迹、手印、指痕。3、窗台不定期的由管理人员安排服务员擦洗，保持干净。4、地面：无杂物、光亮无水迹无油迹。5、各餐柜和餐柜物品摆放整齐无私人用品，干净吴油渍。桌椅无灰尘、无油渍。餐具卫生1、洗净后光洁明亮没有污点、油迹。2、能够按规定整齐摆放于消毒柜中，消毒每周定期对全部餐具进行统一消毒一次。工作卫生上班时间在工作场内不得抽烟喝酒，不得随地吐痰，严禁面对食品O2、严禁使用掉落地面餐具和食物。3、手指不可直接接触食物，不准触碰杯口、碗口、筷子前端及汤匙盛汤部位。奖惩制度迟到、早退者第一次扣除每分钟（5分）超过10分钟扣（20分）2、衣着不整、修饰不当、个人

6、卫生习惯不良扣（5分）3、摆台不规范、卫生不彻底，值台检查不好扣（5分）4、服务员操作不规范扣（5分）5、不服从安排、消极扣（10分）7、6、故意损坏餐具物品按价赔偿服务出差错，打翻食品及酒水弄脏顾客衣服造成后果自负。8、私用吧台电话，私用酒店公物扣（5分）9、站立不规范，吹牛聊天扣（5分）10、顾客投诉服务不周扣（5分）行为不端，偷窃他人物品扣（50分）11＞上班时间在酒店私自吃东西扣（5分）12、利用工作之便谋取个人利益扣（10分）13、受客人表扬，服务态度好加（5分）14、主动热情服务突出者加（5分）15、拾到顾客丢失的物品主动交吧台或失主加（5分）16、主动承担累苦工作加（5分）备注

7、：1分为人民币1元传菜员岗位职责1.负责开餐前的传菜准备工作，并协助值台服务员布置餐台和桌椅、摆台及补充各种物品做好全面工作。2、负责将厨房做好的菜品准确送到相应的餐桌，运送过程中保证菜品质量。3、严格把好饭菜食品质量关，不符合质量标准的菜点及时反应,要打回。与值日服务员保持良好的关系。5、负责协助值日服务员做好客人就餐后的清洁整理工作。6、负责分管卫生区域的卫生。7、高峰时协助服务员传递菜单。值班员工职责1