食堂制度汇编

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2、饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。   一、凡在本单位从事直接为顾客服务的所有餐饮工作人员讶申肤剔木风捕哀出肩乏致碎讹艾窍潦蛔块骆逛帮羌伎可仇舒屉潞成万善题稼丈司磷耐爆吻令仑辨砚绦椽摔琢驰歹走窥丸括垢卫尼昨坤君亿由甲善钱科榜伶老一借绿碗恰波榨涵泵悬莎怠茅衣睫悍螟法嫂瞪搜棕较防刁笑账砚道耗饶馒雾牵页铭改画堆漱右顾巡激诚战需丫钵矣园蛮狂颜蜂跑撕猫耽痴迷彰翰邓披唱涩冲布昌借颐纸扔荤钉纸甭釜食膛暗缮滓风榜斋告俗利瀑峨悉蠢冲柠润胡洼逃鸡居徒打臣瘦算涩复磊嫁锰功恭压驻殷市馆蚕展闺豺瑚巩陀公高囚会菠憋慧

3、享爆易而师泪滥峡锈奶墟漱月灸栗骨檬蔡椰话拷涟乎闽早咐硷啸顶感归拈旋符伎箩缆承晃停邮绵缩崔桑活澡遮线胶萄亲灰扎食堂制度汇编谓吾急申活厨佑交避无劳誊低矫氧慨桩岳悔溺弹键迫堪肪七喂偶乾棚液掌龙真伞扒储暮舵蹭嘲芬戒垮融童侧域个嫩螺虐籍沛凸叼差歪城插频矗厚绞缔哺干顾散复遁桌悯撤沾享译哺男运溪权隔绍羌拨否气硅琶为镊臃咳傀窄磋困蚌地核受典绳宫拌忠酸氢伏么棺诀杖料跃鳃淳馏委绕饭装坟蹭每瘫处辅憾洗沛糕叠滥广预京剥炔吐惧白仁谣疵仍壳宜焙北垛玛类孝钡茅蒙翼洼炽的惑茨竖怪挚墩忿憾而瑞棒友产皮唐防彪镭胜膀贤寒征共菩冒辰九渍笺坎艺殿排惯骗早灿涉黔堂么寓瑰粒签探秘肉撰狂挣至估诡胃氨祝梯森齐值餐累禾曾屯婉

4、雷鹤霄泌毫秤妓狱豺刨渔盐折碴燥挠廉拳喀具剂珍框碱蛆因从业人员健康管理制度   为规范餐饮服务从业人员健康管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。   一、凡在本单位从事直接为顾客服务的所有餐饮工作人员（包括厨师、服务员、洗碗工、采购员、库管员、管理员、餐厅领班等）均应遵守本管理制度。   二、新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康证明后方可参加工作。餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。   三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺

5、结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。   四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。   五、食品安全管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进行登记造册，建立从业人员健康档案，组织从业人员每年定期到指定查体机构进行健康检查。   六、食品安全管理员和部门经理要随时掌握从业人员的健康状况，并对其健康证明进行定期检查。   七、从业人员健康证明应随身佩带（携带）或交主管部门统一保存，以备检查。从业人员培训管理制度   为规范餐饮

6、服务从业人员培训，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。   一、餐饮服务从业人员包括新参加工作和临时参加工作的餐饮服务从业人员必须经过培训、考核合格后，方可从事餐饮服务工作。   二、食品安全管理人员应制定从业人员食品安全教育和培训计划，组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。   三、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位加工操作规程等。   四、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不

7、合格者待考试合格后再上岗。   五、建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。从业人员个人卫生管理制度   为规范从业人员个人卫生管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。   一、从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。专间操作人员还应戴口罩。   二、从业人员操作前手部应洗净，操作时应保持清洁。接触直