醪糟厂年产产品方案

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4、录醪糟简介3醪糟市场调研3气候季节对产品生产的影响4醪糟的发展前景4醪糟的发展构想5产品品种与规格5年产量班产量的确定6产品品种搭配6产品生产时间6产品方案比较7年产6000t醪糟厂产品方案8醪糟简介醪糟也叫酒酿、酒娘、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、伏汁酒，是由糯米或者大米经过酵母发酵而制成的一种风味食品，其热量高。夏天可以解暑。主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。在一些菜肴的制作上，糯米酒还常被作为重要的调味料。醪糟成分富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等，这些都是人体不可缺少的营养成分。醪糟里含有少量的乙醇，而

5、乙醇可以促进血液循环，有助消化及增进食欲的功能。酒酿的成分随发酵进度等而变化，成熟的酒酿，含水分50.108%，乙醇2.105%，粗蛋白质3.789%，糖分27.765%，总酸0.301%(挥发性酸0.031，不挥发酸0.271%)，灰分0.085%。具有开胃健脾、润燥生津之效。醪糟辛温，辛能散能行，有活血化瘀至功效，温祛寒助热，是人身体感到温暖。醪糟能增强心率加快血液循环，扩张毛细血管。由此可见，醪糟是老少皆宜的健康食品。醪糟市场调研1.甜酒酿含有一定量的酒精度数，且大于0.5%VOL；其次，甜酒酿是以大米（糯米）为原料，经酒药作用而成的一种发酵食品。基本符合了饮料酒的定

6、义，其生产工艺也大致与发酵酒类相似。甜酒酿可分为两大类：一类是经加热灭菌的熟甜酒酿，保存期较长，且质量相对稳定。另一类是不经加热灭菌的甜酒酿，保存期较短。随着时间的延长，酒精度数上升，糖度下降，这类甜酒酿最后转变成带糟的米白酒。2.感观要求：由企业自定。3.甜酒酿的质量指标（见表一）4.甜酒酿的卫生要求（见表二）项目技术指标酿液酒精度%VOL0.5—5.0酿液糖度（20℃），BX。≥20.0酿液总酸（以乳酸计）g/L≤6.0项目技术指标细菌总数CFU/mL≤500大肠菌群MPN/100mL≤3黄曲霉毒素B1ug/Kg≤55.原则上，在甜酒酿的生产过程中不允许添加任何甜味剂、

7、防腐剂、色素、香精香料等，但可加入作为点缀用的天然植物类物质，如桂花、柯杞等。甜酒酿生产的环境卫生要求除了应符合食品质量安全市场准入审查通则外，还应参照即食类食品的生产要求。6.各地的名称不同，工艺各异，产品品质相差很大，急需进行标准化生产。另外，人们常按照醪糟的食用方式之一将其简单地归于酒类饮料中，很大程度地限制了这一食品的开发和利用。7.随着人民生活水平的提高，市场上甜酒酿的销量也随之上升。但生产甜酒酿的大多是小型企业，生产方式也多是传统的手工操作。气候季节对产品生产的影响夏季气温高，是饮料的畅销季节，所以确定