畜产品加工试卷

《畜产品加工试卷》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。

1、--畜产品加工测试卷一、选择题1、用于猪骨粉生产的主要组织是【】A.肌肉组织B.脂肪组织C.骨组织2、用于猪香肠生产的主要组织是【】A.肌肉组织B.脂肪组织C.骨组织3、含水量较高的原料肉用于生产干制品或半干肉制品时，最合适的腌制方法是【】A.干腌法B.湿腌法C.腌水注射法4、将原料肉经机械的作用又大变小的过程称为【】A.粉碎、切割或斩拌B.混合C.腌制5、在我国作乳制品加工用的原料乳主要来自于下列那种家畜生产的【】---A.黑白花奶牛B.水牛C.6、正常新鲜牛乳的干物质含量是【A.2%～3%B.11%～13%奶山羊】C.87%～89%---7、收购牛乳时采用按质论价的原

2、则，常依据的是【】A.水、酪蛋白和干物质含量B.乳脂肪、乳蛋白质和乳糖含量---C.微生物指标和抗生素检验指标8、下列乳制品中属于乳品冷饮料的是【】A.豆奶B.花生奶C.冰淇淋9、将食品中的一部分水排除的过程称为【】A.烘烤B.油炸C.干燥10、下列哪一种物质属于天然防腐剂。【】A.山梨酸及其钾盐B.细菌C.苯甲酸及其钠盐11、形成皮蛋的基本原理主要是由于蛋白质和下列那种物质作用发生变性凝固【】A.食盐B.石灰C.氢氧化钠12、水分是肉中含量最多的成分，在肌肉中的水分含量是【】A.10%B.15%C.70%13、下列哪一种物质属于发色剂。【】A食醋B.三梨酸C.硝酸盐---1

3、4、利用油脂的沸点远高于水的沸点的温度条件，对肉品进行热加工处理的过程称为【】A.烘烤B.油炸C.干燥15、蛋白质在牛乳中的正常含量是【】A.1.0%～1.5%B.3.0%～3.5%C.30%～35%16、牛乳经62～65℃、30S保温的杀菌方式称为【】A.低温杀菌B.高温短时间C.超高温杀菌17、在禽蛋结构中，能够起到固定禽蛋形状和对禽蛋起保护作用的是【】A.蛋壳B.蛋黄C.蛋白18、构成猪心脏肌肉的主要组织是【】A.骨骼肌肉组织B.神经组织C.心肌组织19、肉类冷却的短期储藏保鲜的常用温度是【】A.－18℃以下B.0～4℃C.45～30℃20、用于生产发酵乳制品的原料乳的

4、必检指标是【】A.农药残留检验B.酸度检验C.抗生物质残留检验二、判断题1.对于废水，废气和废渣的利用处理系统，只有大型的屠宰厂（场）或食品厂才安装，而小型企业可不必要安装这类处理系统.【】2.防腐剂在食品中的适用原则是在万不得已的情况下才使用【】3.在食品添加剂的使用中，常将硝酸盐作为发色剂，胭脂红作为作色剂使用【】4.酱卤肉制品是中国典型的传统肉制品【】5.在牛乳中含有大量的钙，所以常饮用牛乳可以起到补钙的作用。【】---6.葡萄糖是存在于牛乳中特有的糖类。【】7.市场销售的发酵酸奶是微生物污染后，使牛奶变酸的结果。【】8.在超市里选购液态乳制品时，鉴别是纯牛奶还是奶饮料

5、，如果乳蛋白质含量在1%以下，可以判定这种液态乳制品是乳饮料。【】9.腊肉是以鲜肉为原料，经过腌制、烘烤等加工工艺生产而成的一类腌腊制品。【】10.食品加工所用的原材料质量的好坏，直接影响到产品的质量，因此，只有用优质的原材料才能生产出优质的产品，这是食品生产的一个基本原则。【】选择题答案：1-5CAAAA6-10BBCCB11-15CCCBB16-20AACBC判断题答案：1-5×√√√√6-10××√√√-