《酒店管理概论》课程大纲

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1、《酒店管理概论》课程大纲一、课程简介《酒店管理概论》是酒店管理的专业核心，它在专业课学习中起着铺垫的重要作用。该课程全面论述了现代饭店管理的基础理论、原理与方法。通过该课程的教学，使学生在了解管理学原理基础上，掌握酒店管理的具体内容，以达到酒店管理者所具备的基本素质和要求。设置本课程，是为了让学生掌握酒店管理的基本理论和专业知识，以便他们能够运用所学的理论和知识了解酒店管理方面的矛盾，掌握酒店管理方面的规律，提高酒店管理的水平和本领。二、教学对象四年制酒店管理专业学生三、教学目的根据高技能人才的培养要求，本课程以酒店基层

2、服务与管理岗位要求为导向，以职业岗位能力、行业基本素质培养和职业资格证书获取为目标，开展实践性、开放性和职业性实践教学。课程在学校理论学习的基础上，辅以一定量的校外酒店实践，使学生对酒店企业建立全面的认识体系，掌握酒店部分工作岗位的管理与服务技能，为以后从事相关工作做理论与实践的准备。基础知识：要求学生系统掌握酒店的含义、作用、组织管理、管理职能在具体岗位中的运用、各部门业务管理、服务质量管理与监督、物资设备管理等的理论与部分实操技能。基本理论：使学生了解和掌握饭店管理这门课程的基本理论，并熟悉饭店业的经营理念和独特的产

3、品特色，对以后在饭店业的实际工作打下坚实的理论基础。基础技能：根据本专业人才培养方案对学生"双证书"的明确要求，与教学内容紧密结合，指导学生通过职业资格考试，获取职业资格证书。能力素质：组织学生参观考察星级酒店，邀请校外专家举办专题座谈会，组织学生参加实际演习与服务接待、开展社会调查、制订服务和管理方案，从而开阔学生的专业视野和专业动手能力。培养学生发现问题、分析问题和解决问题的能力。四、教学要求《酒店管理概论》是一门理论与实践紧密结合的课程，结合本课程特点，注重探究性、协作性和体验性学习，合理恰当运用多种教学方法。在教

4、学过程中，一方面，组织学生参观星级饭店，加深学生对饭店的感性认识；另一方面，邀请饭店管理人员作专题讲座，拉近学生和企业的距离。教学法的建议：该门课程的教学形式以多媒体为手段的理论教学为主，同时辅以课堂讨论、案例分析和调研实习的方式。第一，加强实践教学。针对某一具体饭店的经营管理，让学生动脑、动手收集资料、设计并制作成幻灯片，运用所学知识，进行介绍。使学生真正动脑、动手，增强实际操作能力。第二，注重案例教学。结合饭店实际案例分析，加深学生对饭店分类、饭店产品特征、管理基础理论及服务质量管理的认识和理解。第三，组织课堂讨论。

5、为了解学生对本课程的学习情况，针对饭店目前发展动态和敏感问题要求学生收集资料、启发学生进行思考，开展课堂讨论，培养学生分析问题和解决问题的能力。实践性教学环境：1、建立了校内酒店综合实训室。学院投入资金，建立了仿真效果强的前厅、客房、餐饮和酒吧实训室，全天候开放，为学生的实训实作提供了良好的平台。2、工学合作，建立稳定的校外实习基地。为适应高职培养目标需要，针对课程特点，本课程采取与企业共建的方式。与其它课程的相互关系：本课程的内容，是在运用管理学的原理研究酒店管理特殊性的基础之上形成的，属于专业基础理论，对其他的酒店管

6、理专业课，如：餐饮管理、前台与客房管理等具有指导意义。因此，学生在学习其他的酒店管理专业课之前，应该先学习本课程，而了解一些管理学的知识对学好本课程则有一定的帮助。本课程考核方式：考试标准总学时数：60学时五、教学要求的基础内容及学时要求学时分配：章节序号主要内容（写章目）学时安排各教学环节学时分配备注讲授实验讨论习题课外其它第一章酒店管理概述66第二章酒店组织管理66第三章酒店计划管理与控制88第四章酒店战略管理66第五章酒店人力资源管理88第六章酒店服务质量管理8224第七章酒店建筑、设备、物质管理624第八章酒店信

7、息管理62第九章酒店环境管理66合计605028各章教学要求和教学内容第一章酒店管理概述教学要求1、要求学生能够对世界酒店发展的历史时期进行比较分析；2、要求学生能够掌握酒店产品的基本特征；3、要求学生能够了解世界酒店发展的基本趋势；4、要求学生能够对世界及中国的酒店集团有所认识。教学内容第一节酒店的涵义、类型及特点一、酒店的涵义二、酒店的类型与等级三、酒店产品的特点第二节中外酒店发展历史一、世界酒店业的发展历史三、商业酒店时期（20世纪初-20世纪中叶）二、中国酒店业的发展历史第三节现代酒店发展趋势一、酒店行业政策导向

8、二、酒店行业发展趋势第四节酒店集团化一、酒店集团的基本内涵二、酒店集团的经营形式三、酒店集团的优势第二章酒店组织计划管理教学要求1、要求学生能够了解常见的酒店组织结构形式；2、要求学生能够掌握酒店的组织制度体系；3、要求学生能够制定完整的酒店工作计划。教学内容第一节酒店组织结构的设置原则和评价标准一、酒店组织结构的涵