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《2018学年八年级生物下册第章第节发酵技术精练新版》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。
1、第1节 发酵技术知识点一 身边的发酵技术1.生物技术。(1)概念:人们利用 微生物 、 动植物体 对物质原料进行加工,以提供产品为社会服务的技术。 (2)应用:广泛地应用于 医药卫生 、轻工、 食品 等领域,已成为解决人口、 资源 、能源、食物和 环境 等全球性问题的重要技术。 2.发酵食品。(1)乳酸发酵食品: 酸奶 、四川 泡菜 、动物的 青贮饲料 。 (2)面酱、黄酱的制作,主要用 米曲霉 发酵;豆豉的制作,主要用 米曲霉 、 毛霉 、 黑根霉 等进行发酵。 3.乳酸发酵的原理:乳酸菌在 温度
2、适宜 、 没有氧气 的条件下可以使牛奶中的营养物质产生 乳酸 ,乳酸能使液体牛奶转变为固态。 4.酒精发酵的原理:曲霉和毛霉把淀粉转化为 葡萄糖 ;在 没有氧气 和温度适宜的条件下,酵母菌把 葡萄糖 转化成 酒精 。 5.沼气发酵。(1)概念:在 无氧 条件下,利用 微生物 将有机物制成沼气的过程。 (2)沼气的成分:主要是 甲烷 。 (3)利用的微生物:主要是 厌氧 微生物,尤其是 产甲烷 细菌。 知识点二 工业化发酵技术6.发酵产品的作用及应用。发酵产品作 用应 用举 例抗生素抗菌药物医疗 金霉
3、素 、链霉素等 氨基酸构成 蛋白质 的基本单位,是人体和动物的重要营养物质 食品、饲料、医药、化学、农业谷氨酸钠肥皂和润肤剂等甜味剂食品添加剂食品生产 阿斯巴甜 食用有机酸食品添加剂食品生产和水果保存 柠檬酸 、醋酸、苹果酸等 酶制剂催化、抗菌和消炎、帮助消化食品、医药、化工脂肪酶、蛋白酶、溶菌酶等知识点一 身边的发酵技术1.(2017·福建中考)下列属于发酵食品的是(A ) A.酸奶B.豆浆C.米饭D.薯条2.下面是制作酸奶的几个步骤:①牛奶煮沸后冷却;②放到常温环境中1天;③
4、在牛奶中加入少量的含乳酸菌的酸奶;④密封瓶口。正确的操作顺序是(C )A.①②③④B.③①②④C.①③④②D.③②①④3.下列关于制作米酒的叙述,不正确的是(D )A.制作米酒的工具及整个操作过程都要保持清洁切忌油腻B.酒曲与糯米混合时要按一定比例,并且要搅拌均匀C.制作米酒的过程中,要尽量少打开容器D.把盛放米酒的容器放在冰箱的冷藏室内,防止杂菌进入4.在米酒制作的发酵过程中,把淀粉转化为葡萄糖的是(A )A.曲霉和毛霉B.曲霉和酵母菌C.毛霉和酵母菌D.酵母菌5.我国在新农村建设中,为了改善农村
5、卫生条件,改变能源结构,减少环境污染,大力推广兴建沼气池。在沼气发酵中,起主要作用的微生物是(C )A.酵母菌B.乳酸菌C.产甲烷细菌D.根瘤菌6.下列与污水处理有关的说法,错误的是(D )A.污水中的有机物可以作为细菌的营养物质B.无氧条件下,产甲烷细菌能分解有机物C.有氧时,也有细菌能分解有机物D.因为有细菌分解有机物,所以可以向河流中排放污水知识点二 工业化发酵技术7.下列关于发酵技术应用的叙述,不正确的是(C )A.用于生产食品和饮料B.用于生产医药产品C.用于改良新物种D.用于生产化工产品
6、8.下列不属于发酵产品的是(D )A.酱类产品B.酒类产品C.四川泡菜D.玻璃纤维9.下列产品属于抗生素的是(B )A.维生素B.青霉素C.氨基酸D.食用有机酸10.酶被广泛应用于食品、医药、化工等领域。近年来,酶制剂的来源主要是(D )A.从动物内脏中提取B.从植物的茎、叶中提取C.从植物的果实中提取D.依靠微生物发酵11.柠檬酸在水果饮料、糖果点心、果酱生产和水果保存等方面广泛应用。它是以糖浆为原料,通过哪种微生物的发酵而生产的?(A )A.黑曲霉B.黄曲霉C.米曲霉D.曲霉12.适合于糖尿病、
7、高血压、肥胖症、心血管疾病患者使用的新型甜味剂是(A )A.阿斯巴甜B.蔗糖C.葡萄糖酸D.苹果酸1.(2017·广西玉林中考)许多食品在制作过程中要利用到细菌或真菌。下列食品的制作利用到细菌的是(A )A.泡菜B.豆豉C.腐乳D.酱油2.导学号80654069在适宜的温度条件下,在下列装置中都放入干酵母(内有活酵母菌),其中适于产生酒精的装置是(A )3.导学号80654070甲、乙、丙三瓶奶分别加入乳酸菌后,甲、乙两瓶密封,丙瓶敞开。甲瓶加热到100℃后再冷却,然后均在室温下放置12小时,可以产
8、生酸奶的是(B )A.甲B.乙C.丙D.甲和乙4.下列有关沼气发酵的叙述,不正确的是(D )A.沼气的产生离不开厌氧微生物产甲烷细菌的作用,因此沼气池应该是密封的B.制造沼气的原料是植物秸秆、树叶、人畜粪便,以及酒厂和食品加工厂的废料和废水等C.甲烷燃烧时发出蓝色的火焰,可作燃料,或用于照明、发电等D.沼气发酵是发展生态农业的一项有效措施,在其他生态系统中没有作用5.生活中你一定有这样的经验,用酵母发过的面粉制作的食品特别松软香甜。学习了发酵技术以后,你不妨尝试动手做
