1.1《生命的基础能源——糖类》课件1

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1、《化学与生活》第一章关注营养平衡第一节人类重要的能源——糖类（营养素：糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水）第一节人类重要的能源——糖类一、糖类的组成和分类二、葡萄糖三、淀粉四、纤维素练习一、糖类的组成和分类（一）糖类的组成糖类：（也称碳水化合物）是由C、H、O三种元素组成的有机化合物，通式为Cn(H2O)m，（m，n可以相同也可以不同）。结构特征：（1）多羟基醛　（2）多羟基酮（3）能够水解生成多羟基醛、酮的物质。注意：1、糖类通式只说明糖类由C、H、O三种元素组成，并不反应糖类的结构。2、属于糖类物质不一定符合通式，（如鼠李糖：C6H12O5）少数物质符合通式不一定是糖类。

2、（如HCHO，CH3COOH）下一页（二）糖类的分类糖类单糖（不能水解成更简单的糖）（依据：能否水解以及水解产物的多少）低聚糖（能水解成二、三、四分子单糖的糖）多糖（能水解成许多分子单糖的糖）返回下一页二、葡萄糖（一）组成和结构分子式：C6H12O6最简式：CH2O（注意最简式相同的物质:甲醛、乙酸、甲酸甲酯）结构简式：CH2OH（CHOH）4CHO（二）性质1、物理性质：白色晶体，有甜味，能溶于水。2、化学性质：（官能团：-OH，-CHO）还原性C6H12O6(l)+6O2（g)→6CO2(g)+6H2O(l)+2804KJc、提供热量：a、银镜反应：CH2OH（CHOH）4C

3、HO+2Ag（NH3）2OH→2Ag↓+3NH3↑+H2O+CH2OH（CHOH）4COONH4b、与新制Cu（OH）2溶液反应：CH2OH（CHOH）4CHO+2Cu（OH）2→Cu2O+2H2O+CH2OH（CHOH）4COOH下一页葡萄糖在体内的变化情况：葡萄糖CO2+H2O+能量氧化分解合成分解肝糖元(属于多糖）肌糖元(属于多糖）转变脂肪合成分解缩聚水解缩聚水解下一页（3）糖果制造：（2）制镜工业：（1）制药工业：输液时：加一定量葡萄糖（三）用途1、葡萄糖是单糖的主要原因正确的是（）A、在糖类物质中含碳原子最少B、不能水解成更简单的糖C、分子中只有一个醛基D、结构最简单B

4、练习返回三．淀粉1．淀粉的存在：淀粉主要存在于植物的种子和块根里。其中谷类中含淀粉较多。如：大米，约含淀粉80％小麦，约含淀粉70％马铃薯，约含淀粉20％下一页2．淀粉的物理性质①淀粉是白色、无气味、无味道的粉末状物质；②不溶于冷水；③在热水中产生糊化作用（即食物由生变熟的过程）下一页3．淀粉的化学性质①通常淀粉不显还原性（非还原性糖）②遇碘变蓝色③淀粉在催化剂（如酸）存在和加热下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最终生成还原性糖：葡萄糖。（C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6淀粉葡萄糖催化剂下一页思考2、如何检验淀粉有部分水解？用银镜反应或用新制的氢氧化铜反

5、应思考3、如何检验淀粉已经完全水解？思考1、如何检验淀粉尚未水解？用碘水——是不显蓝色用银镜反应，用碘水显蓝色下一页4、用途：2)人体能源3)工业原料:制葡萄糖、酒精发酵成醇：C6H12O62C2H5OH+2CO2酒曲1）食用返回1）不显还原性（非还原性糖）2）可发生水解，但比淀粉水解困难四、纤维素催化剂△（C6H10H5）n+nH2OnC6H12O6纤维素葡萄糖1、纤维素存在于一切植物中。2、物理性质：白色、无气味、无味道的纤维状物质，不溶于水。3、化学性质：下一页4、纤维素的用途棉麻纤维大量用于纺织工业木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸制造纤维素硝酸酯（硝酸纤维）。根据含N量分

6、为火棉（含N量较高，用于制造无烟火药）、胶棉（含N量较低，用于制油漆）制造纤维素乙酸酯（醋酸纤维），不易着火，用于制胶片制造粘胶纤维（NaOH、CS2处理后所得，其中的长纤维称人造丝，短纤维称人造棉）食物中的纤维素在人体内不能消化，但有利于人的消化。返回2、对于淀粉和纤维素的下列叙述正确的是()A、互为同分异构体B、化学性质相同C、碳氢氧元素的质量比相同D、属于同系物C练习下一页3、在试管中放入0.5克淀粉，再加入4ml的H2SO4溶液加热3min-4min，下列现象正确的是（）A、向反应后的试管中加入银氨溶液，稍加热后，试管内壁有银镜出现。B、向反应后的试管中加入新制的氢氧化铜

7、悬浊液，稍热有砖红色沉淀析出。C、向反应后的试管中加入碘溶液，则出现蓝色。D、向反应后的试管中先用碱液中和后再加入银氨溶液，稍热后试管壁有银镜出现。D