gmp_ssop培训课件

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1、GMP、SSOP培训2011.11.32HACCP与GMP、SSOP的联系和区别GMP/SSOP是HACCP的前提与基础条件之一。HACCP与SSOP有必要共同控制某一危害。联系GMPSSOPHACCP3HACCP与GMP、SSOP的联系和区别区别HACCP是建立在危害分析基础之上的，特定的CCP必须被监测，以确保这一加工步骤或工序是在控制之下。SSOP是GMP的日常卫生要求，是针对于GMP特定的几个部分，并引入GMP没有具体规定的一些新的要求，如监测、纠正措施、记录保存。SSOP是维持卫生状况的程序，一般与整个加工设施或一个区域有关

2、。4GMPGoodManufacturingPractice良好生产规范（GMP）5良好生产规范（GMP）GMP（GoodManufacturingPractice）是为保障产品质量而制定的贯穿生产全过程的一系列控制措施、方法和技术要求，是一种重视生产过程中产品品质与质量安全的自主性管理制度，也可以说是一种具体的产品质量保证体系。6良好生产规范（GMP）通用规范——GB14881《食品企业通用卫生规范》专用规范——GB12695《饮料企业良好生产规范》7良好生产规范（GMP）（1）对加工环境、厂房设施与结构的规范性要求。（2）对加工设备与器具的

3、规范性要求。（3）对品质管理的规范性要求。（4）对原辅材料管理的规范性要求。（5）对生产管理（加工、包装、消毒、标签、贮运等环节）的规范性要求。（6）对成品管理与实验室检测的规范性要求。（7）对企业卫生设施的规范性要求。（8）对卫生和食品安全控制的规范性要求。（9）对人员卫生管理的规范性要求等。（10）对机构、人员配置、教育、培训的规范性要求GMP的主要内容有下面几方面8食品良好生产规范（GMP）内容与要求GMP管理有四个关键要素1．由合适的人员（Man）来生产与管理2．选用良好的原材料（Material）3．采用规范的厂房及机器设备（Mach

4、ine）4．采用适当的工艺（Method）4M9其内容的基本要素包含先决条件、设施、加工与储藏及分配操作、食品安全措施和管理职责五个方面(一)先决条件工厂建筑、道路、行程；适合的加工环境；地表供水系统、废物处理。(二)设施制作空间、贮藏空间、冷藏空间、冷冻空间的设置;排风、供水、排水、排污、照明等设施条件；适宜的人员组成等。1.食品良好生产规范（GMP）内容的基本要素食品良好生产规范（GMP）内容与要求10一、食品良好生产规范（GMP）内容的基本要素(三)加工、储藏、分配操作1.物料购买和贮藏；2.机器、机器配件、配料、包装材料、添加剂、加工辅

5、料的使用及合理性；3.成品外观、包装、标签和成品保存；4.成品仓库、运输和分配；5.成品的再加工；6.成品抽样、检验和良好的实验室操作等。食品良好生产规范（GMP）内容与要求11一、食品良好生产规范（GMP）内容的基本要素食品良好生产规范（GMP）内容与要求(四)食品安全措施1.特殊工艺条件如热处理、冷藏、冷冻、脱水和化学保藏等的卫生措施；2.清洗计划、清洗操作、污水管理、虫害控制；3.个人卫生的保障；4.外来物的控制、残存金属检测、碎玻璃检测以及化学物质检测等。(五)管理职责1.管理程序、管理标准、质量保证体系；2.技术人员能力建设、人员培训

6、周期及预期目标。12二、我国各类食品GMP中一般卫生管理规定食品良好生产规范（GMP）内容与要求1.选址(1)地势干燥、交通方便、有充足水源。(2)厂区周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质等污染源。(3)厂区远离有害场所。(一)食品厂的设计13二、我国各类食品GMP中一般卫生管理规定食品良好生产规范（GMP）内容与要求2.布局（以下3条是最基本的）(1)根据所生产产品的特性及本厂特点制定整体规划。(2)厂区布局合理，划分生产区和生活区。(3)建筑物、设备布局与工艺流程三者衔接合理，建筑结构完整，并能满足生产工艺和质量卫生要求；原料与半成品和成品

7、、生原料与熟食品均应杜绝交叉污染。(一)食品厂的设计14二、我国各类食品GMP中一般卫生管理规定食品良好生产规范（GMP）内容与要求1.高度（一般不低于3米，能满足工艺卫生要求）2.占地面积（人均占地不少于1.5m2）3.地面(平整、略高于道路路面，使用不渗水、不吸水、无毒、防滑材料铺砌)4.屋顶（表面光洁、耐腐蚀、耐温的浅色材料）5.墙壁（用白瓷砖或其它防腐材料装修高度不低于2米的墙裙）(二)厂房15二、我国各类食品GMP中一般卫生管理规定食品良好生产规范（GMP）内容与要求6.门窗（严密不变形，有防蚊蝇、防尘设施，窗台离地面1米以上，内侧下

8、斜450）7.通道（宽敞）8.通风（良好。饮料、熟食、成品包装等生产车间应增设水幕、风幕或空调设施）9.采光、照明（充足的自然光和人工照明，照明设备应