正宗桂林米粉卤水汤料制作技术配方

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5、创业技术论坛3HeR*N-lDK本方是目前市场上流行的制法：创业技术论坛jU7LMcM$jcdA一、各香料之间比例及配方：5I"kdT~#[}g@l:k桂枝，波扣(自扣)，玉果，甘松，千里香，山黄皮，母丁香，各l两。创业论创业金点子

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8、砂仁，甘草，花椒，沙姜，白芷，陈皮，槟榔，八角，桂皮，小茴香，各半两。罗汉果3个，草果5～6个，豆豉2两。创业论坛

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14、创业技术论坛:^@Vc{'e#nX牛骨头3斤，猪骨3斤，牛腱子肉20斤，酱油5斤，水50斤，精盐6斤，冰糖3两，高度酒3两，味精250克。二、制作方法：1．将上述香料(玉果、草果、罗汉果、千里香切成小粒)入大锅中加入50斤清水，入牛骨头、筒骨、先用大火烧开，后用小火慢煲，5小时后加入牛腱子肉，卤熟后捞出待用。创业论创业技术论坛*Rs4JWq)e8a卤水继续煲制，一般经过18～24小时香料味基本出来，后捞出香料留下次再用，牛骨头和筒骨不要2．水中加入精盐，味精，酱油，冰糖，酒，调味即成。3．要领：香料必须是市场上新料，不要隔年的，必须大火烧开文火长煲这样才能

15、制出更香的卤水。出售各类热门小吃配方，完整配方请联系QQ455125864出售各类热门小吃配方，完整配方请联系QQ4551258644．卤熟的牛腱子肉入5成油锅中炸制，外皮略脆即可捞出。酥豆制法：将大豆用温水泡大(大约经过36小时)，捞出沥干水份，入7成油锅中炸酥即可。5．米粉汤水制法：100斤水入10斤猪筒骨，2两老姜，大火烧开小火煲12小时即可。6．每方可煲两次。bbs.cyyxx.com#i)k;}(IF'A9IbTu7．卤水制好后可以边续使用，但要妥善保存，以防变质。8．卤水在煲制10小时后放入甘松，因为甘松细小易出香味，所以不易过早放入。创业技术论坛

16、7z};noc]3-S/i浓香型(二十八种组成)创业论坛,致,创业技术论坛Zd?tA一、各香料及之间的比例：花椒、川椒、八角、良姜、波扣(白扣)、香叶、丁香、母丁香、沙姜、小沙仁各25克。碧伯、甘草、山黄皮、桂枝、桂皮、千里香、香果、木香、槟榔片、玉果各35克、罗汉果5个、白芷35克。香草、陈皮、大沙仁、胡椒各30克、甘松、小茴香各50克、草果40克、豆豉500克、牛骨头、猪筒骨各5斤、姜葱适量。二、将上述香料(草果、香果、玉果、千里果、良姜、桂皮、陈皮切成小粒)除甘松、罗汉果、豆豉外，剩下的全部香料入炒锅加入250克食油用小火慢慢炒至有香味溢出即可离火待用

17、。将炒好的香料放入装有80斤的清水锅中，然后放入牛骨头、猪筒骨、葱姜和罗汉果，用大火烧开小火慢煲，然后下入20斤左右的牛腱子出售各类热门小吃配方，完整配方请联系QQ455125864出售各类热门小吃配方，完整配方请联系QQ455125864肉卤制，然后捞出待用，然后放入甘松。继续卤制，一般经过24小时香料味出来后，再下入豆豉再煲2小时即可制成。bbs.cyyxx.comW}PG5p.l1^$?捞出香料浮油，加入10斤精盐、冰糖1．5斤、老抽适量(根据颜色浓深可自己调制)、味精750克即可。8{v:G8d2g三、汤水制作方法：以100斤清水为例用10斤猪筒骨，2

18、两老姜，两斤黄豆(黄豆能使汤水更加浓白鲜美)，用大火烧开小火煲12小时即可。四、锅烧脆皮肉制法：用带皮猪槽头肉刮洗去毛(大的要切成两半，大约8厘米长宽的块)，锅中加入清水放入槽头肉，水一定要盖过肉，用中火煮透，用筷子轻轻串就可以串通，但不能烂即可捞起。然后用略细的竹签在槽头肉皮上均匀的剌插，注意不能插入太深四分之一即可。插好后入冷油锅中用中小火炸制，皮朝上，以免皮粘锅，但油一定要多要盖过皮上。炸到皮爆胀，硬脆捞出即可制成。五、酥黄豆和卤牛肉前章有所介绍这里不一一列举。六、注意事项及要领：创,创业项目,创业技术论坛MxGy;j#U'c0~Y1．香料一定要到市场

19、上买，一般都可以买到。如果到中药店买，那里的香味不足，因为陈年的太多，一般要当年新出的，那样的香味实足。创业技术论坛9U[D+e"@z7]Wu(zI出售各类热门小吃配方，完整配方请联系QQ455125864出售各类热门小吃配方，完整配方请联系QQ4551258642卤水煲制时必须大火烧开文火慢煲，10小时后捞出猪肉和牛骨，再放入牛肉卤制，熟后即可捞出(一般l～2小时即熟)，然后再放入甘松再用小火煲制，总经过煲24小时后再放入豆豉再煲2小时即可制成。创业论坛,致富技术,创业方案,创业金点子,创业项目,创业技术论坛/Rl1G#^qR-c3在制作锅烧肉时肉一定要煮透

20、，如果把肉分为十成熟，那一定要把它煮熟