葡萄糖氧化酶的发酵生产与发酵工艺的研究

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1、-----------------------------------DocinChoose-----------------------------------豆丁推荐↓精品文档TheBestLiterature----------------------------------TheBestLiterature行业综述IndustryReview葡萄糖氧化酶的发酵生产与发酵工艺的研究宫艳艳，徐学明（江南大学食品学院，无锡214036）摘要：葡萄糖氧化酶是酶应用技术领域中一种非常重要的酶，作为国家允许使用的酶

2、制剂之一，它在食品、医药、饲料等行业中得到了广泛应用。该文简要介绍了葡萄糖氧化酶及两种菌种的葡萄糖氧化酶的发酵生产，对发酵工艺的影响进行了探讨，并展望了其在食品工业上的应用前景。关键词：葡萄糖氧化酶；发酵；发酵工艺葡萄糖氧化酶(Glucose明确了在有过氧化氢酶存在下的小于3，葡萄糖氧化酶将迅速失Oxidase，简称GOD)系统名为β-一系列试验。Keilin等对黑曲霉的活。葡萄糖氧化酶的作用温度为D-葡萄糖：氧化还原酶(EC1.1.3.4)葡萄糖氧化酶的动力学及其作用30~60℃，该酶对EDTA、KCN及Na

3、F它能专一地将β-D-葡萄糖氧化形式也作了较详细的研究。1961不受阻抑，但HgCl、AgCl、对氯2[1]汞苯甲酸和苯肼对酶有阻抑[2]。成葡萄糖酸和过氧化氢。葡萄年国际生化协会酶委员会将该酶糖氧化酶是酶技术领域中一种非的系统名称叫做(β-D-萄萄糖-氧在有氧情况下，葡萄糖氧化常重要的酶，由于葡萄糖氧化酶化还原酶(EC1.1.3.4)[1]。酶可以从某系统中除去葡萄糖，与生命重要物质葡萄糖和氧的密1葡萄糖氧化酶简介在过量葡萄糖的存在下可除去切关系，导致了它在科研、医药氧。基于此原理，葡萄糖氧化酶高纯度葡萄糖氧

4、化酶为淡黄和食品工业生产上广泛的应用。能广泛应用于各类食品制造，器色粉末，易溶于水，完全不溶于20世纪初Maximou在黑曲霉械除氧防锈等方面。如：蛋品加乙醚、氯仿、丁醇、吡啶、甘油、培养物中发现吸氧酶系统。1924工中脱糖，防止褐变；果汁、啤乙二醇等。50%丙酮、66%甲醇能年Malliard发现了葡萄糖酸。1928酒、食品罐头等的除氧；用于防使其沉淀，一般制品中含有过氧年，Muller用黑曲霉菌丝体压制止虾肉、干鲜食品的氧化；生产化氢酶。分子量为150000左右，每进行葡萄糖酸形成的酶学研究，葡萄糖酸等。另

5、外，鉴于葡萄糖克分子酶含2克分子FAD。酶的最探明在葡萄糖存在时能消耗氧，氧化酶作用的高度专一性，它也大光吸收波长为377nm和455nm。并命名为葡萄糖氧化酶，把它归被用于一些复杂生化体系中的葡在紫外光下无荧光，但是在热、酸入脱氢酶。以后许多研究者对该萄糖的定量测定。如：血液中葡或碱处理后具有特殊的绿色。固酶的性质作了大量的工作，尤其萄糖含量测定；制成糖尿试纸用体酶制剂在0℃下保存至少稳定对葡萄糖氧化酶的辅基一黄素腺于临床诊断。两年，在-15℃下稳定8年。葡萄嘌呤二核苷酸(FAD)作了深入的糖氧化酶稳定的pH

6、值范围为3~4，2不同菌种的葡萄糖氧化研究，并给予详细的说明。Bentley最适pH值为5，如果没有葡萄糖酶的发酵生产Neubergar应用同位素18O·H18O22等保护剂的存在，pH值大于8或葡萄糖氧化酶广泛分布于动收稿日期：2007-06-13作者简介：宫艳艳（1983-），女，研究生，研究方向为食品科学。E-mail:gongyanyan5505@sina.com.cn18行业综述IndustryReview物、植物及微生物体内，由于在2.2青霉菌发酵生产葡萄糖析液中的酶活包括在内)，总产量动植物体中提

7、取有一定局限性，氧化酶提高30%~50%。膜发酵过程中pH从酶量来说也不丰富，而霉菌在值、NH-N的变化较对照平稳。实工业化生产多采用黑曲霉，2一定条件下，产生葡萄糖氧化酶验证明用膜透析法可减缓发酵过其产酶水平较高。但青霉葡萄糖的能力强，便于大规模生产葡萄程中代谢物对葡萄糖氧化酶生物氧化酶米氏常数小，反应速度糖氧化酶的主要霉菌来源于黑曲合成的阻遇作用。快，也引起人们较大的兴趣。霉(Aspergillusniger)和青霉菌胡常英等人[6]以产葡萄糖氧3发酵工艺对产酶的影响(Penicillium)。酶的生产方法

8、可分化酶的点青霉(Penicillium3.1碳源的影响为提取法、发酵法以及化学合成notatum).8312为出发菌株，经紫外3.1.1碳源种类对产酶的影响法。发酵法是20世纪50年代以来线诱变处理，初筛、复筛得到了霉菌在碳源的需要上有非常酶生产的主要方法。它是利用细一株(NoT111)高产葡萄糖氧化酶显著的选择性，不同的菌种有不胞，主要是微生物细胞的生命活的菌株，连续12次对其传代