高中化学：3.2.3食品中的有机化合物学案苏教版必修

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1、食品中的有机化合物酯油脂第三课时【学习目标】1.从生活经验和实验探究出发，认识油脂的组成特点，了解油脂的性质与特征反应；2.经历对化学物质及其变化进行探究的过程，进一步理解科学探究的意义，学习科学探究的基本方法，提高科学探究能力；3.密切化学与生活的联系，激发学生学习化学的兴趣。【学习过程】联想：许多水果、花卉有芳香气味，是因为含有的有机化合物——酯的气味。回忆：_______和_______起反应生成的有机化合物叫做酯。酸醇酯化反应方程式酯名称甲酸甲醇乙酸甲醇甲酸乙醇乙酸乙醇三、酯油脂21世纪教育网1.酯的结构特点酯的一般通式官能团饱和一

2、元羧酸和饱和一元醇酯通式2.酯的化学性质——水解反应思考：通过前面的学习，你知道酯化反应是可逆反应，酯化反应是逆反应体现了酯的什么性质？21世纪教育网3.油脂（1）油脂的组成用心爱心专心油脂由______、_______、________元素组成，属于_____类。是热能最高的___________，也是一种重要的工业原料。（2）油脂的结构油脂的分子结构比较复杂，可以看成是______________和______________发生酯化反应的产物。天然油脂的组要成分都是高级脂肪酸甘油酯。常见的硬脂酸甘油酯的结构表示如下：（3）油脂的存在与

3、分类油脂分类性质存在（4）油脂的性质与用途皂化反应概念条件方程式【典题解悟】例题1．油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和双键（C=C）有关的是21世纪教育网A．适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素B．利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂C．植物油通过氢化可以制造植物奶油（人造奶油）D．脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质解析：A项中脂溶性维生素和胡萝卜素易溶于油脂，与碳碳双键无关；B项中油脂在碱性条件下的水解属于取代反应，与碳

4、碳双键无关；C项中植物油通过氢化可以制造植物奶油（人造奶油）是植物油与氢气发生了加成反应，与碳碳双键有关。【当堂检测】21世纪教育网1.可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是（）用心爱心专心A.反应液使红色石蕊试纸变蓝色B.反应液使蓝色石蕊试纸变红色C.反应后静置，反应液分为两层D.反应后静置，反应液不分层2.将下列物质分别注入水中，振荡后静置，能分层浮于水面的是（）①溴苯②乙酸乙酯③乙醇④甘油⑤油酸甘油酯⑥硝基苯A．全部B．①②⑤⑥C．②⑤D．①⑥3．将肥皂溶于热的蒸馏水中，冷却后用盐酸中和，最后得到的沉淀是（）A．NaClB．高级脂肪酸钠

5、C．高级脂肪酸D．苯甲酸4．下列化工生产过程所发生的反应不属于氧化还原反应的是（）A．用油脂制肥皂B．用铝土矿制金属铝C．用氯气和消石灰制漂白粉D．用氢气和氮气合成氨5．江西曾发生误食工业用猪油的中毒事件，调查原因是工业品包装中混入有机锡等，下列有关叙述正确的是（）A．猪油是天然高分子化合物B．猪油是高级脂肪酸甘油酯C．猪油发生皂化反应后，反应液使蓝色石蕊试纸变红D．猪油皂化反应完全后，反应液静置分为两层6．下列有关生活中的化学叙述不正确的是（）A．目前国内销售的加碘食盐中加入的是KIO3B．向燃料煤中加入生石灰，可减少对大气的污染C．食用

6、植物油的主要成分是高级饱和脂肪酸的甘油酯，是人体不可缺少的营养物质D．洗涤剂去油脂主要是物理变化，碱液去油脂属于化学变化7．洗涤下列仪器的方法不正确的是（指在用水冲洗之前）（）A．做过银镜反应的试管用盐酸洗涤21世纪教育网B．久置石灰水的试剂瓶用盐酸洗涤C．实验室用高锰酸钾制取氧气后的试管壁沾有的固体用热浓盐酸洗涤D．盛过油脂的试管用碱液洗涤【参考答案】21世纪教育网1.D、2.C．3．C．4．A．5．B．6.D7.A用心爱心专心