《化学危害简介》PPT课件

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1、第三章化学性污染Classified分类：一、Existednaturally天然存在的化学物质二、Addedintentionally有意加入的化学物质三、Addedunintentionally无意或偶尔进入食品的化学物质一、Existednaturally天然存在的化学物质天然毒素毒枝菌素（Mycotoxin）-黄曲霉素(玉米)-赭曲霉素(小麦、玉米、干果、酒)-麦角菌毒素(颗粒粮食)-展青霉素(苹果酱)-拟茎点霉毒素(羽扇豆)-镰刀菌毒素(颗粒粮食)天然毒素水产品中的生物毒素藻类毒素（phycotoxin）组胺鱼肉毒素-西加鱼毒(鱼)蘑菇毒素

2、贝类毒素-麻痹性贝毒,失忆性贝毒,神经性贝毒、腹泻性贝毒(甲壳动物)3、生物碱：吡咯烷生物碱(蜂蜜和颗粒粮食)4、蔬菜中的毒素：Ptaquiloside(欧洲蕨中的毒素)二、Addedintentionally有意加入的化学物质食品添加剂和加工助剂防腐剂（亚硝酸盐和亚硫酸盐）抗氧化剂(丁香羟基茴香醚、二丁基羟基对甲酚、抗坏血酸,维生素E)着色剂(allurared,柠檬黄,天然色素)乳化剂(甘油脂肪酸酯,多山梨醇酯)调味剂(天然或人造的)强甜味剂(糖精,天冬氨酰苯丙氨酸甲酯,neotame)防腐剂(安息香酸,亚硫酸盐,山梨酸)增稠剂(改性淀粉)营养强化剂

3、三、Addedunintentionally:无意或偶尔进入食品的化学物质农用及兽用化学物残留污染物（环境污染物、加工过程引入的污染物）pesticide,PCBs,chemical农用的化学物质（如杀虫剂、杀真菌剂、除草剂、肥料、抗生素和生长激素）、食品法规禁用化学品、有毒元素和化合物（如铅，锌，砷，汞，和氰化物）、多氯联苯、工厂化学用品（如润滑油、清洁剂、消毒剂和油漆）（一）污染物1、环境污染物2、食品加工过程污染物1、环境污染物重金属(镉、铅、汞、砷、锡)工业化学物(多氯联苯(PCBs)、二噁英、芳香烃(PAHs))放射性核素(铀、放射性锶)2、

4、引入加工食品的污染物来源于包装材料的化学物(塑料[包括回收塑料]、纸张、陶瓷、玻璃、金属、木材、纺织品,石蜡)生产过程中形成的化学物(淀粉食品中的酰胺、酱油、蚝油中的氯丙醇、烤肉中的杂环胺)（二）农用和兽用化学物化学物:由于过量使用、滥用和空气喷洒等引起的农药残留兽用化学物残留3.促进生长的抗生素