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《精校解析Word版--广西西宁三中高二上学期期末考试生物试卷》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。
1、西宁三中高二年级第一学期期末生物试题1.下列关于果酒、果醋和腐乳制作实验的叙述，错误的是()A.通过控制发酵温度，可抑制其它微生物的生长繁殖B.制作果酒、果醋主要利用的是胞内酶，制作腐乳需要利用胞外酶C.可以利用果醋制作的菌种来探究细胞呼吸的方式D.都可以通过人工接种菌种来提高产品质量【答案】C【解析】【分析】家庭制作果酒、果醋、泡菜、腐乳可以不用专门接种，用自然菌种；制作果酒的酵母菌、制作果醋的醋酸菌、制作泡菜和腐乳的乳酸菌中，酵母菌和毛霉是真核生物，只有乳酸菌不能进行有氧呼吸；制作果酒的适宜温度是18℃~25℃、制作果醋的适宜温度是30℃~35℃、制作泡菜的适宜温度是
2、18℃~20℃、制作腐乳的适宜温度是15℃~18℃。【详解】A、制作果酒的适宜温度是18℃~25℃、制作果醋的适宜温度是30℃~35℃、制作泡菜的适宜温度是18℃~20℃、制作腐乳的适宜温度是15℃~18℃，通过控制发酵温度，可抑制其它微生物的生长繁殖，正确；B、果酒和果醋是利用的胞内酶，而腐乳主要是利用的毛霉的胞外酶，正确；C、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型。而参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型。因此可以利用果酒制作的菌种来探究细胞呼吸的方式，错误；D、一般工业上是采用人工接种优良菌株而提高产品质量的，正确。故选C。【
3、点睛】1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型。果酒制作的原理：（1）在有氧条件下，反应式如下：C6H12O6+6H2O+6O2→6CO2+12H2O+能量；（2）在无氧条件下，反应式如下：C6H12O6→2CO2+2C2H5OH+能量。2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型。果醋制作的原理：当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸。当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。3、参与腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陈代谢类型是异养需氧型。腐乳制作的原理：毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小
4、分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪分解成甘油和脂肪酸。2.下列有关果酒、果醋制作的叙述,正确的是（）A.果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制果醋B.利用自然菌种发酵果酒时,将封有葡萄汁的发酵瓶进行高压蒸汽灭菌C.通过检测果醋发酵前后发酵液的pH变化鉴定果醋制作是否成功D.果醋制作中要防止微生物污染,故在发酵阶段应封闭充气口,防止杂菌进入【答案】C【解析】【分析】本题主要考查果酒、果醋的制作过程，意在考查考生对基本的生物技术实践方法的掌握情况。进行果醋发酵的醋酸菌属于好氧菌，除保持温度等适宜条件外，还应该给装置充气；用于果酒发酵的发酵瓶不需进行高压蒸汽灭菌；果醋发
5、酵过程中不断产生醋酸，故可根据发酵液的pH变化来鉴定果醋制作是否成功。【详解】A、果酒和果醋的制作过程条件温度和菌种都不相同，且醋酸菌是需氧型，在果醋发酵过程中，还需充足的氧气，不是简单提高温度即可，错误；B、将装有葡萄汁的发酵瓶进行高压蒸汽灭菌时，会杀死其中的自然菌种（野生酵母菌），使发酵不能进行，错误；C、果醋发酵过程中不断产生醋酸，故可根据发酵液的pH变化来鉴定果醋制作是否成功，正确；D、醋酸菌是嗜氧菌，制作果醋时要适时通气，若中断通氧可能会引起醋酸菌死亡，错误。故选C。3.下列相关叙述,正确的是()A.在果酒的制作过程中,应先去除葡葡的枝梗，再进行多次反复冲洗,这
6、样才可以洗得彻底B.果酒、果醋的发酵装置中,充气口的作用是在发酵时连接充气泵进行充气,排气口的作用是在酒精发酵时排出二氧化碳C.豆腐上长了毛霉后,需加盐腌制8天左右,这样可以抑制微生物的生长,避免豆腐变质,又能使豆腐析出水分,使豆腐块变硬D.制作泡菜时要选火候好、无裂纹、无砂眼、盖子吻合好的坛子,需要加水密封,目的是隔绝空气,抑制细菌繁殖【答案】C【解析】在果酒的制作过程中,应先冲洗葡萄，然后再去除葡葡的枝梗，以避免除去枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会。冲洗以洗去灰尘为目的，不能多次反复冲洗，以防洗去附着在葡萄皮上的野生型酵母菌，A项错误；果酒、果醋的发酵装置中，
7、充气口的作用是在醋酸发酵时连接充气泵进行充气，排气口的作用是在酒精发酵时排出二氧化碳，B项错误；豆腐上长了毛霉后，需加盐腌制8天左右，这样可以抑制微生物的生长，避免豆腐变质，又能析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，C项正确；制作泡菜时需要加水密封，目的是隔绝空气，以保证乳酸菌发酵所需的无氧环境，D项错误。4.关于灭菌和消毒不正确的理解是( )A.灭菌是指杀灭环境中一切微生物的细胞、芽胞和孢子B.消毒和灭菌实质是相同的C.接种环用灼烧法灭菌D.常用的消毒方法有加热法、过滤法、紫外线法、化学药品法【答案】B【解析】分析：本题主要考查
