《蛋白质与核酸》PPT课件

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1、第21章蛋白质与核酸（一）氨基酸（1）氨基酸的结构、命名和分类（2）氨基酸的制法（3）氨基酸的性质（二）肽与蛋白质的结构肽与蛋白质的结构氨基酸:分子中同时含有氨基和羧基的一类化合物。从自然界获得的氨基酸都是α-氨基酸；除甘氨酸外，α-碳原子都具有手性。氨基酸的构型标记采用D/L标记法：L-丝氨酸(Serine)L-蛋氨酸(Methionine)L-组氨酸(Histidine)自然界获得氨基酸基本都是L-型。4-甲基-2-氨基戊酸亮氨酸(Leucine)2,6-二氨基己酸赖氨酸(Lysine)2-氨基戊二酸谷氨酸(Glutamicacid)氨基酸的系统命名以羧酸作为母体，氨基作为

2、取代基，不过由自然界蛋白质水解得到氨基酸都是α-氨基酸，都有俗名。（乙）命名酸性氨基酸：羧基数目比氨基多，等电点PI<5(有2个)。L-天门冬氨酸(Asparticacid)L-谷氨酸(Glutamicacid)分类：与羟基酸类似，氨基酸可以按照氨基在碳链上的位置而分为α、β、γ、δ、ω-氨基酸；也可以根据氨基酸等电点大小将其分为酸性氨基酸、碱性氨基酸和中性氨基酸。L-赖氨酸(Lysine)L-组氨酸(Histidine)碱性氨基酸：氨基数目比羧基多，等电点PI>7(共有4个)。L-精氨酸(Arginine)L-羟基赖氨酸(Hydroxylysine)中性氨基酸：碱性氨基与羧基

3、数目相等，PI=5-7(共17个)。L-丝氨酸(Serine)L-蛋氨酸(Methionine)L-谷酰胺(Glutamine)L-色氨酸(Tryptophan)（2）、氨基酸的制法(甲)α-卤代酸的氨解此反应容易导致仲胺和叔胺衍生物生成,不易纯化副产物:(乙)Gabriel法此反应容易获得较纯的氨基酸（3）、氨基酸的性质多数氨基酸易溶于水，具有较高熔点。氨基酸具有氨基和羧基的典型化学性质A羧基的反应α-氨基酸具有羧酸化学性质，可以与碱、五氯化磷、氨、醇、氢化铝锂等反应。活化羧基保护羧基（乙）、氨基的反应α-氨基酸还具有典型的伯胺化学性质；如能与酸、亚硝酸、烃基化试剂、酰基化试

4、剂、甲醛、过氧化氢等反应。氨基酸测定保护羧基（丙）、氨基酸的两性和等电点偶极离子（I）负离子(II)在强碱溶液中主要存在形式，在电场中移向正极正离子(III)在强酸溶液中主要存在形式，在电场中移向负极当pH适中时，II和III的浓度相等，氨基酸净电荷为零，在电场中不移动，该pH值定义为该氨基酸的等电点。（丁）、与水合茚三酮的显色反应用于氨基酸的定性与定量鉴定水合茚三酮蓝紫色第二节多肽一、多肽的组成和命名1．肽和肽键一分子氨基酸中的羧基与另一分子氨基酸分子的氨基脱水而形成的酰胺叫做肽，其形成的酰胺键称为肽键。由n个α-氨基酸缩合而成的肽称为n肽，由多个α-氨基酸缩合而成的肽称为多

5、肽。一般把含100个以上氨基酸的多肽（有时是含50个以上）称为蛋白质。无论肽链有多长，在链的两端一端有游离的氨基（-NH2），称为N端；链的另一端有游离的羧基（-COOH），称为C端。2．肽的命名根据组成肽的氨基酸的顺序称为某氨酰某氨酰…某氨酸（简写为某、某、某）。例如：二、多肽结构的测定多肽结构的测定主要是作如下工作：①了解某一多肽是由哪些氨基酸组成的。②各种氨基酸的相对比例。③确定各氨基酸的排列顺序。多肽结构测定工作步骤如下：1．测定分子量2．氨基酸的定量分析3．端基分析（测定N端和C端）（1）测定N端（有两种方法）a2,4-=硝基氟苯法——桑格尔(Sanger-英国人)法

6、此法的缺点是所有的肽键都被水解掉了。b异硫氰酸苯酯(Ph-N=C=S)法——艾德曼(Edman)降解法。（2）测定C端a多肽与肼反应b羧肽酶水解法4．肽链的选择性断裂及鉴定部分水解法常用的蛋白酶有：胰蛋白酶——只水解羰基属于赖氨酸、精氨酸的肽键。糜蛋白酶——水解羰基属于苯丙氨酸、酪氨酸、色氨酸的肽键。溴化氰———只能断裂羰基属于蛋氨酸的肽键。三、多肽的合成要使各种氨基酸按一定的顺序连接起来形成多肽是一向十分复杂的化学工程，需要解决许多难题，最主要的是要解决四大问题。1．保护-NH2或-COOH2．活化反应基团（活化-NH2或-COOH）3．生物活性第三节蛋白质一、蛋白质的分类1

7、.根据蛋白质的形状分为：（1）纤维蛋白质如丝蛋白、角蛋白等；（2）球状蛋白质如蛋清蛋白、酪蛋白、血红蛋白、γ-球代表蛋白（感冒抗体）等。2．根据组成分：单纯蛋白质——其水解最终产物是α-氨基酸。（2）结合蛋白质——α-氨基酸+非蛋白质（辅基）根据蛋白质的功能分；（1）活性蛋白按生理作用不同又可分为；酶、激素、抗体、收缩蛋白、运输蛋白等。（2）非活性蛋白担任生物的保护或支持作用的蛋白，但本身不具有生物活性的物质。二蛋白质的结构1．蛋白质的一级结构由各氨基酸按一定的排列顺序结合而形成的多肽链（5