中国烹饪大师作品精粹11

《中国烹饪大师作品精粹11》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、中国烹饪大师作品精粹MASTERSINCHINESECULINARYART６名誉主任姜习（世界中国烹饪联合会和中国烹饪协会名誉会长）张世尧（世界中国烹饪联合会会长、中国烹饪协会名誉会长）主任苏秋成（中国烹饪协会会长）孟鸣飞（青岛出版社社长）副主任杨柳（中国烹饪协会常务副会长）林则普（中国烹饪协会特邀顾问）高炳义（中国烹饪协会副会长）冯恩援（中国烹饪协会秘书长）吴宝安（青岛出版社副社长）委员李耀云（中国烹饪协会副会长）史正良（中国烹饪协会副会长）卢永良（中国烹饪协会副会长）孙晓春（中国烹饪协会副会长）高峰（中国烹饪协会副会长）孟璐

2、（中国烹饪协会副秘书长）总主编杨柳主审高炳义执行主编高炳义副主编史正良卢永良孙晓春高峰李万民许菊云刘敬贤委员（按姓氏笔画为序）丁福昌王世杰王春山史正良卢永良卢玉成卢朝华朱云显吕长海孙晓春许菊云刘敬贤任家常余明社何逸奎李培雨李春祥李连群李学深李万民张世全张献民张志斌张汝才严惠琴苏传海汪建国林波屈浩范民其杨定初周金华孟宪泽欧阳仟来赵仁良赵继宗姚楚豪高峰高炳义唐文袁野郭经纬黄正晖韩吉光童辉星潘晓林颜景祥薛文龙薛泉生戴书经《中国烹饪大师作品精粹》组委会《中国烹饪大师作品精粹》编委会本册编著苏传海专辑ＳＵＣＨＵＡＮＨＡＩ苏传海７序言“民以

3、食为天”。人类从茹毛饮血到钻木取火、炮生为熟，烹饪技术随着人类的进化、社会的发展而发展，不仅促进了社会生产力的发展，也促进了烹饪事业的发展。中国饮食有着数千年深厚的历史文化底蕴，在距今七八千年的新石器时代的龙山文化遗物中，就发现了大量的烹饪器具。中国的烹饪技艺早就以其技艺精湛、花样品种繁多、色香味形器俱佳而驰誉世界。烹饪技艺是我国民族文化的重要组成部分，不仅具有悠久的历史、光辉的过去，更有着灿烂的未来！中国地大物博，资源丰富，人杰地灵。受此影响，中国菜点也具有了文明大国的泱泱之风：不同特点的民间地方菜、宫廷菜、官府菜、民族菜和宗

4、教寺院素食菜构成了中国菜点的主体。中国菜点，选料严格，刀工精细，变化多端，讲究拼配艺术，注重把握火候，妙在鼎中之变，巧在以味为美。在我国社会主义市场经济日益繁荣、改革开放不断取得新成就的背景下，新时代中国烹饪也在不断取得新的发展和进步。我国餐饮烹饪业的广大从业人员与时俱进，把民以“养”为本作为烹饪工作的主题，使中国菜点不仅讲究色、香、味、形、器，而且更讲究绿色食品、卫生安全、合理搭配，注重营养和饮食文化。创新了相互包容、各具特色、令人目不暇接、赞不绝口的大批新菜、新点，进一步繁荣了我国餐饮市场，餐饮业出现了空前的兴旺发达。面对当

5、今社会餐饮业的繁荣景象，我们要感谢党的正确领导，感谢改革开放、市场经济带来的大好形势，也要感谢我国广大厨师和餐饮业的所有从业人员，为餐饮市场的兴旺发达所付出的辛勤努力！特别要感谢我国著名的烹饪大师们！我国优秀的厨师代代相传、人才辈出，他们本着“继承、发扬、开拓、创新”的精神，尊师爱徒、努力学习、刻苦钻研、不断研究、创新发展，紧紧结合社会的发展和时代的进步，千方百计地满足新世纪人民对餐饮文化的需求。为使中国烹饪大师的优秀技艺代代相传，为使中国烹饪大师进一步名扬世界，为进一步弘扬中国的饮食文化，为使广大烹饪爱好者更好地学习、借鉴，《

6、中国烹中国烹饪大师作品精粹MASTERSINCHINESECULINARYART８饪大师作品精粹》出版了！这是在中国烹饪协会领导下，由我国著名烹饪大师精心制作、相互配合、认真编撰、共同努力的可喜成果！我表示衷心的祝贺！《中国烹饪大师作品精粹》是中国烹饪协会组织其下属名厨专业委员会５０多名委员共同编著的一部著作。这是国内迄今为止最具权威性、最有影响力、层次最高的、记录中国烹饪大师的技艺和传记的专著，是中国烹饪协会对中国烹饪事业现时代的工作记录，是历史赋予各位烹饪大师的具有时代意义的使命。该丛书记载了诸位大师多姿多彩的小传，汇集了东

7、西南北各个菜系的经典名菜和大师们独具匠心的创新菜品。书中用精美的图片和详细的说明描述了每道菜的制作过程，开卷阅后，定会给人留下难忘的印象！烹饪大师们凭着对烹饪技术孜孜不倦的执著、唯美追求，挖掘了无穷的潜力和智慧，把琳琅满目、品种多样的食物原料、调料通过不同的刀工、火候、技法相互结合、渗透，巧妙地利用练就的烹饪技艺，将四面八方具有不同风格、特点、口味的菜品完美地融合，做细、做精，使餐饮品位就像魔方一样变化无穷！享受不尽！这充分体现了我国烹饪技术的深厚内涵和文化底蕴。本书既有较高的文化内涵，又非常实用，同时具有欣赏和收藏价值。是烹饪

8、爱好者们为之沉醉、为之倾倒的佳作，它的出版是我国烹饪大师们本着精益求精的原则，融会我国东西南北烹饪文化精髓，为国人奉献、谱写的美食文化新篇章！想今抚昔，展望未来，市场经济的大潮必将激励广大的烹饪工作者更加热爱烹饪事业，在不断学习、不断开拓进取、不断完善的基础上，