《鲜活货物运输概述》PPT课件

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1、特种货物运输管理一、本书的编写二、本书的主要内容无贵重全书简介第一章鲜活货物运输概述第二章易腐货物储藏保鲜技术第三章冷藏运输技术及设备第四章危险货物运输包装第五章危险货物运输设备第六章危险货物的安全防护第七章阔大货物的装载第八章阔大货物的加固第一章鲜活货物运输概述第一节鲜活货物的定义及分类一、易腐货物1.按加工方法和程度分类2.按商业及农业分类方式分类3.按货物的热状态分类二、活动物第二节我国鲜活货物运输市场的发展及特点一、产量逐年增长，市场不断壮大二、产地分布广，流量流向分散三、产品深加工比例低，储存能力不足四、发展相对落后，提升空间巨大第三节我国铁

2、路鲜活货物运输特点及要求一、特点二、要求第一章鲜活货物运输概述1.1鲜活货物的定义及分类铁路运输的鲜活货物是指在运输过程中需要使用铁路冷藏车、冷藏集装箱等专用运输工具，采取制冷、保温、通风、加温、上水、加冰、补充饲料等特殊运输服务措施，以防止或减少出现腐烂、变质、冻损、生理病害、病残死亡等问题的货物。铁路鲜活货物包含易腐货物和活动物两部分，其中易腐货物占有较大比例，活动物的运量很小。第一章鲜活货物运输概述1.1鲜活货物的定义及分类1.1.1易腐货物易腐货物是指在一般条件下保管和运输时，极易受到外界环境条件影响而发生腐败变质的货物，主要包括肉、鱼、蛋、奶

3、类产品及其制品，水果、蔬菜、花卉植物，啤酒、饮料、罐头，以及医药制品、化学品和电影胶片等。第一章鲜活货物运输概述1.1鲜活货物的定义及分类1.1.1易腐货物1.按其加工方法和程度分类天然食品、加工食品。天然食品是指由农、林、牧、副、渔业等生产所提供的初级产品，包括水产品、畜、禽、蛋及乳品类动物性产品和水果、蔬菜类植物性产品。加工食品是以天然食品为原料经过不同深度的加工处理而得的各类制品，如冷冻制品、干制品、腌制品、罐制品和熟制食品等。第一章鲜活货物运输概述1.1鲜活货物的定义及分类1.1.1易腐货物2.按商业及农业分类动物类产品、植物类产品、其他类。动

4、物类产品有水产品、肉禽类及其制品、禽蛋、奶类及其制品。植物类产品有蔬菜、水果、花卉及其他。其他类包括饮料、油脂类、预制食品等。第一章鲜活货物运输概述1.1鲜活货物的定义及分类1.1.1易腐货物3.按货物的热状态分类冻结货物、冷却货物、未冷却货物。冻结货物指经冷冻加工、产品的中心温度达货物冻结点以下，通常在-10℃~-18℃及以下的货物，包括冻鱼、冻肉、冻禽类货物。冷却货物指采用人工或天然降温方法使货物的温度降低到某一指定的温度，但不低于其液汁冰点的易腐货物，如经过冷却的新鲜水果、蔬菜、冷鲜肉类、禽及水产品等，以及经冷库冷藏存放的各类货物。承运时的货物温

5、度一般在0~7℃。未冷却货物指未经过任何冷却工艺处理，以原始自然状态或常温状态储运的易腐货物。第一章鲜活货物运输概述1.1鲜活货物的定义及分类1.1.1易腐货物4.铁路运输中对易腐货物的分类我国铁路运输中将易腐货物分为13个品类。思考：土豆属于哪一类？核桃属于哪一类？速冻饺子属于哪一类？第一章鲜活货物运输概述1.1鲜活货物的定义及分类1.1.2活动物活动物是具有良好生命活动的动物类货物，主要包括家禽、家畜、蜜蜂、活兽、活水产品等。第一章鲜活货物运输概述1.2我国鲜活货物运输市场的发展及特点1.产量逐年增加，市场不断壮大主要农副产品：蔬菜、水果、肉类、奶

6、类、禽蛋。近几年，国内外食品加工行业中速冻食品发展最为迅速，目前我国速冻食品厂已发展到2000多家，年产量超过1000万t。速冻食品包括速冻水产品、速冻农产品、速冻畜禽产品、速冻调理产品四大类，这部分产品的流通过程必须采用冷冻冷藏储运条件，是最具发展前景的冷藏运输品类。第一章鲜活货物运输概述1.2我国鲜活货物运输市场的发展及特点1.产量逐年增加，市场不断壮大第一章鲜活货物运输概述1.2我国鲜活货物运输市场的发展及特点2.产地分布广，流量流向分散流量分散的主要原因是产地和销地分离（包括季节性的产地和销地分离）。例如冬季蔬菜由海南、云南、广东流向北方各地。

7、广东、海南等地的热带水果如荔枝、菠萝流向北方。黑龙江、内蒙等地的奶类向上海、北京、广州等大城市以及东南沿海地区。定西、乌盟产的土豆流向东部和南部地区。第一章鲜活货物运输概述1.2我国鲜活货物运输市场的发展及特点2.产地分布广，流量流向分散第一章鲜活货物运输概述1.2我国鲜活货物运输市场的发展及特点3.产品深加工比例低，储存能力不足食品保鲜加工、包装、储运体系发展滞后，速食及加工半成品品种较少。与国外相比差距较大。发达国家的农产品加工业产值与农业产值之比大都在3：1至4：1范围，而我国只有0.43：1。1995年，美国、巴西的柑橘加工量已占到柑橘总产量的

8、70%以上。而目前我国水果加工量仅占总产量的7.5%。世界水产品加工比例已达75%以上，而我国