《淀粉纤维素》PPT课件

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1、全面认识饮食与健康的关系，养成良好的饮食习惯。第一章关注营养平衡第一节生命的基础能源——糖类第二课时二、淀粉是如何消化的目录三．纤维素有什么生理功能多糖的通式1．多糖具有相同的通式：(C6H10O5)n2．其中含有的单糖单元（C6H10O5）的数值n，取值各不相同，只有大致的范围；3．当n＝几百到几千时，为淀粉；4．当n＝几千或几千以上时，为纤维素。5．它们的结构也不同。1．淀粉的存在：①淀粉主要存在于植物的种子和块根里。②其中谷类中含淀粉较多。如：大米，约含淀粉80％小麦，约含淀粉70％马铃薯，约含淀粉20％目

2、录1.我们日常摄入的食物中哪些含有较丰富的淀粉？米饭、馒头、马铃薯等。思考二、淀粉是如何消化的2．淀粉的结构①淀粉分子中含有几百到几千个单糖单元。即：几百到几千个（C6H10O5）②每个结构单元式量：162③相对分子质量从几万到几十万④属于天然有机高分子化合物目录3．淀粉的物理性质①淀粉是白色、无气味、无味道的粉末状物质；②不溶于冷水；③在热水中产生糊化作用（即食物由生变熟的过程）目录淀粉是如何消化的?（C6H10O5)nC12H22O11淀粉葡萄糖（C6H10O5)mC6H12O6糊精麦芽糖米饭没有甜味，但咀嚼

3、后有甜味，为什么？淀粉是一种多糖，属天然高分子化合物，虽然属糖类，但它本身没有甜味，在唾液淀粉酶的催化作用下，水解生成麦芽糖，故咀嚼后有甜味。思考4．淀粉的化学性质①通常淀粉不显还原性②遇碘变蓝色③淀粉的水解目录③淀粉的水解淀粉在催化剂（如酸）存在和加热下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最终生成还原性糖：葡萄糖。硫酸△(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6淀粉葡萄糖银氨溶液水浴NaOH溶液如何用实验的方法判断淀粉的水解程度？淀粉液硫酸△水解液碘水溶液是否变蓝溶液呈碱性思考是否有银镜试管1试管

4、2试管3实验现象结论不变蓝变蓝出现银镜淀粉在酸的催化下发生水解淀粉在没有酸时不发生水解淀粉水解最终产物是葡萄糖[科学探究]食物中淀粉的检验：5．淀粉的用途（1）淀粉是食物的重要成分，是人体的重要能量来源；（2）可用于制葡萄糖和酒精等；淀粉在淀粉酶的作用下，先转化为麦芽糖，再转化为葡萄糖，在酒化酶的作用下，转化为乙醇：C6H12O62C2H5OH+2CO2↑催化剂（葡萄糖）目录（酒精）CO2H2O糖类Cn(H2O)m氧气O2绿色植物通过光合作用储存能量动物体内将糖氧化释放能量科学视野：自然界与生物间的能量的转化1．

5、纤维素的存在纤维素存在于一切植物中。是构成植物细胞壁的基础物质。其中：棉花含纤维素92％~95％；亚麻含纤维素约80％；木材含纤维素约50％。目录三．纤维素有什么生理功能纤维素是绿色植物通过光合作用生成的，是构成植物细胞的基础物质。一切植物中都含有纤维素。植物中含有大量纤维素。2．纤维素的物理性质纤维素是白色、无气味、无味道的纤维结构的物质；3．纤维素的结构（1）纤维素是一种复杂的多糖，分子中含有约几千个单糖单元；（2）纤维素相对分子质量约为几十万到百万，属于天然有机高分子化合物；（3）纤维素结构与淀粉不同，所以

6、性质有差异。目录4．纤维素的化学性质不显还原性可发生水解，但比淀粉水解困难(C6H10H5)n+nH2OnC6H12O6催化剂（葡萄糖）（纤维素）目录例．如何设计实验检验纤维素水解已经开始？答案：取少量反应液，滴加几滴硫酸溶液，再加入过量NaOH溶液，中和作催化剂的硫酸，一直加到出现Cu(OH)2沉淀，最后，加热煮沸，观察现象。如果出现红色沉淀，表明纤维素已经开始水解。5．纤维素的内部结构特征纤维素分子由几千个单糖单元构成，其中，每个单糖单元中含三个醇羟基，因此，能显示出醇的性质。发生酯化反应，生成酯。如：与醋酸

7、反应，生成纤维素乙酸酯（俗名：醋酸纤维）；与硝酸反应，生成纤维素硝酸酯（俗名：硝酸纤维）。纤维素的酯化反应（C6H7O2）O—NO2O—NO2O—NO2n（C6H7O2）OHOHOHn3nHNO33nH2O＋＋纤维素硝酸酯（硝酸纤维）浓硫酸6．纤维素的用途（6个方面）棉麻纤维大量用于纺织工业木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸制造纤维素硝酸酯（硝酸纤维）。根据含N量分为火棉（含N量较高，用于制造无烟火药）、胶棉（含N量较低，用于制赛璐璐和喷漆）4.制造纤维素乙酸酯（醋酸纤维），不易着火，用于制胶片5.制造粘胶纤维（N

8、aOH、CS2处理后所得，其中的长纤维称人造丝，短纤维称人造棉）目录6.食物中的纤维素有利于人的消化。能刺激肠道蠕动和分泌消化液，有助于食物的消化和和废物的排泄，减少有害物质和肠粘膜接触时间，有预防便秘、痔疮和直肠癌的作用，能降低胆固醇，预防和治疗糖尿病等淀粉纤维素分子通式（C6H10O5)n物性白色粉末，不溶于冷水，一部分可溶于热水，无甜味白色，无臭无味的物质，不溶于水