江苏民间厨师食品卫生和法制知识态度行为KAP干预效果评价

《江苏民间厨师食品卫生和法制知识态度行为KAP干预效果评价》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、江苏民间厨师食品卫生和法制知识态度行为（KAP）培训干预效果评价分析1211周群霞，李婷，严隽德，李延平(1.江苏省卫生监督所，南京210009；2.南京医科大学，南京210029)摘要：目的评价食品卫生和法制知识培训对民间厨师的干预效果。方法在江苏地区调查民间厨师568人，作为基线调查人群，其中对照组269人，干预组299人。经培训后，调查民间厨师521人，对照组和干预组各调查了236人和285人。结果干预组总体知识知晓率、总体行为正确率均高于干预前和对照组。结论食品卫生法制和知识培训对改善民间厨师知识水平

2、、个人卫生行为是有效的。关键词：民间厨师；食品卫生和法制；知识、态度和行为（KAP）；效果评价Evaluationofinterventioneffectoffoodsanitationandlaweducationonruralcaterers’KAPinJiangsuProvinceZhouQunxia,LiTing,YanJunde,LiYanping(JiangsuProvincePublicHealthSupervisionandInspectionBureau,Nanjing210009,Chin

3、a)Abstract:ObjectiveToassessfoodsanitationandlaweducationeffectonruralcaterers.Methods568ruralcaterersfromJiangsuwereinvestigatedasbaselinepopulation,269catererswereputinreferencegroupand299caterersininterventiongroup.Aftercarryingouttheeducation,521caterer

4、swereinvestigated,236catererswereinreferencegroupand285caterersininterventiongroup.ResultsTheinterventioncaterersmasteredmorecorrelativeknowledgeandpracticethanbeforeandthereference.ConclusionFoodsanitationandlaweducationwaseffectiveandcouldhelpruralcaterer

5、stoimprovetheirknowledgeandindividualhygienebehaviors.Keywords:ruralcaterers;foodsanitationandlaw;knowledge;attitudeandpractice(KAP);evaluationofeffect做好食品从业人员的卫生知识培训和经常性健康教育工作,不仅可以提高其卫生知识水平和卫生素质,而且对提高食品的卫生质量、减少食源性疾病发生,起到重要作用。[1]民间厨师是一类为农村家宴提供餐饮加工服务的群体，作为特殊

6、的食品从业人员，组织形式松散，整体素质不高，一直是卫生监管的盲区。[2、3]通过对江苏地区民间厨师采取干预措施，实施专项卫生和法制知识培训，评价干预前后民间厨师的知识、态度、行为（KAP）的变化，以反映卫生和法制培训的效果，为今后开展此项工作提供经验。1对象和方法：[4]1.1调查对象和方法采用多级分层整群抽样的方法，按不同地区、农村居民经济水平1将江苏地区分成苏北、苏中、苏南三个层次，从每层中随机抽取两个省辖市，再从选出的各省辖市随机抽取两个县，其中干预县和对照县各一个，得到六个干预县、六个对照县。从选出的

7、每个县各随机抽取一个乡镇，对12个乡镇的民间厨师进行整群抽样。2006年3月，由经过培训的调查员采用统一的《民间厨师卫生和法制知识、态度、行为调查表》（其中知识44题、态度3题、行为8题）对民间厨师进行面对面访谈，共调查568人，其中对照组269人，干预组299人，以获得食品卫生和法制KAP本底资料。对干预组进行食品卫生和法制培训后，于2006年7月，再次调查两组厨师食品卫生和法制KAP情况，共调查521人，其中对照组和干预组各调查了236人和285人。1.2食品卫生和法制培训方式和内容依据《中华人民共和国食

8、品卫生法》、《江苏省食[5-7]品卫生条例》等法律法规，并参考国内外相关文献，编写《民间厨师食品卫生和法制培训教材》，由各调查点卫生监督员按照教材内容统一组织民间厨师进行培训，采用幻灯形式授课、并发放教材。教材内容包括:食品卫生法相关知识，粮食、蔬菜、肉制品、定型包装食品等原料采购要点，食物营养素及搭配，食品加工操作卫生，食品保存，餐饮具消毒，厨师个人卫生要求，食物中毒预防与处理等。21.3统计分析