黄花菜干制制作工艺流程

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1、合肥师范学院食品作业合肥师范学院食品机械课程设计题目：黄花菜干制流程设计者姓名：黄静指导教师：于宙系别：生命科学系专业：生物技术（食品方向）学号：0911431128说明书共20页图纸共4张设计时间2012年05月至2012年05月完成时间2012年05月5日目录13合肥师范学院食品作业1、微波灭菌的原理------------------------------------------32、微波设备图片展示--------------------------------------43、微波设备的特点--------------------------

2、---------------64、微波使用参数--------------------------------------------75、微波杀菌的特点-----------------------------------------86、黄花菜干制流程-----------------------------------------107、工艺计算--------------------------------------------------128、参考文献--------------------------------------------

3、-----129、设计自我评价------------------------------------------1313合肥师范学院食品作业一、微波灭菌的原理微波杀菌是微波加热技术功能的延伸，表现为微波与生物体及其组成的基本单元——细胞之间相互作用后，生物体的细胞生理活动变化和反应。微波对生物体作用的结果，生物体作为极性介质吸收微波能量后产生两种效应：热效应和非热效应（也称生物效应）。细菌、成虫与任何生物细胞一样，是由水、蛋白质、核酸、碳水化合物、脂肪和无机物等复杂化合物构成的一种凝聚态介质。其中水是生物细胞的主要成分，含量在75～85％，因为细菌的各

4、种生理活动都必须有水参与才能进行，而细菌的生长繁殖过程，对各种营养物的吸收是通过细胞膜质的扩散、渗透和吸附作用来完成的。在一定强度微波场的作用下，物料中的虫类和菌体也会因分子极化驰豫，同时吸收微波能升温。由于它们是凝聚态物质，分子间的作用力加剧了微波能向热能的能态转化，从而使体内蛋白质同时受到无极性热运动和极性转动两方面的作用，使其空间结构变化或破坏，而使蛋白质变性。蛋白质变性后，其溶解度、粘度、膨胀性、渗透性、稳定性都会发生明显的变化，而失去生物活性。另一方面，微波能的非热效应在灭菌中起到了常规物理灭菌所没有的特殊作用，也是造成细菌死亡的原因之一。微波

5、的热效应主要起快速升温杀菌作用；而非热效应则使用微生物体内蛋白质和生理活性物质发生变异，而丧失活力或死亡。13合肥师范学院食品作业二、微波设备图片展示1.1、煮制设备：蒸煮锅；大小：100L；10套10台2、连续式微波杀菌设备（3台）3、多功能微波干燥设备（70台）13合肥师范学院食品作业4、包装设备：1FR-900L立式连续封口机，一台13合肥师范学院食品作业三、各微波设备的特点1、微波真空干燥设备（1）主要用途：　*.适用于高附加值、且具有热敏性的农副产品、保健品、食品、药材、果蔬、化工原料等的脱水干燥；　*用于化工产品的低温浓缩、结晶水的脱除、中药

6、浸膏及酶制剂的脱水干燥等。（2）技术特点：　*.在真空条件下，水的汽化温度低，实现了低温干燥，完好地保持了加工物料原有的色香味及营养成份，避免了物料中活性成分的氧化变质，制品复水性好；　*.微波穿透至物料内部，真空腔内的回转系统带动物料作相对水平的回转运动，使物料受热更均匀，干燥更迅速，其运行成本远远低于真空冷冻干燥，节能降耗、卫生环保；　*.完善的机电一体化设计，全程多种传感器实时监控，PLC程序控制，红外测温显示，系统安全、可靠；  *可设定超温报警，实施闭环控制，严格控制低含水阶段物料的升温3、多功能微波干燥设备（1）特点*.干燥时间短，产品的香味

7、保留多。*干燥温度低、均匀，产品的色泽亮丽。*功能全，该工艺中使用该微波设备。13合肥师范学院食品作业四、微波使用参数1.1、                           勃达工业微波多功能干燥设备型号MEMD-CH-S-6频率（MHz)2450±50微波输出功率（Kw)6输入电压（V）380设备尺寸（L*W*H）（mm)1100x1000x1600设备重量（T）0.5干燥效率每小时10kg腔体材料工业级不锈钢微波泄漏限制（mW/c㎡）≤1每小时杀菌产量120-180kg箱体温度（℃）45环境温度（℃）季节常温相对湿度（％）851.2、煮制设备：

8、技术指标：　　水源压力 0.15MPa ~0.25MPa　　气源压力 0.25