亚麻籽皮中可溶性膳食纤维测定方法改进研究

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1、质量安全粮油食品科技第21卷2013年第5期亚麻籽皮中可溶性膳食纤维测定方法改进研究梁霞，栗红喻(山西省农业科学院农产品加工研究所，山西太原030031)摘要:采用GB/T5009．88《食品中膳食纤维的测定》方法测定亚麻籽皮中可溶性膳食纤维含量时，由于样品中可溶性膳食纤维亚麻胶含量大，酶解后样液中黏稠的可溶性胶液与不溶性残渣无法过滤分离而得不到准确的测定结果。本方法对酶解后样液采用多次离心分离、洗脱的方式分离可溶性膳食纤维。对影响分离可溶性膳食纤维效果的因素包括离心次数、蒸馏水添加量、洗脱次数进行了单因素和正交实验，得到

2、最佳分离条件为:离心次数3次，蒸馏水添加量15mL，残渣洗脱次数4次。关键词:亚麻籽皮;胶质;可溶性膳食纤维;离心分离;洗脱+中图分类号:TS222．1;TS227文献标识码:A文章编号:1007－7561(2013)05－0078－03ImprovementofdeterminationmethodofsolubledietaryfiberinflaxseedskinLIANGXia，LIHong－yu(AgriculturalProductsProcessingInstitute，ShanxiAcademyofAgri

3、culturalSciences，TaiyuanShanxi030031)Abstract:WhendeterminingthesolubledietaryfiberinflaxseedskinaccordingtoGB/T5009．88Deter-minationofdietaryfiberinfood，theaccurateresultscannotbeobtainedbecauseofthehighcontentofsolubledietaryfiberflaxgum，whichwastoostickytobesep

4、aratedfromtheinsolubledietaryfiberafterenzymehydrolyzing．Inthenewmethod，thesolubledietaryfiberwasseparatedfromhydrolyzedsolutionbycentrifugationandelutionforseveraltimes．Thefactorsaffectingtheseparation，suchasthetimeofcentrifugation，addingamountofdistilledwaterand

5、thetimeofeluting，werestudiedbysinglefactorex-perimentsandorthogonalexperiments．Theoptimumseparationconditionwascentrifugationfor3times，theamountofdistilledwater15mLandelutingfor4times．Keywords:flaxseedskin;gelatine;solubledietaryfiber;centrifuge;eluting亚麻籽皮中含有约50%

6、的膳食纤维，其中可确测定结果。针对这一问题，本文对酶解后的样［1］溶性膳食纤维占1/3。我国食品中膳食纤维的液，采用多次离心分离、洗脱的方式分离可溶性膳测定，采用GB/T5009．88《食品中膳食纤维的测食纤维，并进行平行性及重复性实验。［2－3］定》方法，即酶－重量法MES－TRIS缓冲体系1材料与方法［4］法。此方法是目前公认的测定总膳食纤维、可1．1材料与仪器溶性膳食纤维、不溶性膳食纤维的方法，也是晋亚7号亚麻籽皮样品:本课题组中试产品;膳AOAC(美国职业分析化学家协会)和AACC(美国［5－6］食纤维测定试剂盒(

7、sigma公司);95%乙醇;丙酮;谷物化学家协会)认可的标准检验方法。在石油醚;MES－TRIS缓冲液。亚麻籽皮可溶性膳食纤维测定过程中，由于样品HES－HA水浴恒温振荡器:哈尔滨市东明医疗中含有大量可溶性膳食纤维亚麻胶，酶解后样液仪器厂;BS110S分析天平:SATRORIUSAG;DHA－中粘稠的可溶性胶质和不溶性残渣混合在一起，25数显酸度计:雷磁分析仪器厂;DRZ－4－16马弗导致无法过滤分离，得不到可溶性膳食纤维的准炉:天津市科学器材设备厂;LXT－HB离心机:上海市金鹏分析仪器有限公司;SHB－3真空减压浓缩

8、收稿日期:2013－01－08作者简介:梁霞，1970年出生，女，助理研究员．机:郑州杜甫仪器厂;KDY－9280凯氏定氮仪:北京78粮油食品科技第21卷2013年第5期质量安全通润源机电技术有限责任公司;101－0A电热鼓风干燥箱:天津泰斯特仪器有限公司;FW100高速万能粉碎机:天津泰斯特仪器有限公