茶艺师初级复习材料三

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1、二、判断题391.(×)绿茶根据杀青和干燥方式不同，可分为晒青绿茶、烘青绿茶和炒青绿茶等。392.(×)擂茶在宋代时的名称叫米粥。393.(√)绿茶温润泡时，用水温80-85℃，注水量为茶杯容量的1/4，冲泡时间掌握在15秒钟以内。394.(√)清饮红茶品饮时，重在领略它的香气和滋味。395.(×)黑茶品饮时，为了更好地观赏汤色，一般选用瓷杯或有色玻璃杯。396.(√)茶艺师导购中推介商品和服务时，可通过让顾客品尝，以强化其感官印象。397.(√)茶艺师在茶艺服务过程中，遇到不能满足顾客需求时，要做到适时说“不”字。398.(×)茶叶销售包装时，要注意做到选用透气度大的纸包装。39

2、9.(√)为顾客上完最后一道茶后，应做结帐准备。400.(×)茶叶贮存的条件是：低温、干燥、无氧气、日晒、无异味。401.(√)毛茶标准样是毛茶收购，对样评茶的实物依据。402.(×)贸易标准样是茶叶对样加工，使产品规格化的实物依据。403.(√)冠突曲霉是砖茶中的有益的霉菌。404.(×)茶艺馆一般设迎宾员、服务员等。405.(√)茶艺馆要求从业人员对茶的历史、栽培、加工制造、茶叶的分类与茶事茶话、茶具的知识有深入的了解。406.(√)绿茶根据杀青和干燥方式不同，可分为炒青绿茶、烘青绿茶和蒸青绿茶等。407.(√)湿看春绿茶的品质特点是茶叶冲泡后下沉快，叶底柔软厚实。408.(√

3、)从滋味判断新、陈茶差别，陈茶即使保管良好，也会出现色暗、香沉、味薄之感。409.(×)高山茶条索细秀，香清味醇，耐冲泡；平地茶条索壮实，香高身骨重。410.(×)软水泡茶，对钙、镁离子限量为在每千克水中钙、镁离子含量高于8毫克。411.(×)清饮红茶用壶泡时，置茶要根据壶的大小，每90毫升左右水容量需要干茶2克。412.(×)台湾乌龙茶冲泡时，洗杯要将闻香杯和品茗杯中的烫杯水倒掉，并一对对地放在茶盘上，闻香杯在右，品茗杯在左。413.(√)冲泡绿茶一般以80℃左右为宜。414.(×)泡饮乌龙茶宜用“一沸”的水冲泡。415.(√)雨水和雪是比较纯净的，历来被用来煮茶，特别是雪水。4

4、16.(×)陆羽《茶经》指出：其水，用矿泉水上，溪水中，井水下，其溪水，拣乳泉石池急流者上。417.(√)为了将茶叶冲泡好，在选择茶具时主要的参考因素是：看场合、看人数、看茶叶。418.(√)在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究根据茶叶的品种来掌握水温。419.(√)用玻璃杯泡绿茶，茶叶用量按杯容积的大小而定，一般以每克茶冲50--60mL的水的比例，将茶叶投入待泡。420.(×)茶叶中含有100多种化学成分。421.(√)茶叶中主要药用成分有咖啡碱、茶多酚、氨基酸、维生素、矿物质等。422.(√)GB7718－94《生活用水卫生标准》是与国家强制性茶叶标准密切关系的标准。423.(

5、×)按照标准的管理权限，《茉莉花茶》标准属于行业标准。424.(×)在顾客消费结束买单时，茶艺师说明消费细则是符合《消费者权益保护法》的。425.(√)消费者与经营者发生权益纠纷时可以与经营者协商和解、可以请求消费者协会调解、可以向有关行政部门申诉、可以提请仲裁机构仲裁、可向人民法院提起诉讼。426.(×)茶艺师泡茶时将茶罐移到身体正前方取茶是不得体优雅的。427.(√)在茶艺馆服务时当要拾起落在地面的物品，在下蹲时右脚在前，左脚在后，右小腿垂直于地面，全脚着地。创政教育——内部复习资料428.(√)茶艺师在工作中礼节具体体现在语言上的礼节和行为举止上的礼节。429.(√)当宾客入

6、座后，服务员将茶单双手交与宾客，并适时地为宾客介绍茶叶，由宾客自己选定。430.(×)茶艺馆迎宾员的职责就是站在门口礼貌迎送出入茶馆的宾客。431.(×)茶叶的保存应注意氧气的控制，茶中脂肪类物质的氧化、维生素B的氧化等都和氧气有关。432.(√)盖碗又称“三才碗”，一式三件，下有托，中有碗，上置盖。433.(×)时大彬现代最著名的紫砂壶大师，被尊称为“壶艺泰斗”。434.(√)不锈钢茶具外表光洁明亮，造型规整有现代感，具有传热快，不透气的特点。435.(×)冰水是属于软水。436.(√)清代梁章钜在《归田琐记》中指出“至茶品之四等”的从低到高等级的顺序是“香、清、甘、活”。437

7、.(√)科学饮茶的三个基本要求是正确选择茶叶、正确冲泡方法和正确的品饮。438.(√)红、绿茶卫生标准规定重金属指标中，铅含量的指标含为2×10-6。439.(√)经营单位取得”卫生许可证”后，向工商行政管理部门申请登记，办理营业执照。440.(√)在与宾客服务交流过程中，茶艺师要注意语言的准确和恰当。441.(×)瓷器茶具按色泽不同可分为白瓷、青瓷和玉瓷茶具等。442.(√)茶则是用来从茶叶罐中盛取干茶的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。443.(×)炎热夏暑季节宜