职业资格全省统一鉴定

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1、职业资格全省统一鉴定公共营养师四级理论知识试卷考试时间：90分钟一、判断题（第1-20题，对于下面的叙述，你认为正确的，请在答题卡上把相应题号下“A”涂黑，你认为错误的，把“B”涂黑。每题1分，共20分。）(对)1.数据是描述事物的符号。(对)2.EXCEL数据类型有文本、数值和公式三种。(对)3.食品添加剂的使用对营养素不应有破坏作用，不能影响食品的质量和风味。（对）4.天然食物中的油脂，其脂肪酸结构多为顺式脂肪酸。(错)5.《中华人民共和国食品卫生法》正式实施的时间是1998年10月1日。(对)6.食品污染是指食品被外来的、有害人体健康的物质所污染，可分为生物性、化学性及物理性

2、污染。(对)7.甜炼乳不适合儿童食用。(对)8.在谷类中，小麦胚粉中蛋白质含量最高。(对)9.正确使用婴儿辅助食品能够避免儿童和成年后的挑食劣习。(错)10.水的蒸发热大，在37℃体温的条件下，蒸发1g水可带走3.4KJ能量。(错)11.核黄素对热不稳定，在碱性溶液中加热较易被破坏。(对)12.维生素以本体或前体形式存在于天然食物中。(对)13.WHO建议每日钠的摄入量应该小于2.3g。(对)14.人体钙吸收率一般在40岁以后逐渐下降。(错)15.人体中，矿物质含量大于体重的0.02%的各种元素，称为常量元素。(错)16.儿童青少年蛋白质提供能量宜占总能量摄入量的10%～12%。(

3、对)17.不完全蛋白所含必需氨基酸种类不全，既不能维持生命，也不能促进生长发育。(错)18.植物性食物一般比动物性食物含有更多的蛋白质和脂肪。(错)19.循环系统即心血管系统。(错)20.消化道提供食物消化的场所，并通过咀嚼、蠕动等进行物理和化学性消化。二、单项选择题（第21-60题，每小题只有一个正确的答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。每题1分，共40分。）21.我国传统膳食中动物性脂肪提供的能量占总供能量的比例一般在(B)。A.15%以上B.10%以下C.5%以下D.20%以上22.氨基酸模式是指某种蛋白质中各种(A)的构成比例。A.必需氨基酸B.非必需氨基酸C.全部

4、氨基酸D.色氨酸23.钙在人体内主要以(D)两种形式存在。A.碳酸钙和羟磷灰石B.游离钙和碳酸钙C.磷酸钙和游离钙       D.磷酸钙和羟磷灰石24.含镁丰富的食物主要集中于(C)蔬菜中。A.白色B.黄色C.绿色D.深色25.选出含有维生素B2最多的一组食物,每种食物以100g计。(D)A.黄豆,鸡蛋B.麸皮,小米C.鲜牛奶,菠菜D.猪肝,牛肾1126.社区动员不包括(D)。A.动员领导部门积极参与B.动员非政府组织的参与C.社区卫生专业人员主动参与D.非社区人员的参与27.在食物包装上向消费者描述一种食物的营养特性称之为(A)。A.营养标签B.营养成分说明C.营养声称D.健康

5、声称28.下列叙述不正确的是(B)。A.丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂B.异抗坏血酸钠属于营养强化剂C.没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工D.能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质，提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂29.下列叙述不正确的是(D)。A.食品包装上的文字、图形、符号及一切说明物统称为食品标签B.食品标签可帮助消费者了解食物的属性和来源C.食品标签上的配料表是一个产品的原料构成，包括名称和量化的信息D.食品添加剂不算食品的配料30.食物交换份是一个(D)的食谱编制方法。A．耗时B．精确C．不可采用D．快速31.对于正常成人，(B)是判定能量平衡的最好指标。A.身

6、高B.体重C.头围D.食量32.(C)是人体提供能量的营养素中最廉价的。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素33.使用头发作为生物样品的优点是(A)。A.保存时间长，对人无伤害B.能够精确反映人体的营养状况C.能够快速反映人体的营养状况D.没有污染34.人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5－20岁组应选用（D）指标。A.头围B.胸围C.臀围D.身高、体重35.随着每日营养素摄入量的增加，可能会出现摄取过多，甚至中毒，营养素的摄入量必需控制在安全摄入范围内，“安全摄入范围”是指(C)。A.EAR-RNIB.RNI-AIC.RNI-ULD.E

7、AR-UL36.在人体营养学领域，UL是指(D)。A.推荐摄入量B.平均需要量C.适宜摄入量D.可耐受最高摄入量37.假设平菇在食物成分表中排列在第5类中的第1亚类，为第48位食物，那么它的食物编码应为(C)。A.05-01-48B.5-01-048C.05-1-048D.01-05-4838.食物成分表中，“–”代表的含义是(C)。A.不能计算B.估计零值C.未检测D.微量39.对被调查者一日三餐的食物进行称重，并计算出营养素的摄入量的膳食调查方法是(C)。A.频率