蜂产品课件 蜂产品中抗生素残留现状及检测

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1、蜂产品中抗生素残留现状及检测方法概述报告人：胡二坤2009.4.24主要内容我国蜂产品市场现状蜂产品抗生素残留原因及现状抗生素的危害抗生素检测方法研究现状化学发光分析方法简介抗生素化学发光研究现状我国蜂产品行业现状中国是世界第一养蜂大国，蜂群数约为600万群。蜂产品资源相当丰富，年产蜂蜜约20万吨；蜂王浆约2200吨；蜂花粉约1000吨；蜂腊约3000吨；蜂胶可达300吨；其他蜂毒、雄蜂蛹和蜂王幼虫等数量也极为可观。中国蜂产品除满足国内工业、医药、保健等方面应用外，大量向世界各国出口，特别是蜂

2、蜜、蜂王浆、蜂蜡，是蜂产品中出口创汇的主要产品。直接经济效益约为20亿元。蜜蜂为农业授粉增加的经济效益为1500亿元左右。蜂蜜成分1.水分成熟的蜂蜜含水量在18％～22％。2.糖类成熟蜂蜜总含糖量达75％以上，占干物质的95％～99％。蜂蜜中的糖分主要是葡萄糖和果糖，一般品种的蜂蜜中葡萄糖占总糖分的40％以上，果糖占47％以上，蔗糖占4％左右。此外，还含有一定量的麦芽糖、松三糖、棉子糖等多种糖，作为多糖的糊精在优质蜂蜜中含量甚微，只有甘露蜜才含有一定量。3.酸类蜂蜜中含有多种酸，占总量的0.1％

3、左右，且绝大多数为有机酸，其中最主要的是葡萄糖酸和柠檬酸，此外还有醋酸、丁酸、苹果酸等。除有机酸外，还含有少量的无机酸，如磷酸等。蜂蜜的含酸量虽然较大，但由于糖类甜味的掩盖，使人食了以后感觉不到明显的酸味。4.矿物质蜂蜜中的矿物质含量为0.03％～0.9％，种类多达18种，主要为铁、铜、钾、钠、镁、钙、锌、硒、锰、磷、碘、硅、硫、铅、铬、镍等。蜂蜜中的矿物质主要是植物从土壤中吸收来的，深色蜜比浅色蜜含的矿物质多。5．酶类蜂蜜含有丰富的酶类，有转化酶（如蔗糖酶、淀粉酶、葡萄糖氧化酶、过氧化氢酶等）

4、、还原酶、脂肪酶等。这些酶是蜜蜂在酿蜜时所分泌的，也有少量是由植物所分泌的。6．维生素蜂蜜中维生素的含量与蜂蜜来源和所含花粉量有关。所含维生素以B族为最多，每100克蜂蜜中含有300～840微克；其次是维生素C。常见几种维生素含量（μg／100g）：硫胺素（B1）2.2～9.1，核黄素（B2）35～145，抗坏血酸（C）0.5～6.5，毗哆醇（B6）227～480，泛酸（B5）25～190，叶酸（Bc）3，烟酸（PP）63～590。还有生物素、维生素K、维生素E等。7．胶体物质蜂蜜胶体物质主要由

5、部分蛋白质和蜡类、戊聚糖类及无机物质组成，决定着蜂蜜的混浊度、起泡性和颜色。浅色蜜胶体物质含量在0.2％左右，而深色蜜含量达1％。8．蛋白质和氨基酸蜂蜜中蛋白质通常为0.29％～1.69％，平均0.57％。氨基酸是构成蛋白质的基本单位，蜂蜜中游离的氨基酸达16种之多，人体必需的8种氨基酸在蜂蜜中全部存在。9.芳香物质蜂蜜的芳香味，是由蜂蜜中的芳香物质所形成的，现已发现，蜂蜜中的芳香物质是由几十种到上百种分子组成的复合物，主要是苯乙酸，一般含量在10.6％～242.1毫克／千克，还含有17种酚类、

6、8种醛类、7种醇类和9种烃类物质。不同的蜂蜜由于所含芳香物质的品种和数量不同，就形成了蜂蜜味道的多样性。10.其他成分每100克蜂蜜中含有1200～1500微克乙酞胆碱，0.1％～0.4％的抑菌素，还含有松属素类黄酮物质、色素、激素等有效物质和一些不明成分的物质等。在蜂产品行业，素有“北有颐寿园，南有汪氏”之说，这两个品牌基本占据了国内主要的市场，此外还有众多的区域性的品牌【2008，中国食品产业调查网】。随着健康观念的深入以及国人对绿色食品需求的增加，蜂产品的市场前景不可限量。在近期罕见的金融

7、危机中，相当多的产业都受到极大的冲击，但是蜂产品行业却逆势而涨，足以说明，蜂产品行业是个朝阳产业。我国是蜂产品出口大国，在日益激烈的国际市场竞争中，面临着越来越大的压力。除了恶性竞争、进口国的反倾销诉讼外，以药物残留为主的绿色贸易壁垒已成为制约我国蜂产品出口的主要因素之一。2002年8月28日，美国海关在从中国进口的近500吨散装蜂蜜中检测出低浓度氯霉素，并将这批蜂蜜全部扣留。2002年初，欧盟以我国产蜂蜜含有氯霉素等抗生素超标为由，全面禁止我国动物源性食品进境。与此同时，世界各国先后抬高门槛，

8、对我国的蜂蜜产品提出苛刻的要求，欧盟国家的许多商场还陆续将中国产蜂蜜撤下柜台，停止出售。此外，加拿大对中国的蜂蜜产品也在农、兽药残留(15项磺胺，4种抗生素和250多种杀虫剂残留)等方面提出了苛刻的要求。尽管2005年7月解除了这一禁令，但欧盟关于进口蜂蜜中氯霉素残留的检测标准仍然十分苛刻：10万吨蜂蜜中氯霉素含量不得超过1克。若再检测出超标，生产企业将会被列入“黑名单”而被逐出欧盟市场。2006年日本实施“肯定列表制度”后，对出口到日本的食品中所含农业化学品标准的规定就变得十分苛刻，其中最为严