果品蔬菜加工工艺学

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1、《果品蔬菜加工工艺学》教学实习指导书编者：任亚梅西北农林科技大学食品科学与工程学院二00九年五月2目录一实习目的…………………………………………………………………………2二实习时间、地点………………………………………………………………2三实习纪律及注意事项…………………………………………………………2四实习内容及日程安排…………………………………………………………2五实习工作小组成员……………………………………………………………3六实习成绩考核…………………………………………………………………3七工段、

2、设备操作规程…………………………………………………………4八生产工艺及配方………………………………………………………………35（一）果酒酿造……………………………………………………………………35（二）浓缩苹果汁产…………………………………………………………………37（三）果汁饮料产……………………………………………………………………37（四）速冻水果加工…………………………………………………………………38（五）果冻制作………………………………………………………………………38（六）菠萝罐头加工………

3、…………………………………………………………39（七）油炸薯片………………………………………………………………………39（八）草莓酱的工……………………………………………………………………403果蔬加工教学实习计划一、实习目的本次实习，主要进行果蔬、饮料加工知识方面的工程训练。通过实习，培养学生建立安全生产、重视食品产品质量安全的意识，使学生进一步理解和巩固果蔬加工基础理论知识，认知主要生产设备，熟悉相关单元操作，特别是浓缩果汁及饮料生产线的基本设备、基本工艺、操作要点、产品质量评价方法及安全与卫生规范

4、。熟悉浓缩果汁生产中原料清洗、破碎、酶解、榨汁、膜分离、二效浓缩以及碳酸饮料生产中CIP清洗、水处理、饮料调配、预冷、气-水混合、灌装等主要工段的实际操作，培养学生独立的分析问题、解决问题的实验操作能力及协作精神，提高其果蔬、饮料加工的实践技能和对食品加工设备、生产线的感性认识。二、实习时间、地点时间：食品科学与工程专业实习拟进行3天；每天8:00－18:00。地点：食品学院实习工厂。三、实习纪律及注意事项1.严格遵守作息时间。不迟到，不早退，不旷课。2.注意食品卫生。不留长指甲，不抹口红；进入实习车间

5、前须穿戴好工作服、帽及雨靴，头发不外露，并经洗手池、消毒池对手、雨靴消毒后方可进入车间；在生产前需对所有用具、设备进行彻底清洗。3.注意安全生产。禁止在实习车间大声喧哗、嬉笑、打闹；严格按照实习指导教师的要求和规程操作，切忌随意开关电源，扭动阀门！！！4.禁止随意品尝。实习过程中，未经允许，严禁品尝实习原料、半成品和成品。5.及时清洗及维护。操作完成后及时清洗所有设备、清理操作台并打扫实习车间卫生，并对需要维护的设备进行相应维护。6.按时完成实习报告。实习结束后，必须按时完成实习报告，态度要端正、字迹要

6、清晰，字数不少于2500字。四、实习内容及日程安排表1实习内容及日程安排日程安排实习内容第一天上安全、卫生培训及生产线培训（包括设备、管道和管线配置）、4五、实习工作小组成员罗安伟、寇莉萍、任亚梅。六、实习成绩考核1．实习报告：报告内容充实，有产品加工工艺流程及操作要点，加工设备原理和操作步骤，加工技术方面的总结、收获和体会。对实习过程中的问题能独立思考，提出分析问题和解决问题的办法，并按时提交实习报告，满分60分。2．实习表现：在整个实习期间能自始至终认真实习、遵守纪律。满分40分。七、工段、设备操作

7、规程（一）纯水制备工段1、工段简介RO-1000型反渗透纯水机采用先进的单级低压反渗透技术对自来水进行提纯。结合精心设计的过滤和吸附系统，能有效的去除水中各类细菌、残留物、重金属离子等有害于健康的物质、更能去除常规手段无法去除的三氯甲烷、氟等致癌治病物。国内绝大部分自来水电导率都小于500us/cm，所以进水水质需符合GB5479-85《生活饮用水卫生标准》，且电导率≤500us/cm的自来水。出水水质符合“卫生部卫监发（1998）第19号文件”的纯水水质要求。午果酒酿造下午岗位培训（整条生产线讲解、学

8、生分岗位后单机培训、教师示范、学生操作）第二天上午以水代料生产培训（教师示范、学生熟练操作）、生产准备会，生产线连动生产（浓缩苹果汁生产）下午速冻水果加工第三天上午生产线连动生产（果汁饮料生产）下午果冻制作第四天上午菠萝罐头的加工下午油炸薯片第五天上午草莓酱的加工下午设备、管道清洗、维护，成品检验、品评，实习总结。52、设备工艺流程图1RO-1000单击反渗透纯水机工艺流程图3、工段主要设备组成及使用说明水处理工段主要提供生产线各工段所用的