美容膳食设计与制作

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1、美容膳食設計與製作報告表撰寫人：_______________學號：__________________組別：_________________實驗名稱：材料重量份數醣類脂肪蛋白質總熱量(Kcal)其他(調味料)總計檢討與改進優點缺點低熱量低油餐I一、蒟蒻涼麵（4人份）材料：A：蒟蒻絲600克、小黃瓜1條（約70克）、蒜薑(20g磨碎)依個人喜好添加。B：醬汁：醬油2大匙、白醋1大匙、糖1小匙、辣油1小匙、蒜末、薑末各1小匙作法：1.蒟蒻絲瀝乾水分排入盤中，小黃瓜切絲加入。2.醬汁調勻，食用時拌入即可。

2、二、川丸子豆苗湯（4人份）材料：A：絞肉150克、蛋白1只、蔥薑末(20g磨碎)各1小匙、太白粉1大匙。B：水6～8碗、豆苗60g調味料：A：鹽1/2小匙、糖1/2小匙、白胡椒粉1/4小匙。B：鹽適量、白胡椒粉少許、香油少許做法：1.A料與調味料A拌勻攪至肉質呈黏稠狀。B料水燒開，將肉泥擠成小丸子入鍋煮至浮起，撈去浮末後，加入調味料B後熄火2.豆苗放在碗中，沖入丸子湯即可。三、香蕉奶昔（4人份）材料：A：香蕉1條、加州梅6顆、低脂原味優酪乳240CC、自製冰塊(6塊)、代糖1包（依喜好添加）。作法：1.

3、香蕉去皮切片，加州梅去籽切碎。將所有材料放果汁機內，攪拌至均質即可。自備攜帶用具個人湯碗筷(或免洗用具)、杯、洗碗精、菜瓜布等。低熱量低油餐II一、泰式鳳梨炒飯（4人份）材料：A：蔥白末1大匙、油2大匙、蛋1只。B：鳳梨丁120克、煮熟蝦仁100克、冷凍青豆仁50克。C：白飯3碗、葡萄乾2大匙。D：魚鬆或肉鬆1大匙調味料：鹽適量、咖哩粉1小匙、油2大匙做法：1.以油爆香蔥白末，將蛋炒成蛋鬆，續將B料下鍋拌炒，並將C料及調味料加入翻炒至顏色均勻、炒飯香鬆。2.盛起後撒上D料即可二、健康蔬菜湯（4人份）材料

4、：A：絞肉2兩、油1大匙、白蘿蔔20g、芹菜20g、水6～8碗B：調味料：鹽適量、白胡椒粉少許(依據喜好添加)做法：1.將蔬菜材料洗淨、切絲，芹菜切小段備用。2.以油將絞肉炒散，加入清水，並將蔬菜（除芹菜外）全部加入煮開，改小火煮20分鐘。3.調味後，加入芹菜段，即可熄火盛碗。三、杏仁豆腐（4人份）材料：洋菜1/6條、低脂奶4湯匙、杏仁露2湯匙、代糖6包作法：1.洋菜洗淨，加水6碗煮至完全融化後，熄火。2.稍涼後，加入奶水、杏仁露和代糖2包拌勻，倒入模型內。3.當杏仁豆腐成型後，用小刀切成小長方塊，加冰

5、開水和代糖4包拌勻，即可。自備攜帶用具個人湯碗筷(或免洗用具)、杯、洗碗精、菜瓜布等。清爽低熱量餐I一、可麗餅(4人份)材料：A：麵粉2.5杯、奶油150g、鮮奶2杯、蛋白100g、香草精1片、糖粉4大匙、鹽少許B：素火腿50g(切絲)、苜蓿芽20g、番茄1顆C：原味低脂優格1杯作法：1.奶油隔水加熱至半融化，加入糖粉、鹽拌勻。2.慢慢加入乳清蛋白，邊攪邊加，再加入鮮奶，過篩的麵粉。3.平底不沾鍋燒熱(洒水馬上蒸發即熱了)，放入麵糊攤平，邊緣乾了就可翻面。4.加入材料B捲起，淋上材料C即可。二、水果茶(

6、4人份)材料：A：錫蘭茶或大吉嶺茶包2包B：水蜜桃30g、桔子3顆、蘋果30g、鳳梨20g作法：1.將茶包放入茶壺中煮開後取出茶包，加入材料B後繼續加熱至沸騰即可熄火。自備攜帶用具個人湯碗筷(或免洗用具)、茶壺（電磁爐可用）、茶杯、洗碗精、菜瓜布等。清爽低熱量餐I壽司飯（4人份）材料:A:－蓬萊米2杯、白醋1/2杯、白糖1/2杯、鹽半小匙作法：1.將白糖、白醋和鹽一起拌勻，即為壽司醋。2.白米洗淨，放入電鍋中煮熟後，趁熱將壽司醋倒入拌勻，壽司飯必須涼透才可以用來包捲。日式壽司（4人份）材料：壽司飯1碗、

7、紫菜1張、肉鬆2大匙、小黃瓜1長條、胡蘿蔔1長條、蛋2個、油2大匙方法：1.蛋打勻加入油煎成蛋皮，取出切絲2.將紫菜攤開後，壽司飯攤平於上，預留紫菜五分之一的空間做為縫口3.在鋪平的壽司飯上放上肉鬆、小黃瓜、胡蘿蔔及蛋皮，在接近縫口處往下壓緊，並將縫口部份的紫菜沾少許水或米飯後摺起固定定型即可。4.用利刀切片即可食用。自備攜帶用具個人湯碗筷(或免洗用具)、洗碗精、菜瓜布等。低熱量西式點心I薰衣草手工餅乾(約30個，4人份)材料：無鹽奶油170g、鹽1小撮、全蛋1個、低筋麵粉200g、泡打粉1/2小匙、香

8、草精1小匙、薰衣草1/3杯、砂糖40g作法：1.蛋恢復室溫、奶油放在室溫下軟化、烤箱預熱至165度2.奶油+砂糖+鹽：軟化的奶油用打蛋器攪拌成滑順的克林姆狀，糖分二或三次加入，擦底攪半到奶油稍微變白。3.+蛋：蛋分兩次加入，攪拌均勻。4.+粉類+薰衣草：將低筋麵粉、泡打粉混合篩入，用橡皮刀切半攪拌，在半混合狀態下加入薰衣草繼續攪拌，直到無乾粉的均勻狀態，薰衣草均勻地散布在麵糰中。5.用湯匙舀適量麵團排列在鋪了烤盤紙的烤盤上，入烤箱烘烤約20