合理膳食与营养学基础

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1、测试营养学知识β-胡萝卜素是为水溶性抗氧化剂？所有的纤维素都相同？吃零食对人的健康有好处吗？下列哪一种食物含胆固醇最少？花生酱、牛肉、羊肉不吃肉、鱼等食物，人也可以保持身体健康？只要注意饮食花样，就可以摄取足够的营养体重正常说明人营养适中维生素共有A、B、C、D、和E五种？合理饮食——平衡膳食※平衡膳食是指膳食中所含有的营养素，数量充足、种类齐全、比例适当，并且膳食中的各种营养素与机体消耗（个体差异）的需要两者之间保持动态平衡。※合理的平衡膳食要求能满足机体对各种营养素的需要，当然是包括要有足够的热能维持体内的活动

2、需要。※如果热能长期供应不足，即长期处于热能收支负平衡状态，而使体内贮存的糖原、脂肪等大量被动用，引起饮食性营养不良，结果引起身体消瘦，抵抗力减弱，运动能力下降，对儿童青少年则会影响其生长发育。※如果热能摄入过多，或因活动量小时，热能的收支呈正平衡，使过剩部分在体内转变为脂肪沉积，长期如此就引起身体肥胖。合理饮食——平衡膳食有人曾计算过，一个人每天摄入的食物发热量超过消耗热量的２００kcal，就可能增加皮下脂肪１０～１５g，一年即可增加３.６～７.２kg。合理饮食——平衡膳食合理营养是健康的物质基础，而平衡膳食是合

3、理营养的唯一途径。树立“人为活着吃，不为吃而活着”的观念合理饮食——平衡膳食合理膳食对运动及健康的影响“合理营养”和“科学营养”并不是指摄取高蛋白、高脂肪、高热卡的食品，这显然不符合平衡膳食的原则。一方面人体在生长发育、饮食起居中需要大量的、合理的营养素，然而另一方面却因为所需营养素的摄入过多或者过少的或者营养素之间的比例失调，不利于人体的消化、吸收和利用，导致一些基本营养素的缺乏。合理的营养来自于合理的饮食，即全面、平衡、适量的饮食。营养食品一般含有丰富的糖、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐（又称矿物质）、膳食纤维和

4、水七种营养素。合理膳食对运动及健康的影响1．热量营养素构成平衡（碳水化合物、脂肪、蛋白质）2．氨基酸平衡3．各种营养素摄入量间的平衡4．酸碱平衡5．动物性食物和植物性食物平衡（荤素平衡）营养均衡※碳水化合物、脂肪、蛋白质三中营养素称之为热量营养素。※要组成合理的热量分配，碳水化合物、蛋白质、脂肪三者摄入量的比值建议为6.5:1:0.7。合理饮食——平衡膳食三种产热营养素所提供的热量比例建议为：碳水化合物提供热量:60%-70%脂肪提供热量:20%-25%蛋白质提供热量:10%-15%合理饮食——平衡膳食营养学基础知

5、识一、细胞是生命活动的基本单位一切有机体均有细胞构成，只有病毒是非细胞形态的生命体。人体：（1）相同的细胞构成组织（2）不同的组织合成器官（3）许多器官构成系统（4）各种系统配合起来表现出生命二、细胞的化学组成1、有机物的元素（O,C,H,N占细胞总重的99％，此外，还有P，S）2、单原子的离子（Na+K+Mg2+Ca2+Cl-）3、微量元素（MnFeCoCuZnBAlVMoISiSnNiCrFSe)三、热量1、热量的主要作用：（1）维持人体的基础代谢（2）维持肌肉活动（3）维持体温（4）食物的特别动力（5）生长的

6、需要2、人体每日需要多少热量一般正常成人每日需要热量为2000～3000千卡3、怎样计算食物中的热量1克碳水化合物供给4千卡，1克脂肪供给9千卡，1克蛋白质供给4千卡。四、人体所需的营养素蛋白质，脂肪，碳水化合物，无机盐与微量元素，维生素，水等1、蛋白质蛋白质是一种复杂的化合物，由多种氨基酸组成。是机体重要的组成部分，是生命的物质基础。没有蛋白质，就没有生命。（1）蛋白质的生理功能①是组成人体一切细胞和组织的基本物质②构成机体许多有重要生理作用的物质③也是体内抗体的重要组成部分④与维持体内酸碱平衡和遗传信息的传递以

7、及许多重要物质的运转有关。⑤促进生长发育，增强细胞组织的再生和修复⑥供给能量，但不是其主要功能（2）必需氨基酸及食物来源1、赖氨酸：奶、蛋、肉、大豆、花生、小麦、米、胡萝卜、甜菜、黄瓜、芹菜、菠菜、黄豆芽、番木瓜、苹果、梨、杏、葡萄2、亮氨酸：奶、蛋、肉、麦、玉米、大豆、番木瓜、梨、橄榄、椰子、各种核仁3、异亮氨酸：奶、蛋、肉、麦、玉米、大豆、番木瓜、梨、橄榄、椰子、各种核仁4、蛋氨酸：奶、肉、棉籽、花生、大豆、米、麦、甘蓝、花椰菜、香葱、大蒜、水田芹、菠萝、苹果（2）必需氨基酸及食物来源5、苯丙氨酸：麻仁、花生、

8、大豆、米、燕麦、胡萝卜、甜菜、菠菜、欧芹、番茄、菠萝、苹果6、苏氨酸奶、蛋、花生、米、胡萝卜、叶菜类、番木瓜、苜蓿7、色氨酸：奶、蛋、肉、大豆、小麦、米、胡萝卜、甜菜、芹菜、苣荬菜、茴香、甘蓝、香葱、菠菜、苜蓿8、缬氨酸：奶、芝麻、大豆、胡萝卜、莴苣、南瓜、芹菜、甜菜、番茄、欧芹、苹果、石榴、杏仁如何提高食物蛋白质的营养价值食物中蛋白质营养价值的高低主要取