饮食行为与健康070623

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1、饮食行为与健康姜培珍上海市疾病预防控制中心饮食行为的概述•人们为了生存和健康，需要从外界摄取营养物质；•人们对营养物质的需要是一样的，只是由于种族、年龄、性别和体力活动的差异对能量和营养素所需要的量不同。•人们需要的营养物质来自于各种各样的食物；•生活在不同环境中的人通过不同的食物来获取营养物质。2013-11-272•营养不仅仅是一个简单的生理、生化过程，而且是一个生物文化过程。•摄取食物的结果是生物学上的，食物摄入直接并不断地影响个体一生的生物学功能。•人们摄取食物时，包括吃什么、如何吃、何时吃、在哪里吃、吃多少，则是一个受经济、政治和文化影响的过程。201

2、3-11-273•人类学家指出，不同文化中有关食物的观念和行为差别很大。•不同民族、信仰对什么是食物，什么不是食物的看法差别很大；•某个民族或人群所吃的食物对另一个民族或人群来说可能是禁忌的，不属于食物的范畴。•在开展营养教育、调整和改变人们有关食物和营养的观念行为之前，了解不同文化对食物的认识和分类方式非常重要。2013-11-274日常的饮食行为•饮食行为的概念•行为是指受思想支配而表现在外面的活动。•饮食行为是指受有关食物和健康观念支配的人们的摄食活动，包括食物的选择、购买、吃什么、吃的频度、如何吃、在哪里吃、和谁一起吃、吃多少等等，这些都会影响到人们营养

3、素的摄入，从而对营养和健康产生影响。2013-11-275日常的饮食行为•正餐•我国居民的饮食大多数是一日三餐，要占约94%；•一日两餐的在5%左右；•少部分人是一日四餐。•在比较贫困的农村地区，一日两餐的情况较为常见，约占25%。•北方的一些农村地区，在农忙季节一般一日三餐，而在农闲季节是一日两餐。2013-11-276日常的饮食行为•1992年全国营养调查结果发现，我国不同民族居民每天进餐的次数有所不同，一日三餐的比例在藏族、朝鲜族、满族、白族、哈萨克族和维吾尔族居民中在95%以上；•在汉族、回族、壮族、蒙古族居民中为80%左右；•在布依族、彝族居民中的比例

4、分别为61%和51%；•一日两餐的比例在哈尼族和拉祜族居民中分别是88%和82%。2013-11-277日常的饮食行为•早餐：我国居民吃早餐的时间一般在6∼8点之间，周末要晚—些。•有少部分人把早餐和午餐合为一餐，称早午餐。•大多数人是在家中吃早餐，有的到餐馆或工作单位吃，有的是将早餐买到家中吃，有的坐在路边的摊位吃，有的为赶时间边走边吃。2013-11-278日常的饮食行为•在北京、上海和广州进行的调查发现，三地每天吃早餐的比例分别是74.8%、86.8%和90.5%，一部分人习惯于不吃早餐。•35岁以上者每天吃早餐的比例高于35岁以下者，女性每天吃早餐的比例

5、要高于男性。•不吃早餐的原因主要是没有时间和早晨没有食欲；•有的是为了把不吃早餐作为减肥、控制体重的一种办法；•还有的干脆认为早餐不重要，不用吃。2013-11-279日常的饮食行为•早餐的食物种类地区差异很大；•广州人比较重视早餐，称早餐为“早茶”，品种多，包括虾饺、包子、凤爪、青菜、油条和豆浆；•北方以馒头、面包、粥、面条为主，还有包子、烧饼、油条等；•大多数人的早餐中没有菜和水果。•为了满足人们消费的需要，西式快餐也推出了一系列早餐产品及组合，早餐品种包括菠菜鸡肉蛋汉堡、香葱米饼、燕麦片加牛奶等。2013-11-2710日常的饮食行为•午餐：午餐的时间一般

6、在11：30∼1：00点之间。•在全国的大部分地区，人们仍有时间回家吃午饭，这个比例在90%左右。•在大城市，由于工作单位离家较远，午餐的时间比较短，许多人自带午餐，头一天晚多做一些，装在饭盒中，第二天带到单位吃；•有的在单位食堂就餐；•有的在单位附近的餐馆或快餐店里吃午饭。2013-11-2711日常的饮食行为•晚餐：晚餐的时间一般在6：30∼7：30点之间。•在大中城市，晚餐是一天中一家人在一起吃饭的惟一机会。•晚餐一般准备得比较丰富，要有2∼4个菜，一个汤。•做饭的时间一般在1∼2个小时。2013-11-2712日常的饮食行为•零食•我国城市儿童少年普遍吃

7、零食，81%的学龄前儿童、85%的小学生和90%的中学生吃零食。•随着社会的发展、生活方式的改变，吃零食不再只是儿童少年的专利，许多成年人也喜欢吃零食。•一项市场调查报告结果显示，80%的成年人喜欢吃零食。•吃零食在某种程度上已成为一种时尚潮流，讲究品牌，越是包装精美、价钱昂贵和新奇古怪的进口零食，越有人喜欢。2013-11-2713日常的饮食行为•零食可以提供一定的能量和营养素，吃零食还是一种享受。•不能武断地说吃零食是一种不健康的行为。•零食所提供的能量和营养素不如正餐均衡、全面；•不能以零食代替正餐；•人体所需要的营养物质应注意从一日三餐中获得。2013-

8、11-2714日常的饮食