食堂绩效考核细则

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1、食堂绩效考核细则一、指导思想：为加强食堂的管理，充分调动员工的工作积极性、主动性和责任心，确保食品卫生安全。二、考核办法：采用百分制考核办法，并与月度和年终岗位奖金挂钩，按比例奖罚。三、考核内容：（一）凡有下列情况的予以加分：1、全月服从，工作积极主动，完成任务出色，自觉遵守各项规章制度，具有良好的工作形象，加2分。2、能主动积极提合理化建议，一次加2分。（以何为标准：采纳、实施？）3、有其它突出成绩的酌情加分。（二）凡有下列情况的予以扣分：1、配、售饭工作人员检查标准①佩戴口罩规范，并保持口罩洁净、卫生，违者一次扣1分。②穿着工作服规范

2、，并保持工作服洁净、不至于脏旧，违者一次扣1分。③佩戴工作帽规范（头发不漏在外面），并保持工作帽洁净，违者一次扣1分。④打菜时，必须佩戴一次性手套，手指不能触及餐具内缘或食物，违者一次扣1分。⑤工作中不许有饮食、随地吐痰、挖鼻子、搔头等可能污染食品的行为，违者一次扣1分。⑥不能以衣袖擦汗、衣裤擦手等不良行为，违者一次扣1分。2、个人卫生检查标准①不能留长指甲，违者一次扣1分。②不能涂搽指甲油等化妆品，违者一次扣1分。③不能穿拖鞋上班，违者一次扣1分。④不能赤背上班，违者一次扣1分。⑤不能佩戴戒指等首饰上班，违者一次扣1分。3、每次作业完毕

3、后，环境、卫生检查标准①地面保持洁净，不得有油渍、汤汁、垃圾等，违者一次扣1分。②不得散放各种食品、蔬菜、垃圾与食品原料无分离，违者一次扣1分。③随手关门，违者一次扣1分。④水池、瓷砖面不留油渍，违者一次扣1分。⑤无垃圾等杂物，违者一次扣1分。⑥窗台边缘不能有杂物、灰尘等物，违者一次扣1分。⑦售饭台前玻璃保持清洁、透明、光亮，违者一次扣1分。⑧售饭台附近不得有无关用品，违者一次扣1分。⑨工作台、售饭台要及时清理，违者一次扣1分。⑩做好防苍蝇工作，违者一次扣1分。4、冰箱检查标准①冰箱要定期除霜，保持洁净，里面不得有油腻或污垢，违者一次扣1

4、分。②储存食物时要生熟食区分放置，违者一次扣1分。③熟食品要用保鲜膜遮盖严密，违者一次扣1分。④不新鲜食品不得存放在冰箱，违者一次扣1分。5、烹饪完毕后，灶台检查标准①四周保持洁净，不得有污水，违者一次扣1分。②配料不得有洒落现象，违者一次扣1分。③上下不得有垃圾，违者一次扣1分。6、架子检查标准①东西必须分类摆放整齐，不得乱堆乱放，违者一次扣1分。②不得放置个人私人物品，违者一次扣1分。③架子要定期洗刷干净，违者一次扣1分。7、下水道检查标准①下水道不得有菜叶等杂物，违者一次扣1分。②定期清理下水道，不得有堵塞现象，违者一次扣1分。③定

5、期清理油池，违者一次扣1分。8、食堂操作间抽风、排风检查标准①保持排风系统顺畅，违者一次扣1分。②定期清理通风设备，违者一次扣1分。9、食堂设施检查标准①灯具、电扇、水笼头、大型电器、消毒柜、厨具、餐厅、椅等公共设施，要妥善保养，正确使用，违者一次扣1分。②按规定操作，违者一次扣1分。②物品损坏要及时上报，违者一次扣1分。③餐桌、椅子摆放整齐（平行对齐），违者一次扣1分。④餐桌上餐具定点摆放整齐（统一摆放在餐桌中央位置），违者一次扣1分。10、休息室检查标准①保持洁净，生活垃圾及时清理，违者一次扣1分。②私人物品不得随意乱扔，违者一次扣1

6、分。③食物不得带入休息室，违者一次扣1分。11、其他检查标准①服从领导安排，违者一次扣1分。②公物不得私用或私自带走公物，违者一次扣1分。③不得私自带与食堂无关人员进入食堂，违者一次扣1分。④要安全节约用电用水，违者一次扣1分。⑤不得和员工发生争吵，违者一次扣1分。⑥遵守食堂管理的各项规章制度，违者一次扣1分。⑦本办法以外的违规违纪行为，参照公司相关规定执行考核，并一次扣2分。