传菜部培训计划

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1、传菜部培训计划1、仪容仪表及礼貌礼节2、托盘服务规范3、传菜员岗位职责4、传菜员工作规范及标准5、传菜部员工注意事项第一课一、培训课题:服务员仪容仪表及礼貌用语二、课时安排:60分钟/课时三、培训内容:仪容仪表及礼貌用语四、培训目标:让每一位来餐厅工作的员工有更好的职业妆容及职业素质五、培训方式:讲解及演示培训内容一、1.员工仪容仪表总体要求:容貌端正,举止大方;端庄稳重,不卑不亢;态度和蔼,待人诚恳;服饰庄重,整洁挺括;打扮得体,淡妆素抹;训练有素,言行恰当。2、容貌:表情明朗、面带微笑,亲切和善、端庄大方。2.1头发梳理整洁,前不遮眉,后不过领。男服务员不得留鬓角、胡须;女服务员如留长发

2、,应用统一样式发卡把头发盘起,不擦浓味发油,发型美观大方;2.2按酒店要求,上班不佩带项链、手镯、戒指、耳环等贵重饰物;2.3不留长指甲2.4男服务员坚持每天刮胡子。3、着装:3.1着规定工装,洗涤干净,熨烫平整,纽扣要齐全扣好,不得卷起袖子;3.2领带、领花系戴端正;佩戴工号牌(戴在左胸前);3.3鞋袜整齐,穿酒店指定鞋,袜口不宜短于裤脚4、个人卫生:4.1做到“四勤”,即勤洗手、洗澡;勤理发、修面;勤还洗衣服;勤修剪指甲;4.2班前不吃生葱、生蒜等有浓烈异味的食品。5、传菜员每日上班前做到,要检查自己的仪容仪表。不要在餐厅有客人的地方照镜子、化妆和梳头,整理仪表要到指定的工作间。6、站立

3、服务:站立要自然大方,位置适当,姿势端正,双目平视,面带笑容,男传菜员站立时,双脚与肩同宽,左手握右手背在腰部以下。不准双手叉在腰间、抱在胸前,站立时不背靠旁倚或前扶他物。7、行走:步子要轻而稳,步幅不能过大,要潇洒自然、舒展大方,眼睛要平视前方或宾客。不能与客人抢道穿行,因工作需要必须超越客人时,要礼貌致歉,遇到宾客要点头致意,并说“您早”、“您好”等礼貌用语。在酒店内行走,一般靠右侧(不走中间),行走时尽可能保持直线前进。遇有急事,可加快步伐,但不可慌张奔跑。8、手势:要做到,正规、得体、适度、手掌向上。打请姿时一定要按规范要求,五指自然并拢,将手臂伸出,掌心向上。不同的请姿用不同的方式

4、,如“请进餐厅时”用曲臂式,“指点方向时”用直臂式。在服务中表示“请”用横摆式,“请客人入座”用斜式.9、传菜员应做到“三轻:即说话轻、走路轻、操作轻。上饭时要轻拿轻放,动作要有条不紊;开、关门不要用力过猛,要始终保持餐厅安静。10、传菜员的举止应做到:在宾客面前不可交头接耳、指手画脚,也不可有抓头、搔痒、挖耳朵等一些小动作,要举止得体。二.餐厅服务中的礼貌用语1、问候声:“先生(小姐)您好!欢迎光临。”/“中午(晚上)好,欢迎光临!”/“欢迎您来这里进餐”2、感谢声2.2“谢谢您的帮助”2.3“谢谢您的光临”2.4“谢谢您的提醒”4道歉声4.1“对不起,请稍等,马上就好!”4.2“对不起,

5、打扰一下”4.3“实在对不起,弄脏您的衣服了,让我拿去洗好吗?”5应答声5.1“好的,我会通知厨房,按您的要求去做。”5.2“好的,我马上就去”5.3“好的,我马上安排。”5.4“没关系,这是我应该做的。”5.5“我明白了。”6祝福声6.1“祝您用餐愉快。”6.2“新年好”/“新年快乐”/“圣诞快乐”/“节日快乐”7送别声7.1“先生(小姐)慢走,欢迎下次光临。”7.2“先生(小姐)再见。”7.3“请慢走”/“请走好9.礼貌用语注意事项9.1注意面向宾客,笑容可掬,眼光停留在宾客眼鼻三角区不得左顾右盼,心不在焉;9.2要垂手恭立,身体微微前倾,双手交叉握于腹部;距离当(一般以一米左右为宜),

6、不要倚靠它物;9.3要举止温文,态度和蔼,能用语言讲清的尽量不加手势9.4要进退有序,事毕要先后退一步,然后再转身离开,以示对宾客的尊重,不要扭头就走;9.5讲话要讲普通话,外语以英语为主,不用污言秽语,语调亲切、热情诚恳,不要粗声粗气或矫揉造作,说话要清楚流利,意思表达要准确,以对方听得到为准,讲话速度要低于客人,不可因个人心情不佳,影响语言效果。客人之间说话不要打扰,如需要打扰时可在说话间隙说“对不起,打扰一下”经客人同意后再讲,说话结束后应说谢谢。第二课一、培训课题:托盘服务规范及程序二、课时安排:60分钟/课时三、培训内容:托盘服务规范及程序四、培训目标:让每一位来餐厅工作的员工了解

7、托盘的使用方法,熟练掌握,更好的工作五、培训方式:讲解及演示培训内容在餐厅服务工作过程中,从餐前摆台、餐中提供菜单、酒水和客人更换餐具、递送账单等一系列服务,到餐后的收台整理都要使用托盘,可谓说托盘是服务员的第二生命。1.托盘有轻托重托之分;在送菜、端送酒水和席间服务时,用轻托即胸前托。其操作程序分为理盘、装盘、起盘三部分2.理盘要将托盘洗净擦干,在盘内垫上专用垫布(且勿使用与宾客使用的毛巾、餐巾相似的垫布,

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