浅析信阳毛尖茶汤产生浑浊的原因_魏志文

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1、DOI:10.15905/j.cnki.33-1157/ts.2012.01.009技术研究中国茶叶加工2012，（1）中国茶叶加工2012，（1）24，29~30，35浅析信阳毛尖茶汤产生浑浊的原因魏志文1张华艳1张广成1梁玉峰2（1.河南省浉河区茶产业发展服务局，河南信阳464000；2.河南省浉河区委组织部，河南信阳464000）摘要信阳毛尖素以独特的风味享誉中外，但冲泡过程中茶汤容易产生浑浊，影响信阳毛尖茶的品质。本文总结了引起茶汤浑浊的物质主要是外来污染物，茶叶碎末及附带物，茶汤“冷后浑”产生

2、的沉淀物，并从清洁化加工条件、加工工艺特点、茶叶品性特征、茶叶冲泡四个角度，分析概况了引起茶汤浑浊的12个因素，就如何进一步提高信阳毛尖品质提出相关建议和对策。关键词信阳毛尖茶汤浑浊成因AnalysisontheReasonsforTurbidnessFormationinXinyangMaojianTeaInfusion1112WEIZhi-wen,ZHANGHua-yan,ZHANGGuang-cheng，LIANGYu-feng(1.TeaIndustryBureauofShihedistrict

3、inHenanProvince,Xinyang464000,China;2.OrganizingDepartmentofShiheMunicipalPartyCommitteeHenanProvince,Xinyang464000,China)Abstract:XinyangMaojianGreenTeaiswellknownfortheuniquequality.However,XinyangMaojianTeaiseasytoproduceturbidnessduringbrewingandthis

4、problemhadperplexeditsqualityformanyyears.Usually,thecomponentsofturbidsubstancesinteainfusionwereexternalcontaminant,brokenteaandteaanalogues,teacream.Thisthesisdiscussedthetwelvefactorsforturbidnessformationfromthefouraspectsincludingconditionsofteacle

5、anprocessing,featuresofmachiningtechnology,teacharactersandmethodofteabrewing.ThepaperputforwardthesuggestionandwaytoimprovethequalityofXinyangMaojiantea.Keywords:XinyangMaojian,TeaInfusion,Turbidness,Reasons信阳毛尖是中国十大名茶之一，素来以“细、毛尖的形象提升。圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色

6、绿”的独特风笔者通过调查发现，引起信阳毛尖茶汤浑浊格而享誉中外，1915年荣获巴拿马万国博览会金的物质主要是外来污染物，茶汤“冷后浑”产生的奖，1958年被评为全国十大名茶；1982、1986、浑浊物，茶叶碎末及附带物。这些物质在茶汤中的1990年连续三次被商业部评为全国名茶，1999年存在形态主要是漂浮、悬浊和沉淀。为此，笔者分[1]在昆明世界园艺博览会上荣获金奖。近年来，信析总结了茶汤中产生浑浊物的几个主要原因，并阳毛尖不仅走俏国内，在国际上也享有盛誉，远销就如何降低或避免茶汤浑浊提出了相关建议。海

7、外。作为名优绿茶之一，信阳毛尖的优良品质得1清洁化加工条件欠缺到了世人的公认，但是茶汤浑浊一直困扰着信阳1.1不清洁的加工环境收稿日期：2011-12-15信阳毛尖大部分是小作坊、农户加工生产，清作者简介：魏志文（1983-），男，湖北嘉鱼人，硕士，主要从事茶产业研究和技术推广。洁化的加工厂在浉河区不多。加工环境不清洁，茶魏志文张华艳张广成等：浅析信阳毛尖茶汤产生浑浊的原因29叶容易受到灰尘、杂梗、泥土、金属等杂物的污染，于采用低温度在锅内长时间揉捻做形，茶叶揉捻[2]这些污染物导致茶汤产生浑浊现象。从

8、浉河区溢出物在热的作用下容易在炒锅内结成锅巴状物已经建成的五云茶叶集团标准化、清洁化加工厂质，随着茶叶的揉捻，这些物质渐渐地附着在干茶[11]房的实践结果来看，微小的非茶类外来杂物进入的茶条表面，冲泡时容易出现浑浊沉淀物。茶叶的几率大为减少，茶叶品质有了良好保障。2.3半机械化加工1.2简陋落后的加工设备传统手工炒制工艺为生锅-熟锅-烘干。其优目前，生产信阳毛尖的加工设备是传统老式点是加工设备简单，可制出信阳毛尖茶精品，保持[3]设备，新型