ClO_2对冬枣贮藏品质影响

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1、《现代食品科技》ModernFoodScienceandTechnologyVol.22No.3(总89)文章篇号:1007-2764(2006)03-0084-027ClO2对冬枣贮藏品质的影响12张顺和，张超（1.山东省沂源县东里镇农技站，山东沂源256101）（2.济南市槐荫区段店镇土地管理所，山东济南250117）摘要：在冷藏（-1±0.5℃）条件下采用二氧化氯进行冬枣保鲜。主要研究了二氧化氯处理对冬枣好果率、果实硬度、可溶性果胶、PG酶活性、Vc及PPO酶活性影响。结果表明：经二氧化氯处理的冬枣在贮藏80d后，其好果率、果实硬度、Vc、PG酶活性均高于对照组；可溶性果胶

2、、PPO酶活性均低于对照组。二氧化氯用于冬枣贮藏保鲜最佳剂量为80×10－6kg/kg。二氧化氯有利于冬枣保鲜，对提高贮藏冬枣的商品品质和营养价值有一定的积极作用，关键词：冬枣；二氧化氯；贮藏保鲜TheEffectsofChlorinedioxide(ClO2)onQualityofWinterJujubeZhangSun-he,ZhangChaoAbstract:Inthispaper,theeffectsofchlorinedioxide(ClO2)treatmentonstoragequalityofwinter-jujubewereinvestigated.Thecont

3、entofsolublePectin,vitaminC,theactivityPGenzymeandPPOenzymeinthepreservingwinter-jujubetreatedbyChlorineDioxidewereresearched.After80d’sstorage,theratioofsoundwinter-jujube,therigidity,thecontentofthevitaminCandtheactivityPGenzymeofthepreservingwinter-jujubewerehigherthanthecontrol.Thesoluble

4、PectinandtheactivityPPOenzymeofthepreservingwinter-jujubewere-6lowerthanthecontrol.Theresultsshowedthequalityofwinter-jujubetreatedby80×10kg/kgChlorineDioxidewasverygood.TheChlorineDioxidecanpreservethewinter-jujube.Keywords:WinterJujube;ChlorineDioxide;Preservation二氧化氯（ClO2）具有杀菌、消毒、除臭、漂白、1.2

5、实验方法保鲜、灭藻等多种作用。在食品工业中可用于原料消1.2.1果实好果率的测定毒保鲜、水处理及污水无害化处理等。二氧化氯对细随机抽样，挑取没有腐烂果实称重，以没有腐烂菌(含芽孢杆菌)、病毒、霉菌、藻类都有迅速、彻底果实重量比抽样总果实重量表示好果率。的杀灭作用。作为一种新型的杀菌剂，具有安全、无1.2.2果实硬度[1]残留、无“三致”等优点。我国卫生部亦已批准二氧贮藏80d，定期测硬度，GY-1型圆盘硬度计测定。[3]化氯为消毒剂和新型食品添加剂。二氧化氯（ClO2）1.2.3可溶性果胶含量，用咔唑比色法测定。在葡萄、青椒、芒果、果汁、肉制品及奶制品等食品1.2.4多聚半乳糖醛

6、酸酶(PG)活性，参照韩雅珊提出[2~6][7]中保鲜中得到很好的利用。本研究在冷藏（－1±0.5的方法测定。[7]℃）条件下采用二氧化氯进行冬枣保鲜的研究，研究1.2.5维生素C含量：2,6-二氯靛酚钠盐法测定，以二氧化氯对冬枣保鲜储藏品质的影响，以探讨二氧化mg/100gFW表示。氯用于冬枣保鲜的可行性。为进一步完善和提高冬枣1.2.6多酚氧化酶(PPO)活性的测定：参照X·H波钦[8]保鲜技术，延长冬枣的贮藏寿命，提高冬枣产业的经诺克方法。济效益提供理论基础。2结果与讨论用1材料和方法2.1二氧化氯处理冬枣保鲜过程中好果率及果实硬1.1实验材料度变化-6-6-6-6沾化初红

7、冬枣；上海技源科技有限公司Lanco稳分别用0（ck）、20×10、40×10、60×10、80×10、-6定性二氧化氯（ClO2）。100×10等不同浓度（kg/kg）的二氧化氯处理冬枣收稿日期：2006-03-2220min，沥干，放在聚乙烯(PE)打孔塑料袋(厚度为0.06作者简介：张顺和，主要从事果蔬贮藏保鲜方面的研究mm、孔数10个，直径1.2cm)，在（-1±0.5℃）下冷藏。84《现代食品科技》ModernFoodScienceandTechnologyVol.22