餐饮部经理职责

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1、餐饮部经理工作标准1、范围本标准规定了餐饮部经理岗位的责任与权限、工作内容及要求、岗位（任职）资格、检查与考核内容、附录表格。本标准适用于餐饮部经理岗位2、责任与权限岗位名称：餐饮部经理所属部门：餐饮部隶属：副总经理指挥到：副经理、主管、领班、文员班次：中班、晚班工作时间：9:00－14：0016:30－21：00工作职责：协助副总经理开展餐饮经营及销售活动，完成计划指标；负责部门日常业务管理，确保为宾客提供优质、高效的服务。工作内容：1、接受上级领导（1）参加酒店组织的各类会议；（2）汇报部门日常管理工作；（3）接受上级的检查和评估；（4

2、）完成上级下达的经营指标；（5）完成上级交办的其它任务。2、部门内部管理（1）制定部门月度、年度工作计划及总结；（2）参加制定、完善本部门的服务程序与标准及各项管理规章制度,并督导实施；（3）组织召开部门专题会；（4）负责部门日常业务管理，发现问题及时解决；（5）负责检查各部门每日工作交接记录本，对经营收入及出现的问题进行汇总，提出方案；（6）实施部门一系列促销活动，做好组织工作；（7）参加制定新菜单、特别推荐菜单、及酒水单；（8）协助检查厨房的出品质量,不断提高产品的市场竞争力；（9）审核各项物资的领用及补充，控制二级库存，有效控制成本；

3、（10）负责督导餐具的使用保管；（11）及时协调餐厅服务和厨房出品，确保向宾客提供优质的服务；（12）总结酒店各职能部门对本部门的检查处罚情况，对出现的质量问题分析原因，落实解决措施；（13）做好部门防火、防盗等安全防范工作；（14）组织部门员工的培训工作，激励员工成长、提高业务水平；（15）督导检查下属工作，进行绩效评估；（16）组织部门的评优与创新活动。3、协作其他部门（1）配合客户关系部部进行餐饮推广，开拓客源市场；（2）配合总经理办公室与客户关系部部安排重大活动及VIP接待；（3）配合客户关系部，落实客户提出的意见和建议；（4）配合

4、计财部落实每月盘点工作；（5）与采购部协调大宗、紧急、贵重物品的采购；（6）与工程部协作，确保部门设施设备正常运转；（7）与人力资源部配合，对部门员工进行调配及培训；（8）与安保管事部协作，确保餐饮区域公共卫生良好；（9）配合安保部做好安全防范工作，杜绝安全隐患；（10）配合质检部的质量检查；（11）做好与其它部门的沟通、协调和密切配合。4、对客服务管理（1）掌握当天客情及预定情况，关注重点客户；（2）负责重要活动及VIP接待工作；（3）保持与客户的良好关系，及时关注宾客的个性化需求，拜访老客户；（4）处理宾客投诉及突发事件。5、自我管理（

5、1）制订个人年度、月度学习计划；（2）按照计划和实际工作要求参加酒店组织的相关培训；（3）虚心吸取各方面对自己的意见，并进行逐条整改；（4）定期自我总结，找出不足并整改。3、工作内容细述项目内容与要求1、部门工作例会（1）主持部门工作例会；（2）听取部门日常工作汇报及存在的问题，并落实整改。部门内部管理2、专题会（1）每周一组织召开部门全体员工大会，通报上周服务质量，总结餐饮部工作，对正、反典型实例进行分析，并做好落实;（2）参加部门质量分析会，对出现的问题，讨论制定措施，提高服务质量;（3）组织部门营销分析会，讨论促销方案，总结部门营销工

6、作经验；（4）组织召开前后台沟通会，解决餐厅服务与厨房工作衔接中出现的问题，并检查落实;（5）组织召开临时专题会，对工作中出现的问题进行分析，并制定整改措施，写入“餐饮部备忘录”;（6）每两周组织一次“用心做事、以情服务”案例报告会;（7）组织部门安全会议，通报安全措施的落实情况，杜绝安全隐患。3、学习与培训（1）组织副经理、主管、领班学习酒店企业文化;（2）每月组织一次人员外出学习考察;（3）对部门各级管理人员进行业务培训，激励员工成长，提高员工综合素质;（4）培训做到“有教案、有大纲、有考核、有跟踪评估”;（5）培训资料报送质量管理部。

7、4、创新与合理化建议的实施（1）参加新菜品开发小组活动；（2）将合理化建议整理汇总，向分管副总经理汇报；（3）将可行性合理化建议规范化，落实执行；（4）参加酒店组织的创新活动评选。5、检查与评估（1）督导各岗位员工的服务态度与工作质量;（2）检查工作用表的使用情况;（3）每餐营业高峰期到现场督导，及时解决协调问题;（4）检查员工对各类培训及企业文化学习的情况，对检查结果做好记录;（5）每月对副经理、主管、领班的工作进行评估与考核。与其它客户关系部（1）推广餐饮产品及特别促销活动的宣传;（2）及时沟通日常经营信息，听取宾客反馈意见和建议对已解

8、决问题及时回复;（3）及时对“宾客消费记录表”审核及签字工作;（4）邀请销售人员品尝新菜品，介绍菜品特色，听取意见。部门协作（1）协助计财部每月进行盘点;计财部（2）分解计财部每