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1、食品开添发加与剂机械运动功能饮料的发展和展望韩凯(丹尼斯克(中国)有限公司,昆山215300)摘要:现代运动饮料不仅要满足专业运动员的需求,还要满足一些普通运动人群的需求。在满足普通消费者需求的同时,更需要针对不同年龄人群等因素对配方进行调整。因此运动饮料市场需要进一步细分,就运动饮料的饮用人群开发有针对性的运动饮料,并对运动饮料的营养特点以及功能评价方法做了进一步阐述。现在运动饮料不只是由水、碳水化合物和电解质等组成,而是嫁接了许多其他概念,如茶饮料、果汁饮料、草本饮料等。还会针对运动饮料的碳水化合物不同类型以及现阶段普遍添加的营养元
2、素进行深入地分析,并提出了如何根据不同的人群提供特征时尚概念及香型,从而更加吸引顾客。另外,随着消费者对于运动营养认识的提高,越来越多的人已经厌倦了非天然成分,如何开发更多天然营养健康饮料产品已经迫在眉睫。就此问题阐述了现有的功能型资源的特性和优势,说明如何利用现有的功能性资源来开发更加适合现代消费者的运动饮料。关键词:功能饮料;运动饮料;营养元素;香型;功能性资源中图分类号:TS275.4文献标志码:A文章编号:1005-9989(2008)01-0057-05TrendsandprospectsoffunctionaldrinksH
3、ANKai(Danisco(China)Co.,Ltd.,Kunshan215300)Abstract:Sportsdrinksshouldbeversatileinordertosatisfytheneedsforbothprofessionalathletes,andthegeneralconsumers.Whilemeetingthegeneralneeds,sportsdrinksproductsmustbemodifiedaccordingtodifferentconsuminggroups(age,genderetc.).M
4、arketsegmentationisneeded.Thisarticlewilldescribehowtodevelopsportsdrinksespeciallyfordefiniteconsuminggroups,alongwithnutritionprofileandfunctionalassessment.Nowthatcurrentsportsdrinksareconsistedofnotonlywater,carbohydrateandelectrolytes,butalsoofmanynewconcepts,suchas
5、teadrink,juicedrinksandherbdrinks,etc.Thisarticlewillalsodiscussonvariesoftypesofcarbohydratesandpopularlyaddednutritionalingredients,andhowtoprovidefashionable&characteristicconceptsandflavorprofilestodifferentconsumers.Asmoreandmoreconsumersareawareofsportsnutrition,an
6、dtiredofchemicalingredients,thereisbigmarketforsportsdrinkswithnaturalfunctionalingredients.Thisarticledescribesadvantagesofcurrentlyavailablefunctionalingredients,alongwithhowtodevelopsportsdrinkproductsmoresuitableformodernconsumers.Keywords:functionaldrink;sportsdrink
7、;nutritionalingredients;flavorprofile;functionalingredients功能饮料是集运动饮料、能量饮料以及其他特不断关注,对功能饮料的消费量也不断增加,功能饮殊功能饮料(如添加维生素、矿物质的营养素饮料;料已经成为继碳酸饮料、饮用水、果蔬汁、茶饮料之添加中草药成分的草本饮料等)为一身的,为特殊人后的新一代饮料。眼下全球饮料年总产量超过3000群提供特定健康营养功能的一大类饮料的总称。随亿L,功能饮料已经成为增长速度最快的饮料品种。着人们的消费水平的不断提高,以及对自身健康的本文结合功能饮料的
8、发展历程及其功效评价体收稿日期:2007-04-26作者简介:韩凯(1981—),男,上海人,工程师,研究方向为功能性新产品的研究和应用。57No.1.2008食品开发与机械系,对功能饮料的发展现状及趋势进
