臭味感官分析法在饮用水测定中的应用

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1、臭味感官分析法在饮用水测定中的应用曾小磊１２３１蔡云龙陈国光徐国勋（１上海理工大学环境与建筑学院，上海２０００９３；２上海市自来水市南有限公司，上海２００００２；３上海市供水调度监测中心，上海２００００２）摘要饮用水中频频出现的臭味问题往往影响其饮用品质。由于致臭物质复杂且含量很少，不容易检测，如何定量和定性测定臭味成为目前研究的热点。臭味感官分析法是目前正在推广普及的臭味分析方法之一，包括臭味强度指标法、臭味阈值法、臭味层次分析法和臭味等级描述法，其中臭味层次分析法最具生命力，已在我国部分地区开始采用。关键词饮用水臭味感官分

2、析法Ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎｏｆｏｄｏｒｓｅｎｓｏｒｙａｎａｌｙｓｉｓｍｅｔｈｏｄｉｎｄｒｉｎｋｉｎｇｗａｔｅｒｔｅｓｔ１，ＣａｉＹｕｎｌｏｎｇ２，ＣｈｅｎＧｕｏｇｕａｎｇ３，ＸｕＧｕｏｘｕｎ１ＺｅｎｇＸｉａｏｌｅｉ（１．ＳｃｈｏｏｌｏｆＥｎｖｉｒｏｎｍｅｎｔａｎｄＡｒｃｈｉｔｅｃｔｕｒｅ，ＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙｏｆＳｈａｎｇｈａｉｆｏｒＳｃｉｅｎｃｅａｎｄＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，Ｓｈａｎｇｈａｉ２０００９３，Ｃｈｉｎａ；２．ＳｈａｎｇｈａｉＷａｔｅｒｗｏｒｋｓＳｈｉｎａｎＣｏ．，Ｌｔｄ．，Ｓｈａｎｇｈａｉ２００００２，Ｃｈｉｎａ；

3、３．ＳｈａｎｇｈａｉＭｕｎｉｃｉｐａｌＷａｔｅｒＳｕｐｐｌｙＣｏｎｔｒｏｌｌｉｎｇａｎｄＭｏｎｉｔｏｒｉｎｇＣｅｎｔｅｒ，Ｓｈａｎｇｈａｉ２００００２，Ｃｈｉｎａ）Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｈｅｏｄｏｒｐｒｏｂｌｅｍｓｏｃｃｕｒｓｉｎｄｒｉｎｋｉｎｇｗａｔｅｒｆｒｅｑｕｅｎｔｌｙｓｅｒｉｏｕｓｌｙｄａｍａｇｅｔｈｅｗａｔｅｒｑｕａｌｉｔｙ．Ｄｕｅｔｏｔｈｅｃｏｍｐｌｅｘａｎｄｔｒａｃｅｑｕａｎｔｉｔｙｏｆｏｄｏｒ－ｃａｕｓｉｎｇｍａｔｔｅｒｓ，ｔｈｅｙａｒｅｄｉｆｆｉｃｕｌｔｔｏｄｅｔｅｃｔ，ａｎｄｈｏｗｔｏｑｕａｎｔｉｆｙａｎｄｉ

4、ｄｅｎｔｉｆｙｏｄｏｒｉｓａｌｓｏａｈｏｔｔｏｐｉｃｃｕｒｒｅｎｔｌｙ．Ｏｄｏｒｓｅｎｓｏｒｙａｎａｌｙｓｉｓｍｅｔｈｏｄｉｓｏｎｅｏｆｔｈｅｏｄｏｒａｎａｌｙｓｉｓｍｅｔｈｏｄｓｔｏｂｅｐｏｐｕｌａｒｉｚｅｄｎｏｗ，ｗｈｉｃｈｉｎｃｌｕｄｅｓｏｄｏｒｉｎｔｅｎｓｉｔｙｉｎｄｅｘｍｅｔｈ－ｏｄ，ｏｄｏｒｔｈｒｅｓｈｏｌｄｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎｍｅｔｈｏｄ，ｆｌａｖｏｒｐｒｏｆｉｌｅａｎａｌｙｓｉｓａｎｄｆｌａｖｏｒｒａｔｉｎｇａｓｓｅｓｓｍｅｎｔ．Ａｍｏｎｇｔｈｅｍ，ｔｈｅｆｌａｖｏｒｐｒｏｆｉｌｅａｎａｌｙｓｉｓｉｓｔｈ

5、ｅｍｏｓｔｐｏｐｕｌａｒｏｎｅａｎｄｈａｓｂｅｅｎｅｍｐｌｏｙｅｄｉｎｓｏｍｅｐａｒｔｓｉｎＣｈｉｎａ．Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：Ｄｒｉｎｋｉｎｇｗａｔｅｒ；Ｏｄｏｒ；Ｓｅｎｓｏｒｙａｎａｌｙｓｉｓｍｅｔｈｏｄ国外自２０世纪５０年代就开始了对水体异味的１饮用水中的致臭物质［１］研究，而我国在这方面的研究相对较晚，相关研究工臭味被认为是一项水质感官性状指标，它是作也较少。近几年来，中国科学院水生生物研究所影响饮用水水质（与用这种水制备的食物）、鱼类和等单位对我国一些湖泊水体异味问题的调查研究表其他水生动物生长以及景观水美观的可接受性的质

6、明，我国普遍存在着水体异味问题，尤其是在滇池、量因素。饮用水水体中常见的臭味是由水中的发臭太湖、巢湖、东湖等富营养化湖泊中，一些有害藻类物质引起。大量研究表明，土臭素（Ｇｅｏｓｍｉｎ），甲基过度繁殖，在生长过程中产生具有异味的挥发性次异莰醇－２（Ｍｅｔｈｙｌｉｓｏｂｏｒｎｅｏｌ－２）是饮用水中产生［２］生代谢产物，释放到水体中，使水体及其水产品产生强烈臭味的主要物质，它们是在放线菌和藻类新刺鼻难闻的气味，导致饮用水水质下降并对人体健陈代谢过程中产生的，具有半挥发性。饮用水中臭康构成威胁。味物质主要有以下３方面的来源：①进入水厂

7、时原水中含有的臭味物质；②消毒过程中产生的臭味物国家水体污染控制与治理科技重大专项（２００９ＺＸ０７４１９－００２）。质；③输水管网中产生的臭味物质。如图１所示，对１４给水排水Ｖｏｌ．３７Ｎｏ．３２０１１［３］臭和味的分类常采用臭和味轮状图法，在最新的但没有规定必须执行，然而各州可以自行选择作为［５］臭味轮状图（ＴａｓｔｅａｎｄＯｄｏｒＷｈｅｅｌ）中，臭味及导强制性标准。其中，加利福尼亚州规定《国家二级致臭味的挥发性化合物被划分为１３类，其中嗅觉异饮用水规则》必须执行，该州规定引起地下水致臭的味占了８类，如土霉味、油脂味、草木

8、味、鱼腥味、烂汽油添加物甲基叔丁基醚（ＭＴＢＥ）臭味标准为５μｇ／［４］菜味、腐败味、氯化物味及药味等。其中土霉味是Ｌ。德国规定稀释倍数２（１２℃）、３（１５℃），之后要淡水水体中存在的最广泛且最难闻的异味。闻不出饮用水中的臭味。日本除在管网水必备性状指标中规定不得有异味外，