香菇与银耳栽培技术

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1、第七章香菇与银耳栽培技术主要内容1.香菇的生物学特性2.香菇栽培管理技术3.异常现象及防治措施4.银耳与香菇栽培管理的比较香菇花菇香菇（lentinusedodes）又称，是我国传统的栽培和出口的食用菌品种之一。香菇营养丰富，味道鲜美。100克干品中含水15.11克，蛋白质18.96克，脂肪4.38克，碳水化合物65.51克，粗纤维7.12克，灰分3.58克，热量（日本菇类年鉴，1983）。组成蛋白质的氨基酸种类齐全，含17种氨基酸（色氨酸未测），其中必需氨基酸7种，所含脂肪主要为不饱和脂肪酸——亚油酸，亚油酸

2、对人的身体健康有益。香菇中含有钾、磷、钠、铁含量较高，维生素C和维生素D原含量较高。含有多种呈味物质。具有降低胆固醇、防治软骨病等药用价值。另外，香菇多糖具有提高机提免疫功能、防癌抗癌、抗病毒的功效。概述一、分类地位：伞菌目、侧耳科、香菇属。二、栽培历史回顾：1.原木砍花法栽培2.段木栽培3.代料栽培（1）1960，上海，压块法，7402。（2）1983，福建古田，袋栽，香菇；“古田模式”。（3）1990，河南泌阳，大袋，花菇，“泌阳模式”。三、栽培现状：福建古田浙江庆元、盘安河南泌阳、西峡03年我国食

3、用菌产量品种产量（万吨）占总产比例与02年同比增长（%）平菇27326.3－香菇222.721.4－木耳165.415.9－双孢菇13312.8－金针菇55.75.4－鸡腿菇17.71.713.4杏鲍菇11.41.157.7茶树菇9.20.992.0白灵菇5.20.552.1其它145.314.0总产1038.61001.生物学特性香菇生产要想获得优质、高产、高效，必需满足其对营养、温度、水分和湿度、光照、空气以及酸碱度等条件的要求。1.营养香菇是一种木腐菌，是异养生物，不能进行光合作用，完全依赖培养料中的营养物质来

4、满足生长发育的需要。这些营养物质包括：（1）碳源香菇能够利用的碳源非常广泛，单糖、双糖、树胶、果胶、淀粉、纤维素、半纤维素、木质素和泥碳等均可利用。这些碳源主要存在于木屑、玉米芯等培养料之中，其中的高分子碳水化合物被香菇菌丝生长过程中产生的各种酶分解为简单的碳水化合物后被香菇利用。半纤维素转化为戊糖（阿拉伯糖、木糖）、己糖（葡萄糖、果糖、半乳糖）后被利用，纤维素在转变为纤维二糖后才能被利用。（2）氮源香菇生长能够利用多种氮源，能够利用有机氮和铵态氮，不能利用硝态氮和亚硝态氮。香菇更适于利用有机氮，其原因可能是有机氮中

5、的碳可以转化为碳源，从而促进了营养平衡。生产中在培养料中添加一定量的麦麸或细米糠等，主要目的就是为了补充氮素营养。（3）碳氮比（C/N）香菇不仅需要丰富的碳源和氮源作为基本的营养，而且要求碳元素与氮元素的量有合适的比例。研究表明，培养料接种时的C/N比以25-40：1为好，生殖阶段以73：1～２６０～６００：１为好。如果氮肥不足，就会明显影响香菇的质量和产量，若氮肥过多会造成菌丝徒长，同时也是无谓的浪费。（4）矿质营养香菇生长发育所需要的矿质营养主要有钙、磷、钾、硫、镁、铁、锌、铜等，其中以钙、磷、钾、硫、镁、铁最为

6、重要。在生产中常用石膏和生石灰等作为钙肥，用过磷酸钙、钙镁磷肥和磷酸二氢钾等作为磷肥。由于各种原料中含有丰富的钾肥，所以不必另外添加。锰、铁、锌同时存在能促进菌丝生长（２ppm）。（5）生长素生长素包括维生素、核酸及多种激素，对香菇菌丝的生长和子实体的形成有不同程度的促进作用。香菇生长必需从外界提供维生素B1（100微克/升），其他可自行合成。2.温度香菇为低温变温型菇类，在不同生长阶段对温度的要求有所不同。香菇菌丝体生长的温度范围是5-32℃，10℃以下和32℃以上菌丝体生长不良。菌丝最适生长温度为24-27℃，3

7、5℃停止生长，38℃以上死亡。高于28℃，菌丝生长纤细无力，低于15℃菌丝短而浓密，但生长速度减慢。香菇子实体分化的温度范围是8-21℃，最适温度为10-12℃。子实体生长5-24℃，适温20℃。较低温度下（10-12℃），子实体生长速度慢，组织致密，质量好，不易开伞，菇大而肥厚，多出厚菇；单菇虽重而产量降低。温度高（20℃以上）相反。香菇为变温出菇型菌类，恒温条件下不出菇。3.水分和湿度菌丝体生长阶段，培养料含水量应保持在60%-70%左右，菇木中以35%-45%最佳。空气湿度60%-75%之间。子实体形成和发育阶

8、段，要求培养料含水量保持65%-70%，空气湿度提高到85%-95%。低温条件下，如果空气湿度在70%-75%时，菌盖表面容易开裂形成花菇。4.光线光线是香菇的生长必要条件。但菌丝生长完全不需要光，光会抑制菌丝生长；无光绝不形成子实体，微弱的光线有利于子实体的形成，最小为10-2-10-4勒克斯，最适10勒克斯，原基形成的有效波长为370-42