标准化与食品标准制定

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1、第二章标准化与食品标准制定第一节标准与标准化世界标准化日——10月14日掌握标准化知识——应对国际竞争意义重大一、基本概念1标准为获得最佳秩序，经协商一致制定并由公认的机构批准，共同使用和重复使用的规范性文件。2标准化为了获得最佳秩序，对实际的或潜在的问题制定共同使用和重复使用的条款的活动。国际标准化所有国家有关机构参与的标准化。4区域标准化某个区域内国家有关机构——。5国家标准化在国家层次上进行的标准化。6地方标准化在某个地区层次————。免除了不可接受的损害风险的状态。7安全8国际标准由国际标准化组织通过并发布的标准。9区域标

2、准由区域标准化组织———。10国家标准由国家标准机构———。11地方标准在国家某个地区———。12产品标准规定产品应满足的要求以确保其适用性的标准。13法规由权利机构通过的有约束力的法律文件。二、标准化方法原理1简化原理2统一原理3协调原理4优化原理三、标准化活动的基本原则超前预防的原则协商一致的原则统一有度的原则4动变有序的原则5互相兼容的原则6系列优化的原则7阶梯发展的原则8滞阻即废的原则第二节食品标准分类与基本内容一、食品标准的分类（一）中国食品标准的分类按级别分类按性质分类按内容分类按形式分类按标准的作用范围来分类（二）国

3、际食品标准分类国际标准国家食品法典欧盟食品标准发达国家食品标准有关国际组织协会制定的标准二、食品标准的内容（一）卫生与安全（二）食品营养（三）食品标志、包装、运输与贮藏（四）规范性引用文件第三节食品标准的制定一、概况二、标准的制定原则、程序和方法步骤（一）遵循原则1《中华人民共和国标准化法》2《标准化工作导则》3《计量法》、《食品卫生法》4遵循经济上合理、技术上先进的原则（二）国家标准、行业标准和地方标准的制定程序产品标准制定程序1准备2起草3审查4报批5标准复审（三）企业标准的制定无国标等提高质量对国标、行业标准的补充设计、采购

4、、工艺等技术标准生产中的管理和工作标准三、GB/T1.1——2000版概述（一）基本概念1规范性要素（1）一般要素（2）技术要素2资料性要素（1）概述要素（2）补充要素3必备要素4可选要素5条款6最近技术水平（二）编写标准的基本原则1要求（1）力求完整（2）清楚、准确、协调（3）考虑最近技术（4）对未来技术提供框架（5）易理解2统一性3协调性4不同语种版本的等效性5适应性6计划性7采用国际标准四、标准的结构标准内容的划分1单独标准2系列标准五、标准编写的具体要求小结掌握内容1标准、标准化、国际标准、国家标准、地方标准、产品标准、法

5、规的定义。2我国食品标准的分类。3标准的制定必须遵循的原则。4国标、行业标准、地方标准制定程序。5GB/T1.1——2000规定我国产品标准制定的基本结构是什么？