地沟油的危害及鉴别方法

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1、关注餐饮安全热点享受平安健康生活地沟油的危害及鉴别方法地沟油实际上是一个泛指的概念，是人们在生活中对于各类劣质油的统称。地沟油可分为三类：一是狭义的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜（通称泔水）经过简单加工、提炼出的油。二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油；三是用于油炸食品的油使用次数超过规定要求后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。一、地沟油对人体的危害肛肠专家解释，“地沟油”确实是人们健康的大敌，尤其是对人们的肠胃健康，有着不可估量的破坏力。1

2、、地沟油会导致消化不良　　在炼制“地沟油”的过程中，动植物油经污染后发生酸败、氧化和分解等一系列化学变化，产生对人体有重毒性的物质；砷，就是其中的一种，人一旦使用砷量巨大的“地沟油”后，会引起消化不良、头痛、头晕、失眠、乏力、肝区不适等症状。2、地沟油会导致腹泻　　“地沟油”的制作过程注定了它的不卫生，其中含有的大量细菌、真菌等有害微生物一旦到达人的肠道，轻者会引发人们腹泻，重者则会引起人们恶心、呕吐等一系列肠胃疾病。3、地沟油会引发强烈腹痛4　　“地沟油”中混有大量污水、垃圾和洗涤剂，经过地下作坊

3、的露天提炼，根本无法除去细菌和有害化学成分。所有的“地沟油”都会含铅量严重超标，是个不争的事实，而食用了含铅量超标的“地沟油”做成的食品，则会引起剧烈腹绞痛、贫血、中毒性肝病等症状。二、地沟油的鉴别　　“地沟油”一旦流入市场，消费者要学会感官鉴别。根据经验，食用植物油一般通过看、闻、尝、听、问五个方面即可鉴别。一看：看透明度，纯净的植物油呈透明状，在生产过程中由于混入了碱脂、蜡质、杂质等物，透明度会下降；看色泽，纯净的油为无色，在生产过程中由于油料中的色素溶于油中，油才会带色；看沉淀物，其主要成分是

4、杂质的为地沟油。二闻：每种油都有各自独特的气味。可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢摩擦，发热时仔细闻其气味。有异味的油，说明质量有问题，有臭味的很可能就是地沟油；若有矿物油的气味更不能买。　三尝：用筷子取一滴油，仔细品尝其味道。口感带酸味的油是不合格产品，有焦苦味的油已发生酸败，有异味的油可能是“地沟油”。四听：取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声。燃烧正常无响声的是合格产品；燃烧不正常且发出“吱吱”声音的，水分超标，是不合格产品；燃烧时发出“噼叭”爆炸声，表明油的含水量严重超标，而

5、且有可能是掺假产品，绝对不能购买。五问：问商家的进货渠道，必要时索要进货发票或查看当地食品卫生监督部门抽样检测报告。瘦肉精对人体的危害及鉴别方法瘦肉精是一类动物用药，任何能够促进瘦肉生长、抑制肥肉生长的物质都可以叫“瘦肉精”，如：莱克多巴胺（Ractopamine）、克伦特托（Clenbuterol）等。一、瘦肉精对人体的危害：4相关科学研究表明，食用含有“瘦肉精”的肉会对人体产生危害，常见有恶心、头晕、四肢无力、手颤等中毒症状，特别是对心脏病、高血压患者危害更大。长期食用则哟可能导致染色体畸变，会

6、诱发恶性肿瘤。二、“瘦肉精”的鉴别方法为帮助消费者在购买猪肉时增加自我保护意识，现教你4招识别方法，供参考：（1）、看猪肉皮下脂肪层的厚度。在选购猪肉时皮下脂肪太薄、太松软的猪肉不要买。一般情况下，“瘦肉精”猪因吃药生长，其皮下脂肪层明显较薄，通常不足1厘米；正常猪在皮层和瘦肉之间会有一层脂肪，肥膘为1厘米-2厘米，太少就要小心。（2）看猪肉的颜色：一般情况下，含有“瘦肉精”的猪肉特别鲜红、光亮。因此，瘦肉部分太红的，肉质可能不正常。（3）另外还可以将猪肉切成二、三指宽，如果猪肉比较软，不能立于案上

7、，可能含有“瘦肉精”。（4）、如果瘦肉与肥肉有明显分离，而且瘦肉与脂肪间有黄色液体流出则可能含有‘瘦肉精“。黄骅市餐饮单位食用油购进及餐厨废弃物处置的有关管理规定一、购进食品及食品原料，需索要供货商资质文件。每批食品及食品原料的购进需索要购进票据。二、购进预包装食用油需严格按实物进行验收，逐一核对生产日期、产品批号、生产厂家、保质期等标签标示情况及相应批次的检验报告。一旦发现实物与随货票据不符，需供货商或送货人进行更改并在修改处签字或按手印。4三、散装食用油购进除上述要求外，尚需供货商于随货票上注明

8、厂家生产日期及生产厂家名称。学校、幼儿园、建筑工地及企事业单位食堂禁止购进和使用散装食用油。四、禁止购进价格远低于市场价且污秽浑浊、有沉淀物、气味刺鼻及其它感官性状异常的食用油。五、严禁餐饮单位重复使用火锅红油、水煮鱼及其它高油耗食品餐后剩余油脂。六、大中型餐饮单位餐厨废弃物应按照肉类、蔬菜类、海鲜类和油脂类进行分类。建立餐厨废弃物缴销台账，设立定点回收单位并签订合同，明确回收单位用途，留存回收单位资质和回收人员身份证复印件。设置隔油池、油水分离器等设施设备。黄骅市食