xx公司食堂管理规定

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1、XX公司项目食堂管理规定一、目的为加强XX公司项目食堂的统筹管理，做好后勤服务工作，保证员工就餐的质量与安全，特制定本管理规定。二、范围（一）本规定包括食堂财务预算及物品管理、食堂进货管理、食堂炊事器具安全操作管理及员工就餐管理。（二）本制度适用于XX公司项目管理人员食堂。三、职责（一）公司安全环境部：负责XX公司项目食堂监管工作；（二）项目财务部经理：负责项目食堂的财务监管；（三）项目综合管理办公室：负责本项目食堂的全面管理；（四）项目办公室主任：负责项目食堂资金及采购管理；（五）项目食堂管理员：具体负责食堂验货、卫生、质量及其它管理。四、管理内容与要求(一)食堂工作人

2、员管理规定1.食堂工作人员的人数要求（1）就餐人数≤20人，工作人员1人；（2）20＜就餐人数≤40人，工作人员2人；（3）食堂就餐人数＞40人，工作人员3人。2.食堂工作人员上岗要求(1)食堂工作人员必须取得《健康证》持证上岗；（2）食堂工作人员必须要有良好的卫生习惯，敬业爱岗精神。3.食堂工作人员的卫生要求（1）食堂工作人员每年进行不少于一次的健康体检，不符合条件者不允许上岗，体检费用由项目部自行承担，体检结果报公司安全环境部备案；（2）上岗工作人员必须穿戴整齐、外表整洁、美观；严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行为；（3）上岗的工作人员严禁戴手饰及任何形式的手部美容、

3、化妆；严禁留长指甲，同时保证指甲的健康和清洁卫生、无深色甲垢；（4）严禁患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生者上岗。4.食堂工作人员的工作要求（1）食堂工作人员在提供服务时应温和、文明、礼貌，同时也有权对违规的就餐员工提出批评建议，但不得在任何地方以任何形式和员工争执，如果有争议，应向项目领导反映；（2）食堂工作人员必须服从公司统一的管理；（3）食堂工作人员应遵守公司相关的规章制度及上述规定要求，如有违反，应接受公司处罚；（4）食堂工作人员要不断提高烹饪技术，保证饭菜的色、香、味、营养质量等俱

4、全。5.食品采购及食品卫生管理（1）采购要求①由项目办公室主任负责食物采购，货比三家，原则上做到质优价廉，根据用量适当采购，保持食物新鲜；②每次采购均要向货主索要收据，并保存收据至食品使用后无异常；③每次采购结算后，建立购买台帐及索证档案，索取的证明要分类并按时间顺序存档管理；④由项目食堂管理员进行数量及质量验收，严禁不合格产品入库；⑤验收人员每个工作日对食堂采购的食物进行检验，做好验收记录（食物名称、数量、金额，是否新鲜）并签字留存，检验主要内容为食物的新鲜度，对于检验中发现不符合的食品，检验人员应立即报告公司领导，并有权监督现场处理过程；⑥每月采购的食品必须做好详细记

5、录，并进行公布，时刻接受群众监督，做到日清月结。（2）食物卫生要求①食物（食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、调味品）均要保证新鲜卫生，符合食物标准；②食物均在保质期内使用，严禁使用过期食物；③食堂应严格执行“三不”，即不购买变质的食物和含有农药残毒的蔬菜；不使用过期伪劣的食品和调味品；不混放或混切生熟食物；④采购蔬菜、荤菜应从正规的菜场或批发市场购买，应选择新鲜蔬菜，不准购买病、死的肉类及制品；禽类应购活体。要不断改善主副食品种；⑤分菜、择菜应尽量在工作台上进行，洗菜要认真，确保将菜清洗干净；⑥调味品应定位密封存放，防止污染；⑦午餐剩余的饭菜可以放在冰箱或冰柜内，

6、在晚餐时加热食用，但晚餐剩余的饭菜应及时处理，不得留到第二天食用；⑧食堂需配置存放食物的货架，分类分层存放，严禁将食物放在地上；⑨食堂需配备防蚊蝇设施；⑩项目安全负责人每周组织安全部门及相关人员对食堂的安全、卫生进行检查和监督，发现问题立即整改，留存检查记录。6.食堂炊事器具安全操作管理（1）食堂购置的各种炊事器具和相关配套的设施设备必须购买有牌号、有厂家、有说明书的、质量合格的产品。严禁购买使用假货、冒牌货等不合格产品；（2）食堂使用的压力容器类厨房炊事器具（如高压锅，液化气瓶等），必须是经过检验合格的产品。并定期进行安全检查或国家相关部门年检合格后才能继续使用；（3）

7、厨师必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法，否则不得使用；（4）所有电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生；（5）电动炊事器具、设备要经常检查，放置在通风干燥处；（6）食堂操作间严禁闲人进入，以确保食品安全；（7）易燃、易爆物品要严格按规定放置（如使用液化气罐的必须与明火隔开），每日下班时必须保证人走火灭，以防火灾发生；（8）每日下班时必须检查餐厅所有门窗，所有电源是否关闭，以确保项目财物安全。7.食堂环境保洁及垃圾回收管理（1）食堂工作人员必须于开餐前完成就餐区及厨房的清洁工作；（2）用洁净的抹布擦拭桌面（两次以