资源描述：
《中国八大菜系舌尖上的美味》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。
1、舌尖上的美味王倩---thecookingmethods徐光春---thetoolsforeating蔺梅---kindsofwesternschoolsofcooking郭建会---china’seightmajorschoolsofcookingABiteofDelicious1Themajorcookingmethods1.1炒目录contents1.2爆1.4炸1.5焗1.6烤1.3煎1.7烧1.8焖1.9蒸1.10炖1.11煮1.12生吃2China’seightmajorschoolsofco
2、oking2.1鲁菜2.2川菜2.4苏菜2.3粤菜2.5闽菜2.6浙菜2.7湘菜2.8徽菜3Kindsofwesternschoolsofcooking3.2UnitedStatesfood3.3Japanesefood3.1Britishfood4Thetoolsforeating3.4Italyfood4.2Westerntableware4.1ChinesetablewareThecookingmethodsinChina炒fryFryisthemostbasiccookingtechniques.
3、Therawmaterialaresheet,silk,Ding,strips,blocks,usingheatoil,theamountofoilisdependonthenumberofmaterial.Withdifferentmaterial,temperature,andoiltemperature,itcanbedividedintofried,cookedfriedmethod，etc.炒是最基本的烹饪技法.其原料一般是片,丝,丁,条,块,炒时要用旺火,要热锅热油,所用底油多少随料而定.依照
4、材料,火候,油温高低的不同,可分为生炒,滑炒,熟炒及干炒等方法.爆Itmeansstrongandfastandtheheatingtimeisveryshort.Thecookingdishestastescrispandfresh.thismethodcommonlyusedmainlyfor:fried,scallion,sauceandsoon.爆就是急,速,烈的意思,加热时间极短.烹制出的菜肴脆嫩鲜爽.爆法主要用于烹制脆性,韧性原料,如肚子,鸡肫,鸭肫,鸡鸭肉,瘦猪肉,牛羊肉等.常用的爆法主要为
5、:油爆,芜爆,葱爆,酱爆等.爆腰花煎Fryusesasmallamountofoiltobrushupthebottomofthepot,andthenputtherawmaterialsintothepot,withasmallamountofoil.Usuallythefrontwillbefriedfirst,thentheotherside,whenfrying,youshouldconstantlyshakingpan,sothatthematerialcanbeheatedevenlyandm
6、akecolorthesame煎是先把锅烧热,用少量的油刷一下锅底,然后把加工成型(一般为扁型)的原料放入锅中,用少量的油箭制成熟的一种烹饪方法.一般是先煎一面,再煎另一面,煎时要不停地晃动锅子,使原料受热均匀,色泽一致.煎翅桂花煎肉饼炸deepfry炸就是旺火多油。锅内下油的数量要能淹没原料，并使原料能浮在油面上。因为炸的过程中没有水的参与,所以西方人也把它归为“干式烹饪法”的一种。根据时间和火候的不同，炸出的菜肴可以有香、酥、焦、脆、嫩等不同特点。但在欧洲厨房里，炸类菜肴多数都有色泽金黄、外脆里嫩的特
7、点。抛开肯德基或麦当劳的鸡腿，今天我要介绍的炸类代表菜肴是被称为英国国菜的炸鱼配薯条（FishandChips）。欧洲的民谣说道：“法国人活着是为了吃，英国人吃是为了活着”。简言之，英国菜在欧洲的声誉，基本和他们的查尔斯王子不相上下。元宵春卷焗gratin焗这种烹饪方式来源于法国，是将黄油或者调味少司盖在易熟或半熟的原料上，放入特制的焗炉（Salamander）短时间内高温加热，待黄油或调味少司熔化沸腾后取出上盘。焗在保证菜肴新鲜度的同时，还赋予菜肴浓郁的香味和表面亮丽的色泽，是高级厨房不可或缺的烹饪方式
8、。法国名菜勃艮第焗蜗牛（EscargotsalaBourguignonne）它类似一个小的烤箱，但有一面敞开，上下各有红外线加热器。最原始的焗炉就是上下两块烧红的铁板。熟悉英语的朋友也许会说，“Salamander”的意思不是娃娃鱼么？一点没错。根据古希腊的传说，大鲵能在严重的烫伤后自我恢复，焗炉因此得名。芝士焗大虾烧烤、铁扒grill烧烤，也叫铁扒。烧烤被认为是所有的烹饪方法中历史最悠久的，因为其过程只需要明火的参与，而不需
