酒 吧 筹 备 工 作 流 程

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1、酒吧筹备工作流程本帖最后由杨建霖于2009-4-1415:41编辑一．  入场1．第一时间了解整间公司KTV房间（散台）数量、布局，最好有施工队或者工程部提供的施工图，尽可能的多了解公司各方面情况并掌握。KTV房间（散台）分布，是否有演艺吧、DISCO、了解各相关单位（清洁部、厨房等）的位置，熟悉各走廊通道。清楚的了解领会老板及总经理的经营理念，想法及对酒吧各方面的要求。制定详尽工作计划，安排日程。周边同类场所的详细考察，收集各方面的相关资料。2．进行场地实际查看，根据房台分布情况，定位各出品吧台位置（如之前施工图已经预留位置则视情况而定）确定吧台数量。以

2、规模为60间KTV，大厅1个的场所为例主出品吧台    3个（20间/个）均匀分布生果房    1个      设立于交通最便利处大厅吧    1个      注：如大厅搞特色酒吧，可考虑设立SHOWbar1个，负责花式表演，增设水吧一个负责主要出品3．吧台内部设备定位。注意插座、下水位、照明、空调等各方面的分布。确定设备种类数量，根据实际尺寸设计酒柜、展示架等。以规模为60间KTV、大厅1个的场所为例所需大件设备如下：800-1200磅制冰机    3~4个平台风柜（操作台）  3~4个200L~250L水冷柜    4个三门或两门雪柜    4~5个（

3、生果房需三门两个以上）注意事项：一般情况吧台高度为100CM~110CM、宽度为40CM~60CM大件设备定位后，插座定位要充分考虑预留多几个，尽量避免拉线插做防水的水槽，方便清洁吧台考虑储酒柜、存酒柜（收吧贵重酒水都能放入酒柜）有条件吧台后面设立一个仓库，存放日常酒水。存酒尽量在本吧操作冰机位通风要良好，不行可架设风扇加强散热生果房尽量以封闭的房间形式，避免老鼠蚊虫设置通风口、空调口，能自由掌握室内温度，方便储存生果设置水槽，方便清洁多设货架，考虑果盘回收后的摆放位置二、设备器具、酒水、配料及印刷品的采购1、制定详细的设备器具采购清单、确定品种（牌）规格

4、数量、（根据老板出资情况而定）。设备：平台风柜        雪柜、制冰机（icecubemachine）水柜榨汁机（juicesqueezer）  热水器电动搅拌机（blender）    微波炉  碎冰机（crushedicemachine）咖啡保温炉（coffeewarmer）器具：生果刀（fruitknife）    砧板（cuttingboard）开瓶器（bottleopener）    吧匙（barspoon）调酒壶（shaker）      量酒器（jigger）蛋糕刀          滤冰器（strainer）冰铲（icecontaine

5、r）    单插胡椒盅杯具器皿：白兰地杯（brandySnifter）  络杯（Oldfashionedrockglass）红酒杯（redwineglass）  烈酒杯（shotglass）卡拉壶        鸡尾酒杯（cocktailglass）玛格丽特杯        特饮杯（hurricane）高杯（highballglass）    柯林杯（collins）水杯（waterglass）    果汁杯（juiceglass）扎壶          冰桶/夹胶筐          香槟桶（icebucket）生果碟（大、中、小）  咖啡杯（碟、匙）损

6、耗品/杂项：杯垫（coaster）      吧巾花签（cocktailpick）    吸管（straw）搅棒（stirrer）      火机笔            计算器涂改液        笔记本印刷品/表格：餐牌          酒水单盘点帐表        回收单采购申请单        器皿领用借记表物料直拔单        宾客存酒登记表入库验收单        无卡取酒担保条存酒帐表        封酒条公司Logo        存酒卡（一式两联）2、酒水及其配料（香烟、杂项）：酒水以餐牌制定的酒水为主、常卖的可开多点数量、不常卖的

7、可根据情况考虑少入货或者不入货。配料：红石榴汁（Grenadine）    柳橙汁、柠檬汁（Lenmon）    凤梨汁青柠汁（Lime）      番茄汁鲜奶油（Gream）    蜂蜜（Honey）椰奶（PinaColada）    鲜奶（Milk）三花蛋奶        立顿红茶  车厘子（红、绿）    雀巢咖啡二．制定餐牌及鸡尾酒配方根据公司签定的洋酒合同及其的参考意见、综合当地的消费环境、客人喜好等各方面情况、合理定制餐牌及鸡尾酒配方1．一般情况签定洋酒合同的洋酒公司会要求其洋酒品牌种类印制在餐牌前几页醒目位置，制定餐牌时应予以优先考虑2．严格

8、按照酒水分类顺序排列  干邑白兰地、威士忌、毡酒、朗姆酒、特基拉、