《中国饮食文化》课件

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1、中国饮食文化民以食为天食不厌精脍不厌细色香味形器名吃住行游购娱中国烹饪主要菜系中国菜系简介地方菜系简介其他菜系选介世界三大菜系是指：以中餐为代表的中国菜系。以西餐为主题的法国菜系。又被称为清真菜系的土耳其菜系。按地域划分中国菜系划分地域民族功能时代中国菜系划分地方菜系简介其他菜系选介四大菜系八大菜系十大菜系鲁（山东）扬（淮扬）川（四川）粤（广东）浙（浙江）徽（安徽）湘（湖南）闽（福建）京（北京）沪（上海）十二大菜系豫（河南）陕秦（陕西）按民族划分中国菜系划分地方菜系简介其他菜系选介中国菜系划分地域民族功能时代糌粑烤全羊羊肉串按功能划分中国菜系划分地方菜系

2、简介其他菜系选介中国菜系划分地域民族功能时代虫草全鸭水煮肉片按时代划分中国菜系划分地方菜系简介其他菜系选介中国菜系划分地域民族功能时代满汉全席鲜花大餐鲁菜—菜系之首中国菜系划分地方菜系简介其他菜系选介地方菜系简介鲁川苏粤浙闽湘徽京沪选料：明虾海螺鲍鱼蛎黄海带等海鲜技法：爆炒扒烧蒸口味：浓少清多醇厚不腻鲜香脆嫩菜品：糖醋鲤鱼锅溻豆腐九转大肠葱爆海参清蒸加吉鱼烤大虾奶汤鲫鱼等糖醋鲤鱼九转大肠川菜—巴蜀美味中国菜系划分地方菜系简介其他菜系选介地方菜系简介鲁川苏粤浙闽湘徽京沪技法：炒滑爆煸溜炝炸煮烫糁煎蒙贴酿卷蒸烧焖炖摊煨烩淖烤烘粘汆糟醉冲拌卤熏腌腊冻酱口味：清

3、鲜纯浓麻辣辛香一菜一格百菜百味菜品：宫保鸡丁麻婆豆腐鱼香鱼丝灯影牛肉干煸牛肉虫草鸭子家常海参干烧岩鱼水煮肉片宫保鸡丁麻婆豆腐灯影牛肉苏菜—金齑玉脍中国菜系划分地方菜系简介其他菜系选介地方菜系简介鲁川苏粤浙闽湘徽京沪技法：焖煎蒸烧炒吊汤口味：酥烂脱骨而不失其形滑嫩爽脆而益显其味菜品：松鼠桂鱼清炖狮子头三套鸭叫化鸡盐水鸭翡翠蹄筋红烧刀鱼清炖鸡孚选料：选料严谨四季有别野蔬入馔松鼠桂鱼清炖狮子头三套鸭粤菜—清淡鲜活中国菜系划分地方菜系简介其他菜系选介地方菜系简介鲁川苏粤浙闽湘徽京沪技法：炒烧烩烤煎灼焗扒扣炸焖口味：五滋（清香脆酥浓)六味（酸甜苦辣咸鲜）菜品：烤乳

4、猪蚝油牛肉龙虎斗冬瓜盅文昌鸡烩蛇羹开煲狗肉梅菜扣肉东江盐焗鸡大良炒鲜奶选料：狸猫蛇狗烤乳猪龙虎斗浙菜—南料北烹中国菜系划分地方菜系简介其他菜系选介地方菜系简介鲁川苏粤浙闽湘徽京沪技法：爆炒烩炸蒸炖红烧口味：因时因地而异富有乡土气息菜品：西湖醋鱼龙井虾仁干炸响铃油焖春笋生爆鳝片叫花鸡莼菜黄鱼羹清汤越鸡西湖醋鱼龙井虾仁干炸响铃闽菜—清鲜和醇中国菜系划分地方菜系简介其他菜系选介地方菜系简介鲁川苏粤浙闽湘徽京沪技法：蒸炒炖焖汆煨口味：清鲜淡爽甜酸甜辣咸辣菜品：佛跳墙太极明虾小糟鸡丁清汤鱼丸鸡丝燕窝沙茶焖鸡块选料：山珍海味佐料丰富佛跳墙坛启荤香飘四邻佛闻弃禅跳墙来

5、太极明虾湘菜—香酥酸辣中国菜系划分地方菜系简介其他菜系选介地方菜系简介鲁川苏粤浙闽湘徽京沪技法：炖焖煨烧炒熘煎熏腊口味：辣酸香鲜软脆菜品：麻辣子鸡腊味合蒸红煨鱼翅洞庭肥鱼肚金钱鱼酸辣红烧羊肉清炖羊肉吉首酸肉选料：山珍河鲜家禽家畜腊味合蒸徽菜—古色古香中国菜系划分地方菜系简介其他菜系选介地方菜系简介鲁川苏粤浙闽湘徽京沪技法：烧炖蒸重油重色重火工口味：味重酥烂菜品：红烧果子狸火腿炖甲鱼红烧划水符离集烧鸡黄山炖鸽奶汁肥王鱼毛蜂熏鲥鱼选料：山珍野味河鲜家禽红烧果子狸火腿炖甲鱼红烧划水京菜—兼容并蓄中国菜系划分地方菜系简介其他菜系选介地方菜系简介鲁川苏粤浙闽湘徽京

6、沪技法：烤涮爆炒炸烙煎火靠扒熘烧燎蒸煮汆烩煨焖煸熬塌焖腌熏卤拌炝泡烘焙拔丝口味：味厚汁浓肉烂汤肥菜品：北京烤鸭烤肉涮羊肉蛤蟆鲍鱼黄焖鱼翅砂锅羊头选料：广收博取北京烤鸭涮羊肉沪菜—家常口味中国菜系划分地方菜系简介其他菜系选介地方菜系简介鲁川苏粤浙闽湘徽京沪技法：红烧生煸口味：咸甜糟酸汤卤醇厚浓油赤酱糖重色艳咸淡适口菜品：下巴划水　白斩鸡贵妃鸡虾子大乌参生煸草头选料：活生寸鲜贵妃鸡宫廷菜—富贵典雅中国菜系划分地方菜系简介其他菜系选介其他菜系选介宫廷菜素菜选料考究，配料严格名厨精烹细调，制作精湛讲究原汁原味，突出主料的本味鱼肠剑蟹酿橙素菜—时鲜清爽中国菜系划分

7、地方菜系简介其他菜系选介其他菜系选介宫廷菜素菜寺院菜——慈悲佛性宫廷素菜——纯一敬诚民间素菜——朴素清淡半月沉江底千峰入眼窝第三节中国名酒一、名酒酒，是用粮食、水果等含淀粉或糖的原料，经糖化、发酵制成的含有乙醇的刺激性饮料。中国是世界上最早的酿酒国家之一，早在5000年前就已开始酿酒。1.中国酒的分类根据酿酒方法分类，有蒸馏酒、发酵酒和配制酒。蒸馏酒葡萄酒（发酵酒）配制酒中国酒的分类按酒精含量分类，高度酒（一般在40以上）、中度酒（20~40度之间）和低度酒（在20度以下）。高度酒中度酒黄酒（低度酒）中国酒的分类根据商业习惯，酒可分为白酒、黄酒、葡萄酒、

8、啤酒、果酒、露酒和药酒。（1）白酒酱香型、清香型、浓香型、米香型、其他香型酱香型