《健康饮食新趋势》PPT课件

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1、第一章健康飲食新趨勢WHO2004《GlobalStrategyonDiet,PhysicalActivityandHealth》英國2004健康白皮書《ChoosingHealth：makinghealthychoiceseasier》循証/實證營養學(Evidence-basednutrition)Evidence-basednutrition醫學史上第一個臨床營養實驗：1747英國軍醫林德(JamesLind)營養學之父：法國科學家拉瓦錫(Lavoisier1743-1794)利用循證原則，世界癌症研究基金會(WorldCan

2、cerResearchFund,WCRF)於2007年發表專家報告針對癌症預防的十項個人飲食原則高血壓防治飲食(DASHdiet)研究結果證實，理想飲食攝取兩週就有顯著降低血壓的效果。理想飲食為增加蔬菜、水果、全榖類；改用低脂乳品、瘦肉、魚肉與雞肉世界各國的飲食指標與指南世界各國的飲食指標與指南飲食指南(FoodGuides)將營養科學原理轉化為民眾實際可行的每日膳食設計，因此必須有合理可信的科學證據以確保效益。世界各國的飲食指標與指南世界各國的飲食指標與指南美國2005飲食指標我的金字塔」(MyPyramid)利用簡明的圖樣傳遞了幾

3、個重點：PersonalizationActivityVarietyProportionalityModerationGradualimprovement日本「食生活指針」與「食物指引陀螺」日本「食生活指針」與「食物指引陀螺」我國的飲食指標維持理想體重均衡攝食各類食物三餐以五榖為主食盡量選用高纖維食物少油、少鹽、少糖的飲食原則多攝食鈣質豐富的食物多喝白開水飲酒要節制我國的飲食指南營養資訊透明化營養標示營養標示速食與加工食品強制或自願提供營養資訊是重要的營養基礎資料先進國家均有本國之食品營養成份資料庫美國2006年最新的USDASR19

4、資料庫日本2003年發表「五訂補日本食品標準成分表」中國的ChinaFoodComposition2004國際上也聯合發展區域性的食品資料庫。歐洲國家：EuroFIR(EuropeanFoodInformationResourceNetwork)亞洲地區：ASEANFoodCompositionTables台灣衛生署所建置的「台灣地區食品營養成分資料庫」收錄1294種食品。食物營養組成分資料營養基因體學(Nutrigenomics)營養基因體學每個人的生理特質是基因型(genotype)與表現型(phenotype)的總合。基因營養學

5、(nutrigenetics)是研究個人的基因型對食物營養代謝的影響，需要檢測個人的基因型，以建立基因型與代謝差異的關係。食物與基因之間的作用具有雙向的關係，食物營養不會改變基因序列，但可以經由調節轉錄因子與訊息途徑而影響基因的活性與表現個人化飲食營養建議趨勢個人化飲食營養建議趨勢個人的健康與否大致取決於基因型、生活型態（飲食、活動、其他生活習慣等）、生命期三大因素。理想的飲食與營養建議應該考量不同基因型的需求，有些人群可能需要量較高。雙重的健康與營養負擔雙重的健康與營養負擔1997年《世界衛生報告》指出，無論已開發或開發中國家，都有

6、感染性疾病與慢性疾病並存的問題，稱為「雙重性的健康負擔」(doubleburdenofhealth)。「雙重營養不良」(doubleburdenofmalnutrition)是指人民的營養問題不能單純地歸類為營養缺乏或是營養過剩，而是複雜多元，因性別、年齡、教育、經濟等特質之不同，而有不同的問題。國人的健康現況國人的健康現況國人的十大死亡原因國人疾病之轉型慢性疾病的變化趨勢癌症與糖尿病呈升高現象，而腦血管疾病、心臟病、高血壓則呈緩和下降的趨勢。慢性疾病的防治面對慢性疾病的正確態度，個人必須負起日常保健的責任，不能完全依賴醫藥與醫生的隨

7、時診療，如同衛生署的宣導「健康是您權利，保健是您的責任」。國人的營養問題關於國人營養狀況之了解，主要是依據衛生署近年的「國民營養健康狀況變遷調查」所收集之膳食營養攝取與血液營養生化檢驗資料台灣國民營養健康狀況變遷調查（1993-1996）：4歲以上居家之個人老人國民營養健康狀況變遷調查（1999~2000）：65歲以上個人國小學童國民營養健康狀況變遷調查（2001-2002）：6-12歲國小學童國人的營養問題我國營養健康政策我國食品安全營養白皮書2008-2012我國食品安全營養白皮書2008-20122020健康國民白皮書因應國人健

8、康的發展趨勢，衛生署與國家衛生研究院也發佈《2020健康國民白皮書》，承諾以健康平等實現社會公義。總目標有二：一、延長國人平均餘命；二、促進國人健康公平性。四大路徑：1.支持性社會環境；2.健康生活型態；3.優質醫療照護