酒店餐饮部餐饮部(厅面)开业筹备计划

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1、酒店餐饮部（厅面）开业筹备计划作为新开酒店，前期筹备工作千头万绪。尤其是餐饮部，涉及面广、内容多。做好筹备计划对餐饮部以后工作的开展非常重要。一、餐饮部的工作任务餐饮部是酒店的重要的创收部门，主要工作是对各类食物的加工和烹饪，各餐厅产品销售和宴会服务工作，满足店内、外前来宾客的物质和心理享受需要。但因部门员工集中，业务环节繁多，技术水平要求高，设计的科学知识广泛，因而餐饮管理也是最为复杂的。二、筹备期的任务主要是建立部门运转系统，为开业的运营在人、财、物等方面做好充分准备。（一）、确定管辖区域及责任范围通过实地勘查，熟悉酒店平面布局，根据实际情况确定管辖区域及责任范围。

2、应从大局出发，综合利用设施，发挥最大功效。（二）、确定各区域主要功能及布局根据酒店总体建筑布置，对本部门区域进行详细功能定位，合理考虑本部门各项管理流程、送餐线路、服务流程的合理性、餐具收拾和洗涤的流程、足够的仓储场所和备餐间，尤其是多功能宴会厅，要留有充足的储放场地。（三）、设计部门组织架构（四）、制定物品采购清单密切关注并适当参与采购工作，这不仅可以减轻采购部的负担，还能在很大程度上确保所采购物资是否符合要求。定期对照采购清单，检查物资到位情况（临开业逐渐增高检查频率）（五）、参与制服的挑选与采购餐饮部岗位较多，而且风格各异，在制服的款式、面料上要加以区分。（六）、

3、参与员工招聘通常在员工招聘过程中，人事部根据酒店工作的一般要求，进行人员的初步筛选，餐饮部负责把好录取关。（七）、抓好开业前培训工作开业前培训是一项主要任务，员工经过酒店一段时间统一的军训后开始安排培训。从酒店的实际出发，制定切实可行的部门培训计划，选择培训员，知道其编写具体的授课计划，督导计划的实施并确保培训工作达到预期效果。培训大纲拟定为：基础理论知识、基本功练习、餐饮服务规范流程、菜单菜品培训、团队意识和凝聚力培训（可以拓展方式）和模拟实操。（八）、参与部门验收（九）、开业前垦荒卫生工作确定部门清洁计划，展开全面清洁工作。（十）、物资进场根据酒店和部门所属区域的建

4、筑布局，组织协调人员搬运所到物资进入餐厅或仓库，并按要求摆放。⑾、部门的模拟运转在各项准备工作基本到位后，即可进行模拟运转。这是对准备工作的检验，又能为开业运营打下坚实的基础。三、开业前准备细节（一）与工程方联系，建立沟通渠道，以便日后联络。（二）、1、参与选择制服的用料和式样。2、了解营业项目、餐位数等。3、了解酒店客房、康乐等其他配套设施。4、熟悉所有区域的设计蓝图并实地观察。5、了解有关订单和现有财产清单。6、了解所有落实的订单，补充尚未落实的订单。7、建立订货的验收、入库与查询的工作流程。8、检查是否有必须的设备设施被遗漏，在补全的同时确保开支不超出预算。9、确

5、定组织结构，人员定编和运作模式。10、编制岗位职责、工作流程、工作标准、管理制度、运作表格等。11、经常落实员工招聘事宜。（三）、开业前第十周到第九周1、按照酒店酒店设计要求，确定餐厅各区域布置标准。2、制定本部门物品库存等一系列的标准和制度。3、制定工作钥匙的使用管理制度。4、制定本部门卫生制度。5、制定设施设备的检查、保修程序和制度。6、建立质量管理制度。7、制定开业前员工培训计划。（四）、开业前第八周至第六周1、准备检查验收单，以备验收使用。2、与总经办、人事部、财务部核定员工工资报酬及福利待遇。3、核定所有餐具、茶具、服务用品、布草、清洁用品、服务设施等物品的配

6、备标准。4、实施开业前员工培训计划。（五）、开业前第五周1、与行政总出着手制定菜单，报总经理。要求开业前一周到位。2、确定酒水、饮料的供应方案，与财务部一起合理定价，呈报总经理批示。3、各种印刷品设计印刷，如：点菜单、领料单、奖励单、过失单、筷套、牙签套、酒水单等等。4、建立客房送餐程序。5、与财务部制定结账程序，并安排培训。6、与安全部制定安全管理制度。7、与布草房制订布草送洗程序。8、与销售部建立工作程序。9建立文档管理程序。10、继续实施员工培训计划，对基本功进行测试，不合格的强化训练。（六）开业前第四周1、与财务部建立一套客用品的库存标准。2、核定本部门设施的交

7、付接收日期。3、确定各库房物品存放标准。4、确保所有物品按规范和标准上架存放。5、与相关部门重新审定有关家具、设备的数量和质量，做出确认和修改。6、与财务部准备详细的货物储存与控制程序，确保开业前各项开支的准确、可靠、合理。7、继续实施员工培训计划。（七）、开业前第三周1、正式确定组织架构。2、确定各区域的营业时间。3、对会议室的桌位、餐厅餐位进行全面统计。4、根据工作和其它要求，制定人员分配方案。5、拟定餐饮消费的相关规定，呈报总经理批示。6、编制本部门各项规章制度。7、着手准备垦荒清洁工作。（八）、开业前第二周至第一周1、全面清洁本部