顶级葡萄酒是这样酿成的

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1、顶级葡萄酒是这样酿成的朱家祥中国注册会计师管理咨询师序言葡萄酒营销工作中，经常会遇到客户及消费者提出以下问题：为什么你们的美露比其他经销商的美露价格高？为什么都是酒庄酒，价格不一样？这是一个一言半语难以说明的问题。可以用简单的对比进行启示：酒中的劳斯莱斯---柏图斯干红葡萄酒，其价格达20万/瓶，但其原料95%是美露葡萄。如时间允许，客户感兴趣，可根据本文内容，简要介绍一下顶级葡萄酒的相关知识。顶级葡萄酒的必备要素葡萄品种地理温度带园地土壤年份小气候树龄与产量控制田间管理与采摘酿造工艺培育与存储历史传奇葡萄品种红葡萄名贵品种

2、赤霞珠美露品丽珠其他：西拉、佳美等白葡萄名贵品种莎当妮雷司令长相思其他：赛美蓉、灰品诺等名贵葡萄品种是酿造优质葡萄酒的基础，全世界8000多种酿酒葡萄，只有少数几种可以酿造好酒。不同名贵葡萄品种，香气、酒体、丹宁结构、陈年能力也不相同。各国也有不同特色的名贵品种。智利的名贵葡萄特色品种卡门（Carmenere）又译卡曼尼顶级葡萄酒往往用几种名贵葡萄混合酿造，以保证酒体和谐平衡、富有层次感赤霞珠世界上最著名的葡萄品种，被称为红葡萄之王。很多顶级的葡萄酒都是由这种葡萄酿制的，比如被称为法国“五大”葡萄酒庄都是用这种葡萄为主要原料

3、所酿制的。赤霞珠成熟较晚，适应砾石环境。赤霞珠酿制的红葡萄酒平衡，丹宁丰富，结构强的特点，具有丰富的香味，浓烈的黑色浆果香气，可酿成浓郁厚重型的红酒，适合久藏。赤霞珠（CabernetSauvignon）美露美露的特点是早熟，皮薄，丹宁较低，酸度也相对较低，酿出的红酒有较圆润肥美、柔和的口感，果香足，香气与赤霞珠近似，以黑色浆果为主，从黑莓、蓝莓、黑醋栗，到李子等等。美露红酒比赤霞珠红酒较为容易成熟，一般陈年能力略逊赤霞珠红酒，但整体上仍是可以耐于久存，在酿酒时常与其它红葡萄品种调配。又译为梅洛、梅露辄美露（Merlot）相

4、对赤霞珠而言，美露对产量的敏感性要低，赤霞珠每公顷产量不能超过4500升，而美露在产量超过5000升以上仍可酿出精彩的好酒。酒中劳斯莱斯柏图斯就是用美露葡萄酿造的。赤霞珠和美露两种葡萄被誉为“上帝的恩赐”莎当妮（Chardonnay）莎当妮（Chardonnay）是世界最著名的白葡萄品种。如果说赤霞珠是红葡萄之王，那么霞多丽应该说是白葡萄之王，因为无论从产量、质量还是流行程度上看，都稳居白葡萄品种的首位。莎当妮祖籍法国勃根地，凡酒标上有Chablis夏布利字样的酒都是由100%莎当妮葡萄酿造的。又译为霞多丽莎当妮根据各地土壤

5、气候的差异，散发的香气也大不一样。在凉爽的产区，莎当妮酸度较高，清新爽口，带有柑橘、柠檬的清爽香气。温带地区的莎当妮葡萄酒酸度降低，散发着桃、李、苹果等香气。随着气温升高，热带地区的莎当妮则带有丰富的菠萝、芒果等热带水果香气，口感浓重。莎当妮是一种可塑性很强的葡萄品种，人们可以采用不同的方式发酵、酿造，生产出独具风格的莎当妮葡萄酒。雷司令（Riesling）雷司令是德国最引以为荣的白葡萄品种，盛产于德国的莫尔索和莱茵河区。是酿着顶级甜白酒的主要葡萄品种之一。又译为薏丝琳雷司令以突出的酸度和果香著称，其香气在不同的土壤条件下有

6、多样的表现，在板岩土质中有青苹果和矿石的香气，在富含铁矿的土壤中能产生桃子和微量烟熏的香气，在沙质土壤中有菠萝的香气，而在火山岩土质中又有芒果和木瓜等热带水果的香气。地理纬度带两个生长葡萄的“黄金地带”：北纬30—50度，南纬30—40度。葡萄酒鼻祖法国及意大利、德国、匈牙利、罗马尼亚、美国、澳大利亚、新西兰、阿根廷、南非、中国等均处于这个地带中。除此之外对日照量、土壤及适宜的气候等有一定要求。一般总结为3S原则：阳光Sun、沙砾Sands、大海Sea英文单词的第一个字母适宜酿酒葡萄生长的地理纬度带园地土壤园地顶级葡萄园地具

7、有以下特征时，园地所产的葡萄一般具有优异的品质：1、坡地顶部。不会因积水而影响葡萄品质。2、向阳一面。接受较多阳光3、冲击平原。砾石泥沙较多，有利于葡萄根系达到土层深处，吸取各类养分。酿制贵腐酒的葡萄树园地一般在河谷地区，才可能产生贵腐现象。顶级酒庄甚至将同一园内不同地块的葡萄分开酿造，园地质量不好的地块出产的葡萄，只能酿造副牌葡萄酒园地土壤土壤出产顶级葡萄的园地土壤一般有以下特点：1、砾石土壤。具有良好的透水性，使葡萄酒细致优雅；砾石反光、保温使葡萄成熟均衡，质量提高。2、适量的粘土。使葡萄酒浓郁、丰满、细密、丝般柔顺3、

8、土壤中含有丰富的矿物质如：铁矿渣等。矿物质越丰富，葡萄的香味越丰富。4、石灰石基岩。使葡萄酸度优雅平衡，表达浓郁强烈。5、土壤不宜肥沃等年份小气候年份小气候决定了当年葡萄树成长过程中雨水及阳光的情况。一般来说：春天，雨量充沛湿润，有利于葡萄发芽、开花、结果。夏天阳光充分，秋天温和干燥微风，