高考复习人体所需的维生素

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1、维生素与人体健康济钢高中谢强2010年元月维生素（vitamin）是人和动物为维持正常的生理功能而必需从食物中获得的一类微量有机物质，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。维生素又名维他命，是维持人体生命活动必需的一类有机物质，也是保持人体健康的重要活性物质。现在发现的有几十种，如维生素A、维生素B、维生素C等。食物中维生素的含量较少，人体的需要量也不多，但却是绝不可少的物质。膳食中如缺乏维生素，就会引起人体代谢紊乱，以致发生维生素缺乏症。而特点维生素的定义中要求维生素满足四个特点才可以称之为必需维生素。即：外源性微量性调节性特异性根据这四个特点，人体一共需要13种维生素，也就是通常

2、所说的13种必要维生素。外源性：人体自身不可合成（维生素D人体可以少量合成，但是由于较重要，仍被作为必需维生素），需要通过食物补充；微量性：人体所需量很少，但是可以发挥巨大作用；调节性：维生素必需能够调节人体新陈代谢或能量转变；维生素特异性：缺乏了某种维生素后，人将呈现特有的病态。维生素分类脂溶性水溶性维生素A维生素D维生素E维生素K维生素C维生素B族食物来源：动物性食物：肝脏、蛋黄、乳制品和鱼肝油；植物性食物：黄色、绿色蔬菜，胡萝卜、菠菜、芒果、菠萝等。维生素A——缺乏症：夜盲症，角膜干燥症，皮肤干燥，脱屑。推荐摄入量：成年男性800ugRE；女性700ugRE食物来源：一般成人无须考虑膳

3、食补充（接触日光），儿童、孕妇、乳母需膳食补充10ug/天，儿童易发生VD中毒：血钙过多症。主要存在于鱼肝油、动物肝脏、蛋黄等动物性食物中。维生素D——缺乏症：儿童的佝偻病，成人的骨质疏松症。食物来源：维生素E又名生育酚，是一种脂溶性维生素,主要存在于蔬菜、豆类之中，在麦胚油中含量最丰富。维生素E——生理功能：抗氧化、保持RBC的完整性；调节某些物质的合成；与动物的生殖功能和精子生成有关，预防衰老。缺乏症：不育，流产，肌肉性萎缩等。食物来源：部分可由肠道细菌合成(50-60%)，绿叶蔬菜、内脏、肉、奶含量丰富。目前已能人工合成，且化学家能巧妙地改变它的“性格”为水溶性，有利于人体吸收，已广泛

4、地用于医疗上。维生素K——由于它具有促进凝血的功能，故又称凝血维生素。它在人体内能促使血液凝固。人体缺少它，凝血时间延长，严重者会流血不止，甚至死亡。食物来源：种子外皮及胚芽中，米糠、麦麸、黄豆、酵母、瘦肉等食物中含量最丰富。维生素B1——生理功能：VB1又名硫胺素（thiamine）抗神经炎因子，抗脚气病因子，易因受热和氧化而遭到破坏，尤其在碱性环境中更是如此，酸性比较稳定。缺乏症：神经炎，脚气病，食欲不振，消化不良，生长迟缓等。食物来源：动物性食品（瘦肉等）奶类及蛋类、谷类、豆类。维生素B2——又名核黄素。1879年化学家布鲁斯首先从乳清中发现，1933年化学家哥尔倍格从牛奶中提取，19

5、35年德国化学家柯恩合成了它。维生素B2是橙黄色针状晶体，味微苦，水溶液有黄绿色荧光，在碱性或光照条件下极易分解。熬粥不放碱就是这个道理。缺乏症：口腔溃疡，皮炎，口角炎，舌炎，唇裂症，角膜炎等。食物来源：全麦制品、糙米、绿豆、芝麻、花生、香菇、紫菜、无花果、乳品、蛋、鸡肉、肝、瘦肉、鱼等。维生素B3——是B族维生素中人体需要量最多者。它不但是维持消化系统健康的维生素，也是性荷尔蒙合成不可缺少的物质。对生活充满压力的现代人来说，烟酸维系神经系统健康和脑机能正常运作的功效，也绝对不可以忽视。缺乏症：糙皮病。食物来源：肝、瘦肉、鱼、牛奶及鸡蛋是人类获得维生素B12的来源。商品可从制造某些抗生素的副

6、产品或特殊的发酵制得。维生素B12——抗恶性贫血维生素,又称钴胺素,含有金属元素钴，是维生素中唯一含有金属元素的，抗脂肪肝，促进维生素A在肝中的贮存；促进细胞发育成熟和机体代谢。它与其他B族维生素不同，一般植物中含量极少，而仅由某些细菌及土壤中的细菌生成。缺乏症：缺乏维生素B12时会发生恶性贫血。食物来源：新鲜蔬菜与水果：猕猴桃、酸枣、橘子、柠檬、山楂，柿子椒、菠菜、青菜、番茄；我国西南部的刺梨、樱桃、枣类含量最丰富。维生素C——又叫L-抗坏血酸，是一种水溶性维生素，能够治疗坏血病并且具有酸性,所以称作抗坏血酸。它构成胶原：伤口愈合、血管壁脆性；促进胆固醇的代谢：降低血胆固醇的含量；抗肿瘤。

7、缺乏症：坏血病、疲劳倦怠、皮肤淤点淤斑、毛囊周围轮状出血（特异性），牙龈肿胀出血、伤口愈合迟缓。郭德纲代言的“藏秘排油茶”广告因央视“3•15”晚会曝光再次扬名。“藏秘排油茶”宣称自己为保健食品，具有减肥功效，能迅速抹平大肚子。事实上减肥是一般是通过加快物质代谢来进行的，不可能迅速。肥胖加快代谢的物质不是()A.脂肪B.糖类C.蛋白质D.维生素D.维生素炒胡萝卜时为什么要多加些油（）A炒出来的胡萝卜素香B油能