QFJKJ 0004 S-2016 陕西雨润椒业科技开发有限公司 芽菜酱

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1、Q/FJKJ陕西雨润椒业科技开发有限公司企业标准Q/FJKJ0004S—2016芽菜酱2016-05-10发布2016-05-30实施陕西雨润椒业科技开发有限公司发布Q/FJKJ0004S—2016前言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由陕西雨润椒业科技开发有限公司提出。本标准由陕西雨润椒业科技开发有限公司起草。本标准主要起草人：曹勇、穆青、李静、史玉霞。本标准首次发布。IQ/FJKJ0004S—2016芽菜酱1范围本标准规定了芽菜酱的术语、定义、产品分类、要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以芽

2、菜、大豆油为主要原料，适量加入食盐、芝麻、辣椒干、白砂糖、辛料调味品，经精选、清洗、分切、调配、熬制、灌瓶杀菌的芽菜酱。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB317白砂糖GB1535大豆油GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国

3、家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.5食品安全国家标准食品微生物学检验志贺氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.24食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素M1和B1的测定GB5009.33食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB/T5009.37食用植物油卫生标准的分析方法GB/T5009.39酱油卫生标准的分析方法GB5461

4、食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB/T7652八角GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T8967谷氨酸钠（味精）GB/T11761芝麻GB/T12457食品中氯化钠的测定GB14881食品安全国家标准食品企业通用卫生规范GB/T15691香辛料调味品通用技术条件1Q/FJKJ0004S—2016GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量NY/T1193姜NY5229无公害食品辣椒干SB/T10040花椒SB/T10348

5、大蒜QB/T3563500mL罐头瓶国家质量监督检验检疫总局（2005）第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》3术语、定义3.1芽菜指可食用植物在大地回春，枝头发出的新鲜嫩枝、叶、芽，如凤椒芽、香椿树芽、藜菜芽。3.1.1凤椒芽菜指凤椒椒树发芽期生长的幼嫩叶芽，宜在其未木质化前采摘，采摘芽长约2cm～5cm，可重复采摘再次发芽的幼嫩叶芽。3.1.2香椿芽指香椿树春季发芽期生长的香椿芽，又称香椿头，应在其未木质化前采摘，通常采摘芽长约5cm～10cm，可重复采摘再次发芽的芽叶。3.1.3藜菜芽俗称灰灰菜，每年3月～4月采摘田间地头生长的藜菜幼

6、芽，通常采摘芽长约2cm～5cm。3.2芽菜酱以芽菜、大豆油为主要原料，配以少量食盐、芝麻、辣椒干、白砂糖、花椒、八角、茴香、丁香，经精选、清洗、切制，熬制、灭菌、定量灌瓶封口、包装而成的用以佐餐为主的调味品酱。4产品分类以芽菜品种不同，产品分为：凤椒芽菜酱、香椿芽菜酱、藜菜芽菜酱。5技术要求5.1原、辅料5.1.1芽菜：应采摘无病虫害、无污染、生长茂盛植株的新鲜幼嫩叶芽，所采芽菜应脆嫩、碧绿、芽形完整。5.1.2大豆油：应符合GB1535的规定。5.1.3辣椒干：应符合NY5229的规定。5.1.4生产用水：应符合GB5749的规定。2Q/F

7、JKJ0004S—20165.1.5食用盐：应符合GB5461的规定。5.1.6白砂糖：应符合GB317的规定。5.1.7味精：应符合GB/T8967的规定。5.1.8芝麻：应符合GB/T11761的规定。5.1.9花椒：应符合SB/T10040的规定。5.1.10八角：应符合GB/T7652的规定。5.1.11茴香、丁香：应无虫蛀、无霉变、无污染，并符合GB/T15691的规定。5.1.12生姜：应符合NY/T1193的规定。5.1.13大蒜：应符合SB/T10348的规定。5.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1品种凤椒芽菜酱香椿芽菜酱

8、藜菜芽菜酱项目要求色泽色泽深褐红，均匀，油润有光泽色泽淡褐红，均匀，油润有光泽色泽深褐红，均匀，油润有光泽酱状，粘稠适度，可见切分为小酱状，粘稠适度，