《糖类化学》课件

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1、生物化学刘松梅13039989361参考书王镜岩《生物化学》张洪渊等《生物化学》郑集《普通生物化学》沈仁权《生物化学教程》Lehninger：PrinciplesofBiochemistryStryer：BiochemistryGarrett,andGrisham:Biochemistry(影印版)教材刘松梅，赵丹丹，李盛贤主编.生物化学.哈尔滨工业大学出版社.2013年7月.应用型本科院校“十二五”规划教材/生物类.46.00元.认真听讲，不缺课；及时复习，交作业；掌握实验原理与现象；注意内容的前后联系，融会贯通。如何学好生物化学？绪论一、生物化学的涵义和研究内容1.定义生物化学是

2、研究生物体的化学及其化学变化规律的科学。2.研究对象一切生物（动、植、微、人）。3.研究内容静态生化——构成生物体的物质基础。四大基本物质：糖类、脂类、蛋白质、核酸。三大活性物质：激素、酶、维生素。动态生化——新陈代谢（物质代谢和能量代谢）；机能生化——结构与功能，环境对代谢的影响。二、生物化学与其他生命学科的关系1.生物化学是分子水平的生物学；2.生物化学是现代生物学科的基础和前沿。三、生物化学与现代工业1.生物化学对化工、轻工、食品、医药工业的渗透。2.酶工程与自动化。生物化学于生命科学，就象ABC于英语。1.大分子结构与功能的关系；2.生物膜的结构与功能；3.机体自身调控的分子

3、机理；4.生化技术的创新与发明。四、21世纪生物化学的发展趋势第一节概述一、糖的组成与定义1.分布——广泛大量存在于植物体中（>80%）如：谷类、薯类—淀粉；甘蔗，甜菜—蔗糖；水果—果糖、葡萄糖、果胶质。第一章糖类化学菌体中的糖类可达10%～30%。动物体中含量较少（<2%）如：细胞核—核糖；血液—葡萄糖；肝脏、肌肉—糖原；乳汁—乳糖。节肢动物含量多——壳多糖如：虾、蟹、昆虫的外壳。2.元素组成——C、H、O俗称“碳水化合物”，通式为：(CH2O)n——不确切，原因如下：A.符合分子式，但不是糖---甲醛（HCHO）B.不符合分子式，但是糖---脱氧核糖（C5H10O4）C.含N、P

4、、S的糖---葡萄糖胺（C6H13O5N）3.糖的定义：多羟基醛或多羟基酮及其缩聚物和衍生物。4.最简单的糖：3个C、2个-OH甘油醛二羟丙酮1.命名来源：核糖、葡萄糖、果糖、麦芽糖、蔗糖、乳糖等。羰基位置：醛糖和酮糖。碳原子数：丙糖（3C）、丁糖（4C）、戊糖（5C）、己糖（6C）、庚糖（7C）等——属于单糖。糖分子数：二糖（双糖）、三糖、四糖五糖和六糖等——属于寡糖。二、糖的命名与分类2.分类：按组分单纯糖——能否水解、水解产物单糖（monosaccharide)寡糖（oligosaccharide)多糖（polysaccharide)复合糖（结合糖）=糖+非糖物质共价结合糖脂（

5、glycolipid）糖蛋白（glycoprotein）蛋白聚糖（proteoglycan，PG）（1）单糖：不能被水解、最简单的糖。根据所含碳原子的数目分：三碳糖（3C）—丙糖（triose)四碳糖（4C）—丁糖（tetrose)五碳糖（5C）—戊糖（pentose)六碳糖（6C）—己糖（hexose)七碳糖（7C）—庚糖（heptose)常见的单糖：戊糖：（脱氧）核糖、阿拉伯糖、树胶醛糖。己糖：葡萄糖、半乳糖、甘露糖（醛糖）；果糖（酮糖）。（2）寡糖（低聚糖）：由2~20个单糖分子缩合而成，水解后产生单糖。最重要的是二糖，其次是三糖。常见的二糖：乳糖、蔗糖、麦芽糖。三糖：棉子糖、

6、龙胆三糖、松三糖。（3）多糖：由许多单糖分子失水缩合而成的高聚合体，完全水解后产生20个以上的单糖。三、糖类物质的生物学功能1.重要的能源物质糖类物质的分解代谢——一切生命活动所需能量的主要来源。人和动物主要靠食物中的淀粉供给能源；植物种子萌发和生长所需能源靠其自身制造的淀粉；草食性动物（牛，羊等）和某些微生物用纤维素作能源。2.起支持作用的结构物质细菌细胞壁——细菌多糖；昆虫和甲壳类动物的外骨骼——壳多糖；植物细胞壁——纤维素和半纤维素。3.特殊生理功能物质一些特殊的复合糖和寡糖，如糖蛋白在机体免疫、细胞识别、信息传递、区分血型、器官移植等多种生理功能中起重要作用——糖生物学（gl

7、ycobiology）。第二节单糖的结构和性质一、单糖的物理性质1.旋光性（opticalactivity）旋光物质（旋光体）：能使平面偏振光的偏振面发生旋转的物质。旋光性：旋光物质使平面偏振光的偏振面发生旋转的能力称为旋光性、光学活性或旋光度。右旋性（d或+）；左旋性（l或-）。产生旋光性的原因不对称分子=手性分子由于分子中的原子或原子团在空间的配置不同，使整个分子没有对称性，从而对平面偏振光产生不同的影响。含有不对称碳原子，用C*表示。C*连接的是4个