传菜部长岗位职责

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1、传菜部长岗位职责职位：传菜部领班部门：传菜部直接上司：传菜部主管责任范围：传菜部所有员工工作范围：传菜部领班负责厨房与前厅、包间的菜品服务的衔接工作，协调两个部门间的菜品服务工作及问题，保证出品的标准程序和其它相关的出品标准，从而保障服务流程的顺畅和提高顾客满意度；义务与责任：1、接受传菜主管指派的工作；2、对下属员工进行工作的分工；3、指导和监督传菜员按要求与规范工作；餐饮部传菜领班作业流程要求：1、做好餐厅前台主管的助手，对上级分配的任务要求按质、按量、按时完成。2、开好每餐班前会，带领全班员工按照餐厅传菜服务工作规程和质量要求，做好接待服务工作。

2、负责餐厅清洁卫生工作，带领本班做好菜品的介绍和推销工作，准确与服务员对接，确保服务质量准确、优质、高效。3、了解每天客户用餐情况及宴会预定要求和标准，做到心中有数，并布置传菜员工作，及时周到的为客人进行传菜服务。4、掌握全班员工的出勤情况，检查仪容仪表，对本班员工的工作表现作以评估，并能定期向餐厅经理汇报，提出合理化建议。5、妥善处理前台与厨房的上菜衔接问题，与厨房师傅处理好工作关系。了解当日厨房推荐及供应情况，开餐时及时与楼面领班对接，负责与厨房协调，保证按时出菜。6、随时注意餐厅动态，进行现场指挥，负责随时调配员工传菜工作，负责划单并审单，以确保出

3、品的高质量，并妥善处理传菜过程中发生的各种问题。7、每天做好营业前、营业中、营业后的检查工作，具体如下：一、营业前的工作1）中午11点，晚上5点准时对管辖范围内的区域卫生情况及餐前准备工作进行巡视检查，是否达到标准。2）对管辖范围内的安全工作情况，特别是重点部位和易燃品使用和管理情况进行巡视检查，有无隐患和不安全因素现象存在，是否符合安全消防规定。3）检查餐厅的设备设施情况，是否运转正常，有无损坏现象。4）与前厅领班沟通协调，以解决前厅餐具准备问题。检查备餐前的开餐准备工作，检查各种调料品、酒精、蜡烛、干锅底、及菜盖、托盘等用具的准备是否齐全。5）检查

4、餐厅内的清洁工作，公共区内卫生工作是否达到标准，地面、垃圾桶、电梯、物料摆放等是否干净整洁。6）与预订员确认定餐情况（特别是大型宴会）并与后厨等有关部位沟通协调准备情况。7)配合前厅查验自助餐餐台的应用物品和餐锅是否齐备，餐炉与内胆是否匹配。质量与卫生情况是否符合标准。酒精与酒精炉盒是否齐全。8）查验电梯运作是否正常。9)检查员工的站位情况，是否合乎标准。二、营业中的工作1)站位。检查员工站位情况，协助楼面领班引领重要宾客到指定的餐台就座。2)随时注意餐厅内的动态。3)客人如有不满意和投诉，必须及时协助楼面领班谨慎解决。4)开餐期间，认真负责厨房的划菜

5、工作，准确的掌握划菜节奏，控制上菜速度及菜品质量。5)随时与楼面领班和厨房保持密切联系，有估清和加急的菜品要及时进行前后沟通。6)随时掌握客人就餐及座位情况。7)当客人或传菜人员发生意外时，马上采取必要的措施。8)做好及时处理各种突发事件的准备工作。9)检查和督导传菜员的菜品传递和菜品交接的服务情况，是否符合标准，并保证准确无误。10）带领传菜人员为宾客提供主动、周到、热情、亲切、有礼的服务。三、营业结束后的工作1)中午上菜高峰13点后，晚上上菜高峰20点后。检查员工的收市工作，是否按标准执行。是否应用收餐盒收餐，餐盘与菜肴分离撤餐，餐盘按大小形状分类

6、摆放。及包厢上菜情况（菜肴客人食用、楼层反馈信息、有无漏菜）。2)收市时，督促员工收回各种用具，督导员工进行清洁等收尾工作。3)检查收市后的卫生工作是否达标。4)检查足以引起火灾的危险和重点防范部位安全情况。是否存在不安全因素和隐患。如存在问题，及时处理，必要时向值班经理及保安部汇报。5)查验餐厅内电器用品设备是否已关掉，在适当位置。6)查看第二天的定餐情况，并了解是否有特别注意事项。7)离开餐厅之前再次巡视检查一次区域内的安全及各种情况是否正常。8)负责本班次与其他班次的交接工作。9)了解各种宴会台型的布置与设计，掌握各种宴会服务的传菜程序，合理进行

7、分工并对传菜员加以监督、指导。10、协助主管，做好所属员工的本职培训工作和向新进员工介绍说明餐饮部的特别规定及酒店各种规章制度。安排新员工有师傅带领，检查新进员工的在店学习适应情况，并进行引导。（第一天熟悉环境，第二天熟悉制度，第三天熟悉工作流程）11、协助餐厅经理做好对传菜员的考核评估工作，观察并记录所属员工的工作表现，以供评估时参考。12、与服务员和厨房保持良好的工作关系，及时向餐厅经理和厨师长反馈菜品和服务方面的信息，不断提高餐厅产品质量和服务质量。13、每周三进行一次餐厅安全、卫生、管理工作总检查。14、随时注意部门内物品：电梯、电话、餐车、收

8、餐盒等的破损与维修，并及时报领、报修。每周一负责检查餐厅设施设备完好情况，清点设备财产，确保设