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1、“明修栈道,暗渡陈仓.”此话用在做生意上再恰当不过！ ◎前餐后班----只有内行才看得懂一位留日学者归来谈起这么件奇闻:在我家附近,有一家法国餐厅。这里既不是闹市区也不是商业街,而是再普通不过的郊外住宅区,住在这里的主要是工薪家庭。可就是这样的地方,很扎眼地开了一家法国餐厅,给人留下不协调的印象。不过,这可是一家正宗的法国餐厅。它坐落在一般住宅楼的一层,乍一看,店面并不华丽,外观装潢也极为简单,弄不清是什么店。走近一看,才明白是家法国餐厅。而且菜单上写的价格,高得离谱。最便宜的也是1万日元的套餐,更高的是1.5万日元、2万日元不等。这家餐厅离我家很近,我时常从店门前经过,从来没
2、见过客人进进出出的繁忙景象.“这样能撑得下去吗？会不会很快就关门大吉了？”我忍不住替它担心起来.可是它一点儿也没有要倒闭的迹象.岂止如此,向周围的人一打听,竟然说已经开了四五年了.它是靠什么支撑下去的？我百思不得其解.如果是在东京的高级住宅区,那自然另当别论。可我住的这一带,是普通的郊外住宅区,前不着村后不着店,就连面包店、蔬菜店和便利店都没有.而且,这家店也没有停车场.因此,这里不像西餐厅或快餐店那样,有多人半路停车进来吃东西.餐厅选址是个谜,价位设定更是一个迷。因为地理位置比较差,如果价格比市中心的法国餐厅便宜一些的话,还可以理解。然而事实并非如此,其价格竟然与市中心的法国
3、餐厅相差无几,甚至还要高一些。两个人去吃,如果再开瓶葡萄酒的话,起码也要花几万日元。当然,地理环境再差,价格再高,如果料理做得特别好吃,有口皆碑的话,也有可能吸引大批顾客。可这家并没有那样的口碑,也不曾在电视和杂志上露过面。而且,它四周没有企业，也不会有上班族去吃午餐,就算有,也会被那样的价格（午餐3000日元起）给吓跑了。会是那些悠闲的贵妇人来吃午餐吗？在这一带,还没见过那样的人呢。对一般家庭到这里吃晚餐会嫌贵,即使是在生日、节日等“特殊的日子”决定享受一次法国大餐时,恐怕也不会选择这家名不见经传的餐厅吧。这么看来,这家店似乎毫无可取之处,简直就像是在高档商店聚集的银座开便利
4、店。而这样的餐厅居然可撑好几年,实在是有违常理。一天,我终于下定决心,要到这家充满谜团的高档法国餐厅一探究竟。一想到为了解谜底要花上好几万日元,我就有种被彻底打败的懊恼。可是身为会计师,我不能对这家餐厅的经营方式视若无睹。走进店里一看,一个客人也没有,心想大概时间还早吧,环视店内装潢,居然出乎意料的考究:高耸的天花板,隔着透明玻璃的开放式厨房,井然有序地排列着的葡萄酒瓶,婀娜摇曳的烛光。我走在擦得光鲜闪亮的地板上,发出咯吱咯吱的声响,心里琢磨:“这里的维护费用恐怕非同一般啊.”料理是重点,或许完全使用有机蔬菜的缘故,味道的确相当不错.不过还不至于好到让我到处替它宣传“极品,满分
5、！”的程度.原为解谜而来,现在反而在谜团里越陷越深。正当我兴起“莫非老板开餐厅纯粹是个人兴趣”的念头时,有两个客人进来了。我用眼角的余光悄悄瞟去,发现两人看起来是一副家庭主妇的模样,而且好像和调酒师还很要好。她们是熟人吗？我这样想着,趁就餐的空当上洗手间,没想到洗手间墙壁上贴着将所有疑问瞬间解开的“答案”:热门课程！即将截止！主厨亲授法国料理课,调酒师亲授葡萄酒课——第十三期招生公告。答案,这就是答案！法国料理课和葡萄酒课每月上课一次,每月学费大约1万日元,学费虽然稍高了些,但招生善似乎还不错。星期三为开课日,名额为各10名。法国料理课有两班,葡萄酒课也有两班,每周都开班,简单
6、地计算一下:10（人）×4（班）×1（日元）=40（日元）/月。而且,每个人还要交1.5万日元的会员费;这样一算,10（人）×4（班）×1.5万（日元）=60万（日元）。收取会员费完全无需支出经费,60万日元完全属于利润,有这些收入,就足以维持餐厅的经营了！此外,课程的招生对象,是以白天较有空闲的家庭主妇为主,因此上课时间可以定在中午过后至傍晚前,不会和作为法国餐厅主业的午餐及晚餐时间发生冲突。而且,利用餐厅做教室,完全无需支付场地费,讲师就是餐厅的主厨和调酒师,也可以减少人力费用。同时,开课也会招来餐厅的忠诚顾客,他们的亲朋好友也会偶尔来吃顿晚餐。刚才那两位顾客想必就是这儿的
7、学员,如此便不难理解她们为什么和调酒师那么熟了。由于学员基本以附近的居民为主,可以不用考虑交通是否便利,所以餐厅即使开在远离车或商业街的郊外住宅区内,也完全没有关系。回头再说这儿所谓的“高级”,反倒成了一大卖点。比起在便宜得离谱的餐厅的主厨学习,让人觉得更划算、更有成就感。所以,没必要刻意将店开成平价法车餐厅,价格得高一些也没问题.也就是说,这家法国餐厅的经营策略和市中心那些有名的法国餐厅完全不同.这家餐厅的主业是法国佳肴,副业却是料理和葡萄酒教学.虽然副业和餐饮服务业完全不同的经营形态,然
